Pastasorter – vilken pastaform passar till vad?

Gå till: Bucatini | Cannelloni | Caserecce | Farfalle | Fettuccine | Fusilli | Linguine | Orrechiette | Pappardelle | Penne | Pipe rigate | Rigatoni | Spaghettin | Strozzapreti | Tagliatelle | Risoni | Mezze maniche | Radiatori | Gemelli

Bucatini – spaghettin med hål i

Bucatini är en tjockare variant av spaghetti med hål i mitten. Pastan passar i princip för alla såser eftersom håligheten i mitten är som gjord för att suga åt sig sås. Den här lite kralligare pastasorten binder också väl ihop såser med rejäla bitar grönsaker eller kött. Använd gärna bucatinin till en en klassisk bolognese.

Cannelloni – raka rör

Cannelloni är ett kort men stort pastarör som passar perfekt att fylla med till exempel ricottaost eller köttfärs och gratinera i ugn, som i den här spenatfyllda pastarullen. Det generösa röret fungerar också bra som det är tillsammans med kraftfulla och smakrika såser med större bitar av kött eller grönsaker.

Caserecce – skruvat god pasta

Caserecce är korta, lite smalare och lätt skruvade pastarör. De har en längsgående skåra och suger därför upp både rinniga och kraftiga såser. Ett lite ovanligare och roligare alternativ till penne både i varma rätter och pastasallader, som den här med goda pastasalladen med vitost.

Farfalle – finfin fjärilspasta

Farfalle betyder fjäril på italienska och detta är pastan som ser ut som den heter. I den lite tjockare mitten blir det mer tuggmotstånd än i vingarna. Den passar till det mesta men serveras traditionellt till gräddiga såser som den här kycklingpasta med lätt crème fraiche, parmesan och vitök. I pastasallad är fjärilarna en god prydnad.

Fettuccine – platt, bred och god

Fettuccine är långa, platta och lite bredare än tagliatelle. De binder lätt samman finfördelade såser gjorde på grädde eller olja, som pesto. Fettucine Alfredo, med smält smör och parmesanost, är den mest berömda fettucinerätten, mer känd i USA än i Italien. Men den har faktiskt italienska rötter.

Fusilli – också lite skruvade

Fusilli är korta pastaskruvar. Skårorna gör att skruvarna är suveräna på att drar åt sig sås. Fusilli är en perfekt match med lättare oljebaserade såser som pesto men passar också bra till såser på bas av tomat eller färskosten ricotta. Pastaskruvarna funkar också fint i sallad som i den här fräscha pastasalladen med lax.

Linguine – platt måste till skaldjur

Linguine betyder liten tunga på italienska och är en smal bandpasta. Den serveras traditionellt till olika såser med skaldjur och fisk, till exempel med vongolemusslor. Prova linguine i det här receptet på skaldjurspasta med chili. Pastan passar också till lättare gräddsåser eller oljebaserade såser som pesto.

Orrechiette – goda små öron

Betyder små öron på italienska. De skålformade pastabitarna serveras traditionellt med en enkel sås på en broccoliliknande grönsak, brödsmulor, ansjovis, vitlök, chili och olivolja. Eller i en somrig pastasallad med ost och kronärtskocka. Men de passar också för att suga upp alltifrån enkla tomatsåser, gärna på färska tomater, och lite kraftigare köttsåser.

Pappardelle – äggande god bandpasta

Pappardelle är en bred lång pasta som alltid görs på ägg. Den passar, precis som andra breda pastasorter, bra för att binda samman finfördelade såser gjorde på grädde eller olja, som pesto. De breda pastabanden passar också bra till lite kraftigare köttsåser som bolognese, kött- eller grönsaksraguer. Eller i en smarrig skaldjurspasta med chili.

Penne – perfekt all round-pasta

Penne eller rättare sagt penne rigate, räfflade pennor på italienska, passar till både rinnigare och lite kraftigare såser som i pasta med chunky tomatsås med linser. Till chiliheta tomaträtten penne all´Arrabiata är pastan självskriven. Penne, som också finns i mindre format, pennette, är en given ingrediens i pastasallader och passar också bra i gratänger.

Pipe rigate – suger åt sig det goda

Pipe rigate är böjd, ihålig och räfflad och som gjord för att dra åt sig alla slags såser med grädde som i krämig pasta med bacon och ärter. Allt det goda fastnar i den ihåliga böjen och rinner inte ut igen. Den pipformade pastan är också en liten snygging att ha i olika pastasallader.

Rigatoni – räfflad och böjd penne-släkting

Rigatoni är en tubformad räfflad pasta släkt med pennen men lite lätt böjd, den kan variera i längd och tjocklek. Liksom pennen funkar den bra till både lättare och lite matigare såser, från pesto till olika raguer. Den stadiga tuben passar också bra i gratänger, använd den till exempel i den här smarriga pastagratängen med mozzarella.

Spaghetti – all pastas urmoder

Spaghettin, denna pastakändis, är rund, lång och smal och binder väl ihop rinniga såser baserade på olja eller grädde men även såser med mindre bitar, till exempel snabb spaghetti bolognese. Till skaldjur är spaghetti liksom linguine den klassiska matchningen. Samma sak gäller för spaghettini, en smalare variant av spaghetti.

Strozzapreti – supergod pastaskruv

Strozzapreti betyder präststrypare på italienska. En av förklaringarna till namnet är att den var så god att glupska präster kunde äta sig till döds på den. Den lätt skruvade pastan har en lite räfflad yta och suger upp även tunnare såser utan bitar, till exempel denna pesto med ruccola.

Tagliatelle – lång pasta med långa anor

Tagliatelle är en långsmal bandpasta gjord på ägg. Kocken som skapade pastan ska ha inspirerats av den kungliga 1500-talsskönheten Lucrezia Borgias långa hår. Ska man göra som italienarna så är det den här pastan som köttfärssåsen bolognese serveras till och inget annat. Vissa hävdar till och med att spaghetti med köttfärssås inte existerar.

Tagliatelle passar inte bara med köttfärssås som i denna bolognese med zucchini och ragu utan med alla andra lite matigare såser som den här svamppastan med tryffel.

Risoni – nästan som ris

Risoni är en liten pastasort som ser ut som ris och som skapades just för att detta saknades på de italienska middagsborden. Den goda pastan kan serveras som tillbehör till grytor eller andra rätter du vanligtvis äter till ris. Risoni är också en delikat ingrediens i soppor, som i den här kycklingsoppan eller i en turkisk pastasallad!

Mezze maniche – kort och härligt tjock

Mezze maniche är en lite tjockare och större pastasort, även om den är rätt kort i storleken. Den här sorten passar väldigt bra i pastasåser, som i vår fantastiskt goda pasta med ostpesto, eller i andra krämiga pastarätter tillsammans med större bitar av kött eller grönt.

Radiatori – skojigt smaskig

Radiatori har en lite annorlunda form med runda kanter som liknar ett traditionellt element, vilket pastasorten är döpt efter. Den lekfulla formen gör sig perfekt i både rinniga och krämiga pastasåser. Testa vårt goda recept på radiatoripasta med kyckling, svamp och broccoli.

Gemelli – skruvade tvillingar

Gemelli betyder tvilling på italienska vilket avslöjar att den snurrade pastasorten består av två lika stora spiraler. De här spiralerna är lika fina som goda i pastasallader, i tomatsåser eller krämigare varianter.