Rika riddare med vaniljglass

Av Godare

(23)

60 min

10 ingredienser

Moffig, riklig, som ett skenande lok som visslar och skakar och ångar fram mot den ofrånkomliga slutstationen nämligen total tillfredsställelse och, till slut, apati. Hur ska du nånsin kunna äta nåt igen efter det här.

Så beskriver gänget bakom restaurang ”Sandhäxan” den här desserten. Recept ur boken ”Sandhäxans magiska mackor”.

Rika riddare – Hur ska du nånsin kunna äta nåt igen efter det här? — Foto: Jonas Cramby

Ingredienser

4 skivorformfranska
4 skoporvaniljglass
50 gsmör
100 grårörsocker
Florsocker, kan uteslutas

Brüléesmet

1 dlstandardmjölk
4 dlvispgrädde
1 vaniljstång, delad med urskrapade frön
1,5 dlströsocker
6 äggulor

Gör så här

1Brüléesmet: Värm mjölk, grädde, vaniljstång, urskrapade vaniljfrön och socker i en kastrull tills sockret lösts upp.
2När gräddmjölken är varm vispar du ner äggulorna ordentligt. Låt svalna en stund och marinera sen formbröden i smeten 30 minuter i kylen (surdegsbröd kräver längre tid 3–4 timmar). Lägg på en vikt så bröden ligger under ytan.
3Smält smör i en stekpanna på medelhög värme. Lyft försiktigt upp bröden och stek 1–2 skivor åt gången. Strössla på ett generöst lager socker, vänd riddarna och låt sockret karamelliseras.
4När undersidan fått fin yta med sockret lyfter du ur bröden och lägger på en tallrik.
5Servera med en rejäl skopa vaniljglass och eventuellt florsocker på toppen.