Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Vild wallenbergare med whiskysås
4 personer
50 minuter
Älgfärsen ger biffarna en kraftigare och vildare smak. Servera med whiskysås och lingonchutney.
Foto: Thomas Carlén
Ingredienser
4personer
- 500 gälgfärs
- 1 tsksalt
- 4äggulor
- 2 dlvispgrädde
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 2 msksmör
Whiskysås
- 3 dlvatten och steksky
- 2 mskkalvfond
- 2 mskvetemjöl
- 1 dlgrädde
- 2 mskwhisky- cirka
- salt
- peppar
Servera med
- lingonchutney- se recept nedan
- potatis- kokt
Lingonchutney, 1 burk
- 0,5rödlök
- 1äpple
- 1 msksmör
- 250 glingon
- 1,5 dlrörsocker
- 1 mskäppelcidervinäger
- 2 krmsalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Gör så här
-
Se till att älgfärs, äggulor och vispgrädde är kylskåpskalla. Blanda färsen med saltet, då binder färsen vätskan bättre.
-
Tillsätt sedan äggulor, grädde och peppar. Arbeta kraftigt ihop till en smidig färs, som håller samman. Forma färsen till 8 biffar med oljade händer. Lägg dem på ett smörpapper.
-
Smält smöret i en stor stekpanna och låt det bli gyllenbrunt. Lägg ner biffarna och platta till dem något. Stek biffarna på medelvärme, cirka 3 minuter per sida. Ta upp biffarna och håll dem varma.
-
Skölj ur stekpanna med 3 dl vatten och sila ner vätskan i en kastrull. Tillsätt kalvfond och vetemjöl och vispa slätt. Koka upp och låt såsen sjuda 5 minuter. Smaka av med whisky, salt och peppar. Servera såsen till Wallenbergarna med lingonchutney eller rårörda lingon och kokt potatis.
-
Lingonchutney: Skala och hacka löken. Skala och tärna äpplet. Fräs äpple och lök i en kastrull med smält smör i 5 minuter. Tillsätt lingon, rörsocker och äppelcidervinäger. Låt koka på svag värme i cirka 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Häll över i en burk och låt svalna. Förvara i kyl.
