Wallenbergare

Klassiska wallenbergare när de är som bäst! Saftiga biffar på kalvfärs, ägg och grädde som serveras med en krämig potatispuré, ärtor och brynt smör. Och så syrliga rårörda lingon till såklart.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2019

Ingredienser

4 portioner

Wallenbergare

500 g finmalen kalvfärs

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

3 äggulor

3 dl vispgrädde

2 dl ströbröd

50 g smör

Potatispuré

800 g potatis

1 dl vispgrädde

1/2 dl mjölk (3%)

50 g smör

1 tsk finrivet citronskal

1 krm riven muskot

ca 1/2 tsk salt

Ärter

1 dl vatten

2 msk smör

1/2 finhackad gul lök

2 krm salt

200 g frysta gröna ärtor

Till servering

ca 50 - 100 g brynt smör

rårörda lingon

För alla

Innnehåller ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt ströbröd.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av grädde, smör och mjölk. Uteslut brynt smör eller smält laktosfritt smör till servering.
Gör mjölkproteinfri: byt grädde, smör och mjölk mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter. Uteslut brynt smör till servering.

Näringsvärdet är beräknat per portion och inklusive 25 g brynt smör och 1 msk rårörda lingon till servering.

Receptet har uppdaterats juni 2023.

Gör så här

Wallenbergare: Lägg bunken till färsen i frysen och se till att alla ingredienser är kylskåpskalla.

Blanda färs, salt och peppar ordentligt i den kalla bunken till färsen blir riktigt fast. Gärna med elvisp. Tillsätt äggulor blanda tills färsen blir fast. Tillsätt grädde och blanda ihop. Rör tills det gått ihop ordentligt, smeten ska vara lös.

Forma till 8–10 stycken Wallenbergare (för 4 port) med blöta händer så smeten inte fastnar. Gör en biff i taget och vänd direkt i ströbröd. Lägg biffarna på en skärbräda eller ett fat. Ställ in biffarna i kylen undertiden du gör potatispurén.

Potatispuré: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och låt ånga av. Värm grädde, mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen och vispa ihop med den varma gräddmjölken. Smaka av med citronskal, muskot och salt.

Sätt ugnen på 150˚C.

Wallenbergare: Bryn biffarna i smör så att de får fin färg på båda sidor. Vänd dem försiktigt.
Lägg wallenbergarna på en plåt. Sätt in plåten mitt i ugnen i ca 15 minuter eller till en innertemperatur på 70˚C.

Ärter: Koka upp vatten, smör, lök och salt i en kastrull. Lägg ner ärtorna och sjud 2–3 minuter.

Till servering: Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllene och doftar nötter. Servera wallenbergarna med potatispuré, ärter, brynt smör och rårörda lingon.

Tips

Det går också bra att hälla smeten i en spritspåse, klipp ut ett hål (ca 1 1/2-2 cm) och spritsa biffar direkt på ströbrödet.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag tog 850 g färs, 4 äggulor och 3dl grädde. Annars helt enligt receptet för övrigt. Blev jättegott!!

Jenny

2024-04-13

Skulle läst kommentarerna när Arlas hemsida var nere. Smeten är otroligt lös och väldigt svår att hantera. Det GÅR att vända i ströbröd men jag skulle nog rekommendera folk att använda 2dl grädde istället för 3dl. Vågar inte ens tänka på hur det såg ut när ICAs kockar körde 400g kalvfärs (15%?). Fick de fram bilden ovan då verkligen?

Michael

2024-03-24

När ska 50 g smör tillsättas till wallenbergarna????

Benni

2024-01-26

Hej Benni! Det är för att steka biffarna i. Lycka till! Vänliga hälsningar Tove

Redaktionen

2024-01-29