- 1500 g Ossenstaart
Bereidingswijze
Zet in 10 stappen deze heerlijke Ossenstaartsoep op tafel.
- Maak de groenten schoon, snijd de wortel en ui in stukken.
- Verhit de olie in een grote pan en bak de ossenstaart rondom bruin. Voeg de groenten toe en laat deze kleuren.
- Schep het vlees en de groenten uit de pan.
- Verhit in dezelfde pan de boter en roer de bloem erdoor. Laat de roux al roerende in ca. 5 minuten lichtbruin kleuren. Voeg al roerende 0,5 liter water toe en roer tot het mengsel glad gebonden is. Voeg scheut voor scheut nog 1,5 liter water toe.
- Voeg de stukken ossenstaart en de groenten, peperkorrels, kruidnagels, laurierblaadje, foelie, selderij en 1 theelepel zout toe.
- Breng aan de kook en laat de bouillon (met de deksel schuin op de pan) 3 uur zachtjes trekken.
- Borstel de oesterzwammen (of wrijf ze schoon met keukenpapier), snijd een klein stukje van de stelen en snijd in repen.
- Zeef de bouillon boven een andere pan. Verwijder de botjes uit de ossenstaart, snijd het vlees in stukjes en roer ze weer door de bouillon.
- Voeg de oesterzwammen toe.
- Laat de soep nog ca. 5 minuten zachtjes koken. Roer de madera en de slagroom erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper. Als de soep te flauw is, voeg dan eventueel 1-2 runderbouillontabletten toe.