bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Marineer de ossenstaart de avond voordien. Leg het vlees in een diepe schaal. Snij de prei, wortel en ui in stukjes. Doe de groenten met het kruidentuiltje bij het vlees. Overgiet met de rode wijn. Laat 24 uur marineren. Laat het vlees uitlekken en dep droog. Hou de marinade apart.

2. 2

   Verhit de olie in een stoofpan. Roerbak het vlees op hoog vuur. Blus met de marinade. Breng aan de kook. Laat het vlees op een zacht vuurtje anderhalf uur sudderen.

3. 3

   Stoom de aardappelen gaar in de schil. Pel ze en maak er puree van. Verwarm de melk tot het kookpunt. Meng ze met de puree. Roer er de boter in klontjes door. Breng op smaak met peper en zout. Hou warm.

4. 4

   Haal het vlees uit de pan. Rafel het uit elkaar. Roerbak 5 minuten.

5. 5

   Garneer de ringen op de borden. Lepel er een laag puree in, vervolgens een laag vlees. Eindig met een laag puree. Verwijder de ringen. Leg op elke parmentier een plakje parmezaan en wat kervel. Bestrooi met fleur de sel.