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Gekonfijte eend met gemarineerde prei
met bieslookaardappelpuree en geroosterde appelmoes
De eendenpoot is gekonfijt in ganzenvet - een bom van smaak en extra mals door de langzame garing. Dat levert een restaurantwaardige maaltijd op.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Prei
300 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Appel
1 stuk(s)
Gekonfijte eendenpoot
5 gram
Verse bladpeterselie en bieslook
10 gram
Walnootstukjes
½ stuk(s)
Sjalot
¼ stuk(s)
Citroen
20 gram
Slamix van veldsla, rucola en krulandijvie
10 gram
Kappertjes
Zelf toevoegen
5 ml
[Plantaardige] melk
1 el
Honing
naar smaak
Peper en zout
½ el
[Plantaardige] boter
1 tl
Mosterd
½ el
Bruine basterdsuiker
2 tl
Rodewijnazijn
1 el
Extra vierge olijfolie
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Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Préchauffez le four à 200 degrés. Portez de l'eau à ébullition avec une pincée de sel dans 2 casseroles. Retirez la partie verte foncée du poireau ainsi que la partie inférieure dure. Détaillez le poireau en morceaux de 4 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans l'une des casseroles. Faites cuire le poireau 12 à 16 minutes dans l'autre casserole. Égouttez les deux et réservez sans couvercle.
Tip: De gaartijd van de prei hangt af van de dikte van de prei. Bekijk de gaartijd al eens na 12 minuten.
Épluchez la pomme et détaillez-la en dés. Disposez-les dans le petit plat à four et mélangez-les avec, par personne, 2 cs d'eau et 1/2 cs de cassonade. Disposez la cuisse de canard confit dans l'autre plat à four. Faites rôtir les dés de pomme et le canard confit 20 à 25 minutes au four.
Tip: Geen fan van appelmoes? Meng de blokjes appel dan in stap 5 door de salade.
Ciselez finement le persil plat et, dans le petit bol, mélangez-le aux câpres et aux noix concassées. Ajoutez, par personne, 1/2 cs de miel, 1 cs de vinaigre de vin rouge et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Prélevez de gros morceaux de zeste de citron à l'aide de l'éplucheur. Pressez le citron. Coupez la gousse d'ail en deux avec sa peau. Ciselez finement la ciboulette et émincez l'échalote. Ajoutez le lait, l'ail, le zeste de citron et les brins de thym à la petite casserole. Faites chauffer 6 à 8 minutes à feu doux. Veillez à ce que le lait ne brûle pas !
Dans le saladier, mélangez, par personne, 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cs de miel et 1 cs de vinaigre de vin rouge. Ajoutez l'échalote et la moitié de la ciboulette, puis mélangez bien. Mélangez la salade mixte à la vinaigrette. Écrasez la pomme à la fourchette pour la réduire en compote et incorporez-y 1 cs de jus de citron par personne.
Mélangez la vinaigrette aux câpres et aux noix au poireau. Passez le lait au chinois et jetez les aromates. Écrasez les pommes de terre avec le lait et 1/2 cs de beurre par personne pour en obtenir une purée fine. Salez et poivrez. Servez la purée avec la cuisse de canard, le poireau mariné, la salade et la compote de pomme rôtie. Garnissez du reste de ciboulette.
