Ossenstaartsoep

Zet in 10 stappen deze heerlijke Ossenstaartsoep op tafel.

1. Maak de groenten schoon, snijd de wortel en ui in stukken.
2. Verhit de olie in een grote pan en bak de ossenstaart rondom bruin. Voeg de groenten toe en laat deze kleuren.
3. Schep het vlees en de groenten uit de pan.
4. Verhit in dezelfde pan de boter en roer de bloem erdoor. Laat de roux al roerende in ca. 5 minuten lichtbruin kleuren. Voeg al roerende 0,5 liter water toe en roer tot het mengsel glad gebonden is. Voeg scheut voor scheut nog 1,5 liter water toe.
5. Voeg de stukken ossenstaart en de groenten, peperkorrels, kruidnagels, laurierblaadje, foelie, selderij en 1 theelepel zout toe.
6. Breng aan de kook en laat de bouillon (met de deksel schuin op de pan) 3 uur zachtjes trekken.
7. Borstel de oesterzwammen (of wrijf ze schoon met keukenpapier), snijd een klein stukje van de stelen en snijd in repen.
8. Zeef de bouillon boven een andere pan. Verwijder de botjes uit de ossenstaart, snijd het vlees in stukjes en roer ze weer door de bouillon.
9. Voeg de oesterzwammen toe.
10. Laat de soep nog ca. 5 minuten zachtjes koken. Roer de madera en de slagroom erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper. Als de soep te flauw is, voeg dan eventueel 1-2 runderbouillontabletten toe.