RECEPT: Tagine med valfria bönor
Dagens recept är Tagine där du själv kan välja bönor och vilket bröd du ska ha till. Erik Måneld lagade till det i radioköket.
Tagine med valfria bönor
4 portioner
600 gram fina bönor av sorter du gillar, blötlagda och kokta eller färska
½ kilo nyskalade tomater i stora klyftor
2 fina rödlökar i breda skivor på längs
2 klyftor vitlök som du hackat grovt
2 paprikor i snygg färg i stora klyftor
2 medelstora morötter, skalade och skurna i ganska tunna skivor ¼ ganska litet vitkålshuvud i stora bitar
2 msk tomatpuré
0,5 dl olivolja
1 röd chili 1 tsk mald koriander 1 tsk gurkmeja
1 tsk krossad spiskummin 0,25 g saffran 2 dl russin lagom med salt
1 dl rostade och grovt hackade cashewnötter
Kärna ur din röda chili och dela den i bitar. Mixa den så slät du kan med hälften av olivoljan. Låt stå och dra en stund. Värm resten av olivoljan i en stor och vid gryta. Stek löken i ett par minuter tillsammans med spiskumminen.I med paprika, morot vitkål och gurkmeja och fräs runt ett par minuter till.
Sedan är det dags tomaterna, i med dem. I med tomatpuré, koriander, chiliolja och saffran och låt det hela småputtra efter omrörning under ett lock i ungefär femton minuter. Nu kan du passa på att salta också om du vill och efter egen smak.
Under tiden rostar du nötterna i en varm stekpanna.
Lyft på locket, i med bönorna, rör om försiktigt, på med locket igen och räkna till åttiofyra elefanter. Av med locket, släng i russinen, rör om försiktigt, på med locket, räkna till sjutton och en halv mississippi, ta av grytan från värmen, strö över nötterna och servera med en god couscous eller bara med ett stort härligt ekologiskt hembakat bröd!
Och bröd är så enkelt!
Till exempel:
Blanda 10 gram jäst med 1 dl äppeljos, 1 dl ljummet vatten och 1 tsk salt. Blanda ned 6 dl siktat dinkelmjöl och ett grovt rivet äpple och knåda ordentligt tills du har en smidig deg. Låt jäsa i en halvtimma. Häll ut degen på en bakpappersklädd plåt och platta ut den till en två centimeter tjock, rund kaka. Låt den jäsa under en handduk i ytterligare femton minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda 2 matskedar yoghurt med 0,25 gram saffran och pensla brödkakan med detta. Svosch in i ugnen, sänk värmen till 225 grader när du sätter in brödet och grädda i tjugo minuter eller tills brödet är snyggt!
Lycka till!
Erik Måneld
