Feest- editie - Delhaize

<strong>Delhaize</strong> magazine<br />

NOVEMBER - DECEMBER 2012<br />

Het magazine dat smaak geeft aan je leven<br />

<strong>Feest</strong><strong>editie</strong><br />

Relaxed<br />

feesten<br />

Makkelijke<br />

wauwrecepten<br />

Scandinavië<br />

Smelten voor<br />

kookkunst uit<br />

het noorden<br />

Prosecco<br />

Bubbels die<br />

het leven doen<br />

sprankelen<br />

+ 40<br />

EXCLUSIEVE<br />

RECEPTEN !<br />

www.delhaize.be

---

Onze confi turen<br />

bevatten 61% van<br />

het allerbeste fruit.<br />

Het merk <strong>Delhaize</strong>.<br />

De kwaliteit van een groot merk tegen de beste prijs.<br />

Tot 30% goedkoper.

---

EDITO<br />

Beste lezer,<br />

Het is alweer zover: de opwinding<br />

rond de eindejaarsfeesten komt<br />

eraan en wij pakken je in met de<br />

warme, hartelijke sfeer die we<br />

speciaal voor jou creëerden!<br />

Ideeën nodig om feestelijk te<br />

kokkerellen en je gasten te<br />

verbluffen? Jouw <strong>Delhaize</strong><br />

magazine verrast met originele<br />

recepten die jij ongelooflijk<br />

makkelijk op tafel zet. En iedereen<br />

zijn stijl: traditioneel lekker of<br />

geraffineerd origineel.<br />

Ontdek onze creatieve menu’s en<br />

onze beste spotlightproducten<br />

voor de feesten: witloof van<br />

eigen bodem, fabuleuze oesters,<br />

verfijnd en smakelijk rendiervlees.<br />

Hoe stel je een evenwichtige<br />

kaasschotel samen? We<br />

ontdekken Scandinavië en Noorse<br />

kookkunst en we bezoeken een<br />

Italiaanse proseccomaker. De<br />

kers op de taart: we helpen je<br />

dit jaar zelf unieke smulcadeau’s<br />

maken om familie en vrienden te<br />

verwennen!<br />

Fijne feesten!<br />

Stephanie<br />

Menu chic en light<br />

Fijne toast<br />

met foie gras<br />

p.11<br />

Menu ontdekking<br />

Carpaccio van sintjakobsvruchten<br />

p.15<br />

Menu grote klasse<br />

Gegratineerde oesters<br />

met sabayon<br />

p.23<br />

p.38<br />

+<br />

+<br />

+<br />

Menu de wereld rond<br />

Witloofcrème met<br />

eendenfilet<br />

+<br />

<strong>Delhaize</strong> magazine<br />

november - december 2012<br />

Risotto met kreeft<br />

en cava<br />

Rendiersteak<br />

met wijnjus<br />

Ook op<br />

www.delhaize.be<br />

en iPad<br />

p.9<br />

p.68<br />

Gevulde en gebraden<br />

eendenfilet<br />

Halve kreeft met boter<br />

p.13<br />

p.9<br />

+<br />

+<br />

+<br />

+<br />

Semifreddo met<br />

sinaasappel<br />

Gazpacho van<br />

kokosnoot<br />

p.58<br />

p.35<br />

Millefeuille chocolade -<br />

framboos<br />

Fijne chocoladetaart<br />

met kumquats<br />

p.17<br />

p.17<br />

3

---

4<br />

INHOUD

---

<strong>Delhaize</strong> magazine<br />

november - december 2012<br />

Smaken van het seizoen<br />

6 Eindejaar 2012<br />

<strong>Feest</strong>en boordevol smaak<br />

19 Kijk & kies<br />

Truffels voor iedereen, in alle soorten en maten<br />

20 Favoriet<br />

Vipbehandeling voor <strong>Delhaize</strong>-oesters<br />

26 Weekend<br />

Lekkere geschenkjes, met liefde gemaakt<br />

36 Van eigen bodem<br />

Witloof, met BOB<br />

60 Meer variatie<br />

3 kaasschotels met voor elk wat wils<br />

De smaak van het ontdekken<br />

48 Bubbels<br />

Prosecco, trendy en feestelijk<br />

52 Wereldkeuken<br />

Smaken uit het Hoge Noorden<br />

66 Van de leverancier tot op het bord<br />

Rendiervlees<br />

72 Kids & co Sterretjes in de ogen!<br />

Ook op<br />

www.delhaize.be<br />

en iPad<br />

/<strong>Delhaize</strong><br />

Ontvangen met smaak<br />

30 Kerstmis<br />

Verrassen zonder stress<br />

44 Shopping<br />

Lekkere geschenkjes met liefde gemaakt<br />

81 Shopping Non-Food<br />

<strong>Feest</strong>elijk kaarslicht<br />

De smaak van iedere dag<br />

57 No waste<br />

Heerlijke antiverspilrecepten<br />

65 Meer weten over…<br />

taste of Inspirations<br />

82 Goed om te weten<br />

<strong>Delhaize</strong> engageert zich<br />

En ook…<br />

71 Gezondheid<br />

Leve de koolsoorten<br />

77 Wellness<br />

Een stralend gezicht!<br />

79 En bovendien<br />

Bloemen op tafel<br />

Het volgende nummer van <strong>Delhaize</strong> magazine<br />

Vanaf 17 januari bij je <strong>Delhaize</strong><br />

COLOFON<br />

Verantwoordelijke uitgever: Joachim Rubin • Verantwoordelijke magazine: Stéphanie Neerdael • Coördinatie : Bertrand Vanderbeken<br />

Productie GICOM : Gisèle Speaker • Fotografie : Studio Wauters • Druk : T’Hooft • Advertenties : Sectorieel : <strong>Delhaize</strong><br />

Niet-sectorieel : Custom Regie www.customregie.be<br />

Om de hoeveelheden van de ingrediënten van onze recepten aan te<br />

passen in functie van het aantal gasten, surf naar www.delhaize.be.<br />

Pagina’s binnenin<br />

gedrukt op gerecycleerd<br />

FSC-papier<br />

5

---

Eindejaar 2012<br />

<strong>Feest</strong>en boordevol smaak<br />

En jij, hoe zie jij de eindejaarsfeesten dit jaar? Klassiek? Trendy? Light? Verfijnd? …<br />

Wat je ook wil, je vindt de ingrediënten bij jouw <strong>Delhaize</strong> supermarkt.<br />

We helpen je alvast aan flink wat inspiratie: op de volgende bladzijden<br />

ontdek je onze allersmakelijkste recepten.<br />

Om echt grootse feestgerechten op tafel te zetten heb je<br />

ingrediënten van topkwaliteit nodig. Daarom stuurt <strong>Delhaize</strong><br />

zijn aankopers op pad om de fijnste en authentiekste<br />

producten op te sporen. Producten waar jij met een gerust hart van<br />

weet dat ze al jouw gasten zullen plezieren.<br />

Eendenfilet, rauwe foie gras van gans, verse en diepgevroren kreeft, Sint-<br />

Jacobsvruchten – om er maar enkele te noemen – <strong>Delhaize</strong> kiest zijn<br />

producten om een vreugdelied te ontlokken aan jouw smaakpapillen,<br />

van het voorgerecht tot de hoofdschotel en het dessert. Onze producten<br />

komen voluit tot hun recht in de 10 fantastische recepten die je in<br />

dit <strong>Delhaize</strong> magazine ontdekt. Carpaccio van sint-Jakobsvruchten en<br />

aardpeer met truffel, risotto met kreeft en cava, gebakken foie gras met<br />

cacao-chilikruiden, gevulde en gebraden eendenfilet, grote millefeuille<br />

met chocolade en framboos…<br />

Laat je inspireren door deze bijzondere recepten en laat je talent de<br />

vrije teugel. Fijn koken, lachende gasten en ronkende complimenten<br />

gegarandeerd!<br />

7

---

8<br />

Kreeft<br />

Onze verse kreeften uit de<br />

Atlantische Oceaan ten<br />

noordoosten van Canada hebben<br />

een stevig pantser en zitten<br />

goed in het vlees: een bewijs van<br />

kwaliteit. Vanuit Canada komen<br />

ze in België aan, waar ze naar<br />

onze homariums in Zellik gaan<br />

om minstens 48 uur op krachten<br />

te komen na hun reis. Pas nadien<br />

gaan ze naar de verkooppunten.<br />

Een alternatief van goede kwaliteit:<br />

de rauwe, diepgevroren halve kreeft<br />

in de diepvriesafdeling, klaar om<br />

de oven in te gaan! De mening van<br />

grote sterrenchefs: “even smakelijk<br />

als verse kreeft!”

---

RISOTTO MET KREEFT EN CAVA<br />

30 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 4 halve kreeften<br />

• 2 sjalotten<br />

• 250 g arborio- of carnarolirijst<br />

• 40 cl cava brut<br />

• 50 g boter + 1 klontje<br />

• 1 eetlepel geraspte parmezaan<br />

• 40 g mosterdbladeren of<br />

kervel om te versieren<br />

• 1 eetlepel olijfolie<br />

• Zeezout<br />

• Zwarte peper van de molen<br />

1. Dompel de kreeften onder in kokend water en laat ze 10 min.<br />

koken. Laat uitlekken en afkoelen.<br />

2. Ontpantser de kreeften. Bewaar het vlees van de staarten en<br />

scharen.<br />

3. Bak de pantsers, poten en koppen met 1 gehakte sjalot in 1 eetlepel<br />

olijfolie. Kruid met peper en zout, voeg 20 cl cava toe en laat enkele<br />

minuten inkoken. Giet er 1 l water bij en laat 25 min. koken. Filter de<br />

fumet.<br />

4. Hak de sjalot fijn. Fruit ze al roerend op een zacht vuur in 50 g<br />

boter tot de sjalot glazig is. Voeg dan de rijst toe. Bak de rijst 2 min.<br />

– roer regelmatig - tot hij blinkt en doorschijnend is. Voeg 20 cl cava<br />

toe en laat verdampen. Bevochtig met 1 pollepel kreeftenfumet en laat<br />

een twintigtal minuten sudderen op een zacht vuur. Voeg ondertussen<br />

regelmatig fumet toe, tot de rijst romig is. Eventueel bijkruiden.<br />

5. Haal de kookpot van het vuur. Voeg een flinke klont boter en de<br />

parmezaan toe. Meng niet. Dek af en laat ruim 5 min. rusten van het<br />

vuur. Meng snel. In het Italiaans noemt men deze fase ‘mantecare’ of<br />

romige binding.<br />

6. Stoom de kreeftenstaarten en –scharen 2 min. Verdeel het<br />

kreeftenvlees en de risotto over de borden. Versier met kervel en<br />

serveer meteen.<br />

Bevat per portie: :<br />

486 kcal – 37,9 g eiwit – 14,1 g vet – 51,7 g koolhydraten<br />

½ schoongemaakte, rauwe kreeft Arboriorijst<br />

(diepvries), een alternatief voor<br />

verse kreeft<br />

Wijntip: Supreno Chardonnay 2010. Een wijn met het volle<br />

aromapalet van een Chardonnay van goede rijpe druiven.<br />

Gedroogd fruit en toetsen van tropische vruchten.<br />

RECEPTFICHE<br />

EINDEJAAR 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />

Tip: Gebruik alleen speciale risottorijst – arborio of carnaroli –<br />

waarvan de korrels het vocht goed absorberen, zacht worden en<br />

toch tamelijk stevig blijven<br />

Halve gebakken kreeft met<br />

nori-algenboter<br />

9

---

10<br />

Foie gras<br />

Foie gras van gans smelt in de<br />

mond en is met zijn fijne textuur<br />

delicaat en subtiel. Foie gras van<br />

eend smaakt dan weer krachtig<br />

en uitgesproken. Ganzenlever is<br />

duurder, maar verliest minder vet<br />

bij de bereiding dan eendenlever,<br />

waardoor het nettogewicht na<br />

bereiding hoger ligt. <strong>Delhaize</strong> biedt<br />

rauwe foie gras van gans aan in<br />

de vorm van diepgevroren sneden.<br />

Hun voordeel is dubbel: de plakken<br />

zijn voorgesneden en smelten<br />

minder in vergelijking met het verse<br />

product.

---

FIJNE TOAST MET FOIE GRAS,<br />

BOSCHAMPIGNONS EN EEN SLAATJE<br />

20 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 4 sneden rauwe foie gras van<br />

gans (diepvries)<br />

• 300 g gemengde<br />

boschampignons<br />

• 4 fijne sneden brood met<br />

pompoenpitten<br />

• 4 stengels van al deze kruiden:<br />

dragon, platte peterselie,<br />

koriander en kervel<br />

• 1 teentje look<br />

• 1 theelepel zwarte-truffelolie<br />

• 1 theelepel olijfolie<br />

• 1 theelepel biociderazijn<br />

• Fleur de sel<br />

• Zwarte peper van de molen<br />

1. Pluk de bladeren van de kruiden. Voeg 1 theelepel olijfolie en 1<br />

theelepel ciderazijn toe. Breng op smaak met peper en zout en meng<br />

voorzichtig.<br />

2. Snij het uiteinde van de champignons en reinig ze met een<br />

vochtige doek of een champignonborstel. Doe 1 eetlepel olijfolie in een<br />

pan en sauteer ze snel. Kruid met peper en zout.<br />

3. Rooster de sneden brood en wrijf erover met het gehalveerde<br />

lookteentje. Braad de plakken ganzenlever aan beide kanten 1 min.<br />

aan in een droge pan en giet af en toe het vet uit de pan. Controleer<br />

de gaarheid door in de foie gras te prikken. Leg de plakken op de<br />

toast. Verdeel de champignons over het brood en het bord. Voeg wat<br />

kruidensalade toe en serveer.<br />

Bevat per portie:<br />

495 kcal – 9,2 g eiwit – 43,9 g vet – 15,8 g koolhydraten<br />

Wijntip: Trio Chardonnay/Pinot Gris/Pinot Blanc.<br />

Deze originele witte wijn uit Chili combineert drie<br />

variëteiten van Europese origine.<br />

GEBAKKEN FOIE GRAS, PASTINAAKMOUSSE,<br />

CACAO-CHILIKRUIDEN<br />

10 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 4 plakken foie gras van gans<br />

(diepvries)<br />

• 500 g pastinaak<br />

• 50 cl halfvolle melk<br />

• kruidenmix cacao-chili<br />

EINDEJAAR 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />

• Enkele plukjes kervel<br />

• Zout<br />

• Fleur de sel<br />

• Zwarte peper van de molen<br />

1. Schil de pastinaak en snij in blokjes. Kook ze in gezouten melk en<br />

mix tot een fijne puree. Kruid met peper. Meng en zet warm weg.<br />

2. Braad de sneden foie gras elke kant 1 minuut aan in een droge pan<br />

aan en giet af en toe het vet uit de pan. Controleer de gaarheid door<br />

in de foie gras te prikken.<br />

3. Schik de puree op de borden. Leg een plak ganzenlever op elk bord,<br />

besprenkel met fleur de sel en de cacao-chilikruidenmix. Versier met<br />

kervel en serveer meteen.<br />

Tip: Prik in de foie gras om de gaarheid te controleren. Gebruik<br />

daarvoor een tandenstoker. Prik ongeveer 10 seconden in de plak<br />

foie gras en controleer de temperatuur op de rand van je bovenlip<br />

(gevoeligste plaats). De tandenstoker moet lauw zijn..<br />

Bevat per portie:<br />

533 kcal – 11,6 g eiwit – 43,9 g vet – 23 g koolhydraten<br />

Wijntip: Clos de Madère 2010 Cérons. Een likoreuze<br />

bordeauxwijn, fijn en pittig. Elegant bouquet waarin toetsen<br />

van abrikozencompote naar voor komen.<br />

11

---

12<br />

Eendenfilet<br />

De ‘Label Rouge’ eendenborst<br />

komt van een specifieke<br />

kruising van de Barberie-eend<br />

met de traditionele eend uit<br />

het Zuidwesten van Frankrijk.<br />

Deze kruising geeft een<br />

uitmuntende vleeskwaliteit. De<br />

dieren worden gekweekt in de<br />

Landes, de gevogeltestreek bij<br />

uitstek. De dieren krijgen als<br />

voeding uitsluitend plantaardige<br />

voeding van eigen bodem,<br />

wat het product zijn typische<br />

aroma geeft. Dit product<br />

draagt het prestigieuze “label<br />

rouge” kenmerk, dat streng<br />

gecontroleerd wordt door een<br />

onafhankelijk controle orgaan.

---

GEBAKKEN EENDENFILET, SALADE<br />

VAN VOORGEKOOKTE TARWE, VERSE<br />

KRUIDEN, GEDROOGD FRUIT EN<br />

TRUFFELNOTEN<br />

20 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 2 eendenfilets Label Rouge<br />

(± 250 g per stuk)<br />

• 160 g voorgekookte tarwe<br />

• ½ bussel platte peterselie<br />

• 5 stengels bieslook<br />

• 150 g ongezouten notenmix<br />

met gepelde hazelnoten,<br />

pijnboompitten en<br />

pistachenoten<br />

• 50 g gedroogde abrikozen<br />

• 1 theelepel truffelolie<br />

• 2 eetlepels olijfolie<br />

• 1 eetlepel xeresazijn<br />

• 1 theelepel bio<br />

balsamicoazijn<br />

• Zout<br />

• Zwarte peper van de molen<br />

1. Kook de tarwe. Laat uitlekken en afkoelen.<br />

2. Rooster de noten al roerend in een pan zonder vetstof.<br />

3. Hak de blaadjes platte peterselie en de hazelnoten, pijnboompitten<br />

en pistachenoten. Snij de gedroogde abrikozen in kleine blokjes. Knip<br />

de bieslook fijn.<br />

4. Maak een vinaigrette met olijfolie, truffelolie, xeresazijn,<br />

balsamicoazijn, peper en zout. Meng de tarwe, kruiden, noten en<br />

gedroogde abrikozen. Giet de vinaigrette over de salade en meng.<br />

5. Snij het vet van de eendenfilets kruiselings in. Wrijf wat zout in<br />

het vlees van de filets. Verhit een pan tot ze goed heet is en leg de<br />

filets er op de velkant in. Bak ze 10 min. op een matig vuur. Giet het<br />

vrijgekomen vet weg en leg de eendenfilets nog 6 min. op de vleeskant<br />

in de pan. Haal de filets uit de pan en leg ze in een warme schotel.<br />

Dek af met een andere schotel en laat 5 minuten rusten.<br />

6. Snij de eendenfilets in fijne stukken. Schik ze op een bord en dien<br />

op met de salade.<br />

Bevat per portie:<br />

589 kcal – 40,1 g eiwit – 30,6 g vet – 38,2 g koolhydraten<br />

Wijntip: BE&O Syrah. Het grote, rode Rhône-druivenras<br />

aangeplant in de Languedoc. Toetsen van viooltjes, zoethout<br />

en zwarte bessen. Harmonieus en soepel.<br />

RECEPTFICHE<br />

EINDEJAAR 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />

Tip: Na het bakken van eendenfilet of aanbraden van ander rood<br />

vlees is het belangrijk dat het vlees afgedekt rust terwijl je het warm<br />

houdt. Zo kan de jus zich verdelen over het hele stuk. Het vlees is dan<br />

malser en sappiger..<br />

Gevulde & gebraden eendenfilet,<br />

wortelmousse, blini’s van aardappel<br />

13

---

14<br />

sint-jakobsvruchten<br />

Wetende dat <strong>Delhaize</strong> uitsluitend duurzame producten kiest voor<br />

de visafdeling, zijn de sint-jakobsvruchten de enige ontdooide<br />

producten. Ze zijn van een hoogwaardige kwaliteit en zijn geschikt<br />

voor carpaccio of sashimi. Je kan ze echter ook voor andere<br />

doeleinden gebruiken. Tijdens de eindejaarsfeesten, vind je bij<br />

<strong>Delhaize</strong> ook hele sint-jakobsvruchten verkocht per 2. Een echte<br />

lekkernij! Een alternatief kan je vinden in de diepvriesafdeling: de<br />

sint-jakobsvruchten 20/30: kleiner formaat, betere prijs!

---

GEBAKKEN SINT-JAKOBSVRUCHTEN MET<br />

HAZELNOOTBOTER EN KNOLSELDER<br />

10 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 12 sint-jakobsvruchten<br />

zonder koraal<br />

• 30 g gepelde en geroosterde<br />

hazelnoten<br />

• 50 g boter met BOB op<br />

kamertemperatuur<br />

• 3 stengels koriander<br />

• 1 stengel platte peterselie<br />

• 4 stengels bieslook<br />

• 1 theelepel citroensap<br />

• Kleine mosterd- of<br />

korianderblaadjes<br />

• 400 g knolselder<br />

• 1 citroen<br />

• Zout<br />

• Zwarte peper van de molen<br />

1. Haal de sint-jakobsvruchten uit de koelkast.<br />

2. Schil de knolselder, wrijf citroensap aan alle kanten en snij in kleine<br />

blokjes. Kook 10 min. in een kookpot met 10 cl water. Breng op smaak<br />

met zout. Haal van het vuur, laat eventueel uitlekken en houd warm.<br />

3. Hak de koriander en platte peterselie fijn. Knip de bieslook fijn.<br />

4. Plet de hazelnoten tot poeder en voeg er de boter, kruiden,<br />

citroensap, peper en zout aan toe. Meng met een vork.<br />

5. Zet de ovengrill aan. Leg de sint-jakobsvruchten in een ovenschaal.<br />

Verdeel de hazelnootboter erover en in de schotel. Zet 5 minuten in<br />

de oven en controleer de gaarheid zodat de sint-jakobsvruchten niet<br />

verbranden.<br />

6. Verdeel de knolselder over de borden en leg de gebakken sintjakobsvruchten<br />

erop. Verdeel de rest van de hazelnootboter over de<br />

borden, decoreer met korianderblaadjes en dien op.<br />

Bevat per portie:<br />

278 kcal – 24,8 g eiwit – 16,7 g vet – 7,3 g koolhydraten<br />

Wijntip: Montagny 1 er cru. Witte bloemen, citrusvruchten<br />

en verfrissende mineralen.<br />

CARPACCIO VAN SINT-JAKOBSVRUCHTEN<br />

EN AARDPEER MET TRUFFEL<br />

15 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 5 aardperen<br />

• 8 sint-jakobsvruchten zonder<br />

koraal<br />

• 1 bokaaltje carpaccio van<br />

zwarte truffel<br />

• 1 theelepel hazelnootolie<br />

• Fleur de sel<br />

• ½ citroen<br />

• Zwarte peper van de molen<br />

1. Schil de aardperen en leg ze in een kom water met citroensap.<br />

Snij 3 aardperen in fijne, regelmatige schijfjes en stoom ze 5 min.<br />

Schrik ze in koud water en dep ze droog.<br />

2. Snij de overige aardperen tot een fijne julienne. Breng op smaak<br />

met hazelnootolie, fleur de sel en peper.<br />

3. Snij fijne carpaccio van de sint-jakobsvruchten. Leg afwisselend<br />

schijfjes Sint-Jacobsvrucht, aardpeer en truffel op een bord. Breng op<br />

smaak.<br />

Tip: Na het schillen oxideren aardperen makkelijk: dompel ze in<br />

water met citroensap zodra ze geschild zijn.<br />

Bevat per portie:<br />

181 kcal – 17,5 g eiwit – 1,9 g vet – 24,9 g koolhydraten<br />

Carpaccio van<br />

zomertruffel 60 g<br />

EINDEJAAR 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />

AOP beurre<br />

Wijntip: Sancerre Natter 2011. Intens fruitige neus, frisse<br />

kwaliteitswijn met karakter.<br />

15

---

16<br />

Pure chocolade<br />

De pure chocolade 100 g<br />

van <strong>Delhaize</strong> heeft een hoog<br />

cacaogehalte (74%) en is bereid<br />

door een Zwitserse meesterchocolatier.<br />

De bonen komen uit<br />

Afrika en geven jouw desserts<br />

een intense smaak zodat ze goed<br />

voor de dag komen. Past ook<br />

prima bij warme chocolademelk.

---

MILLEFEUILLE CHOCOLADE -<br />

FRAMBOOS<br />

20 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 250 g diepvriesframbozen<br />

• 400 g Griekse yoghurt<br />

• 4 vellen filodeeg<br />

• 40 g boter<br />

• 50 g pure chocolade<br />

• 12 kleine meringues<br />

• 3 theelepels gearomatiseerde<br />

suiker met citroen<br />

1. Verwarm de oven voor op 180°C – gas 6.<br />

2. Rasp de chocolade.<br />

3. Strijk 1 vel filodeeg in met gesmolten boter. Bestrooi met<br />

geraspte chocolade. Leg daarop een vel filodeeg dat beboterd is<br />

aan beide kanten. Bestrooi met geraspte chocolade. Snij in zes<br />

gelijke vierkanten. Herhaal met de andere vellen filodeeg, zodat je 24<br />

vierkanten krijgt. Leg de stukken deeg op een ovenplaat bedekt met<br />

bakpapier. Zet 10 min. in de oven of tot het deeg goudgeel is. Laat<br />

afkoelen uit de oven.<br />

4. Meng de yoghurt snel met 8 grof verkruimelde meringues en<br />

1 eetlepel gearomatiseerde suiker met citroen. Voeg de ontdooide<br />

frambozen toe en meng snel.<br />

5. Leg net voor het serveren een filovierkant op elk bord, doe er wat<br />

frambozencrème frambozencrème op met een spuitzak. spuitzak. Bedek met een filovierkant en<br />

wat frambozenyoghurt. Dek af met een filovierkant en doe hetzelfde<br />

met de overige ingrediënten. Versier de borden met stukken<br />

meringue en gearomatiseerde suiker met citroen.<br />

Bevat per portie:<br />

473 kcal – 8,2 g eiwit – 25,6 g vet – 52,3 g koolhydraten<br />

Wijntip: Hanepoot 2012 Zuid-Afrika. Deze zachte witte wijn<br />

uit de Kaapprovincie is een en al finesse en volronde aroma’s.<br />

In de mond overheersen wit fruit en gedroogde abrikozen.<br />

RECEPTFICHE<br />

EINDEJAAR 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />

Tip: Filodeeg is een uiterst dun deegvel dat men rond de<br />

Middellandse Zee gebruikt voor bladerdeeggebak. De naam komt<br />

van het Griekse phyllon, dat blad betekent. Stel de vellen niet te lang<br />

bloot aan de lucht, want ze drogen snel uit en worden bros.<br />

Pure chocolade Frambozencoulis Ponthier<br />

Fijne chocoladetaart met<br />

gekonfijte kumquats<br />

17

---

Bij aankoop van 3 essen<br />

krijgt U een kistje<br />

met 6 ‘Anemoon’champagneglazen<br />

cadeau.<br />

(ter waarde van 65€)<br />

Beperkt aanbod zolang de voorraad strekt.<br />

Hoe deelnemen?<br />

Bezoek www.pj-collector.be<br />

Ons vakmanschap drink je met verstand<br />

QUADRI

---

KIJK EN KIES by <strong>Delhaize</strong><br />

Truffels<br />

Voor iedereen, in alle soorten en maten<br />

Truels, alleen al bij het woord gaan ogen glanzen en smaakpapillen trillen. Deze<br />

champignons groeien onder de grond en geven gerechten die ze vergezellen een vleugje<br />

opperste verfijning.<br />

De zwarte truffel uit de Périgord – koning<br />

onder de truffels – en de witte truffel<br />

of albatruffel uit Italië zijn de bekendste<br />

variëteiten. Zwarte truffels zijn verkrijgbaar in de<br />

winter en witte in de zomer. Je kunt ze allebei vers<br />

eten, maar bewaar ze niet in de openlucht, want ze<br />

oxideren snel en verliezen dan onherroepelijk hun<br />

aroma’s. Truffels die je in een bokaal koopt, bewaren<br />

veel langer als je het potje hermetisch gesloten<br />

houdt.<br />

Behalve truffels zelf biedt <strong>Delhaize</strong> een heel assortiment<br />

producten aan op basis van truffels zoals<br />

foie gras, worst, olie … Om absoluut (opnieuw) te<br />

ontdekken.<br />

In de afdeling fruit en groenten<br />

Verse truffel bestaat in twee varianten: hele truffel<br />

(onbewerkt) en truffelschijfjes. Truffel is zacht en<br />

krokant in de mond en geeft een onvergelijkelijk<br />

aroma aan een hele rist fijnproeversrecepten.<br />

In de afdeling food<br />

Carpaccio van zomertruffel,<br />

60 g<br />

Deze fijne carpaccioplakjes<br />

van witte<br />

zomertruffel parfumeren<br />

jouw maaltijd met een<br />

uniek, zonnig aroma.<br />

Foie gras met truffel,<br />

80 g<br />

Op zoek naar een eenvoudig<br />

en origineel idee?<br />

Dit miniglaasje met foie<br />

gras van eend en fijne<br />

plakjes witte truffel blijft<br />

niet onopgemerkt.<br />

Hele zomertruffels, 55 g<br />

De hazelnootsmaak en<br />

het betoverende parfum<br />

van deze krokante, witte<br />

zomertruffels zullen je<br />

verrassen.<br />

Salsa Tartufata, 80 g<br />

Een tapenade met<br />

zomertruffel in<br />

combinatie met<br />

champignons, olijven,<br />

olijfolie, kappertjes en<br />

truffelaroma.<br />

Schilfers wintertruffel,<br />

30 g<br />

Deze schilfers zijn in<br />

feite schitterende schijfjes<br />

zwarte truffel met<br />

een magisch aroma. Ook<br />

verkrijgbaar in stukken.<br />

Olijfolie met zwarte of<br />

witte truffel, 55 ml<br />

In deze extra vergine<br />

olijfolie dreven zwarte<br />

truffels of witte truffels<br />

om de olie een unieke<br />

smaak te geven.<br />

19

---

Vipbehandeling voor<br />

<strong>Delhaize</strong>-oesters<br />

Als versheid belangrijk is, dan geldt dat zeker voor zeevruchten. Of ze nu uit Bretagne,<br />

Ierland of Marokko komen, de oesters die <strong>Delhaize</strong> verkoopt, maken allemaal een lange of<br />

korte, maar snelle reis. Voor ze in de <strong>Delhaize</strong>-supermarkt terechtkomen,<br />

vertroetelen we ze in een unieke watertank.<br />

Viviers le Petit Pêcheur in het<br />

Nederlandse Yerseke bestaat sinds<br />

2008 en valt meteen op met zijn<br />

resoluut innovatieve installaties. Het bedrijf<br />

koos niet voor het traditionele systeem met<br />

oesterputten waarin het water maar twee<br />

keer per dag ververst wordt. In plaats daarvan<br />

beschikt Le Petit Pêcheur, 3.500 m² groot,<br />

over een uitzonderlijk pompensysteem dat<br />

watertanks de klok rond voedt met water<br />

uit de Oosterschelde. De oesters en andere<br />

zeevruchten die erin verblijven, raken niet van<br />

slag omdat ze in dezelfde omstandigheden<br />

leven als in hun oorspronkelijke omgeving. Ze<br />

voeden zich, komen op krachten, raken zand<br />

kwijt en reinigen zich bijna volledig zelf.<br />

Oesters omringd met goede<br />

zorgen<br />

Een oester produceert geen uitwerpselen,<br />

maar filtert zelf het water waarin ze<br />

verblijft. Hoe schoner dat water, hoe beter<br />

de kwaliteit van het vlees. En ook hier koos<br />

Viviers Le Petit Pêcheur voor een originele<br />

oplossing: biologische filters met een grote<br />

capaciteit zuiveren de tanks. Ze zorgen voor<br />

het zuiverste water waarin de zeevruchten<br />

verblijven. Dankzij deze installatie ontstaat er<br />

een ideale biotoop om oesters op te vangen<br />

na hun reis.<br />

De schelpdieren leggen hun reis over land<br />

af per koeltransport tussen 4°C en 6°C en<br />

worden in bulk verpakt.<br />

Cor Poppe, van Viviers Le Petit Pêcheur<br />

Onze watertanks zijn uniek in hun soort:<br />

zeevruchten kunnen er enkele dagen in<br />

quarantaine gaan. Zo recupereren ze van<br />

hun reis en zijn ze de klok rond, zeven<br />

dagen per week beschikbaar.<br />

FAVORIET by <strong>Delhaize</strong><br />

Eersteklasverpakking<br />

De bedrijfsactiviteiten verlopen conform de<br />

IFS-norm (International Food Standard) en<br />

BRC-normen (British Retail Consortium).<br />

De mechanische verwerking is minimaal,<br />

de allernieuwste machines reinigen de<br />

oesters en ze worden automatisch verpakt.<br />

Le Petit Pêcheur ontwierp een verpakking<br />

die tegelijk ecologisch en hygiënisch is<br />

en die de vochtigheidsgraad in het bakje<br />

optimaal houdt. En de verpakking is vooral<br />

hermetisch afgesloten. Zo beschikt de<br />

consument over een absoluut vers product<br />

dat niet lekt. Toch hoeven de liefhebbers<br />

van het traditionele oestermandje zich geen<br />

zorgen te maken: <strong>Delhaize</strong> biedt oesters aan<br />

in diverse verpakkingen. Net deze diversiteit<br />

en aanpassingsvermogen waarderen onze<br />

aankopers bij dit dynamische bedrijf uit<br />

Zeeland.<br />

De beste oesters selecteren is een werk<br />

van lange adem. De specialisten van Viviers<br />

Le Petit Pêcheur gaan allereerst langs bij<br />

21

---

22<br />

FAVORIET by <strong>Delhaize</strong><br />

producenten om hun installaties te bezoeken en te discussiëren over<br />

hun assortiment. In overleg met de aankopers van <strong>Delhaize</strong> wordt<br />

er een kwaliteitscontrole uitgevoerd die opnieuw herhaald wordt<br />

op het moment dat de kostbare schelpdieren aankomen: bij elke<br />

levering evalueren ze de smaak en vorm volgens de procedures in het<br />

kwaliteitshandboek. Omdat het bedrijf een IFS- en BRC-certificaat<br />

niveau A heeft, is elke productiefase onderworpen aan controles: een<br />

hygiënecontrole bij aankomst, de waterzuiverheid, de verwerking, de<br />

traceerbaarheid … <strong>Delhaize</strong> kan je dan ook een keur aan topoesters<br />

aanbieden met de beste herkomst, smaak en vorm!<br />

Wat vind je bij <strong>Delhaize</strong> voor de<br />

eindejaarsfeesten?<br />

12oesters “Royale”, taste of Inspirations: flink vlezig,<br />

gekweekt in Marennes-Oléron<br />

12 platte oesters uit Colchester: gekweekt in de baai van het<br />

Engelse Colchester, lichte nasmaak van hazelnoot<br />

12 platte oesters uit Zeeland 3/0 en 5/0: gekweekt in Zeeland,<br />

de parels onder de platte oesters<br />

12 holle oesters uit Zeeland cat. III: gekweekt in Zeeland, vrij<br />

zoute smaak<br />

12 normandische oesters nr. 4: gekweekt in Normandië, vrij<br />

zoute smaak<br />

Oesters uit Charente-Maritime nr. 3, 12 stuks en nr. 4, 24 stuks:<br />

gekweekt in Marennes-Oléron, licht zoute smaak. Afgewerkt in<br />

de “claires”.<br />

12 holle oesters uit Bretagne nr. 4: gekweekt in Bretagne, vrij<br />

zoute smaak<br />

12 platte oesters 365: prijs-kwaliteitsverhouding, uitstekende<br />

keuze<br />

12 holle oesters 365: prijs-kwaliteitsverhouding, uitstekende<br />

keuze<br />

12 holle oesters Parels van Afrika: gekweekt in Marokko,<br />

licht zoute smaak<br />

Degustatieschotel met 16 holle oesters: 4x4 oesters uit<br />

Normandië, Bretagne, Marennes & het bassin van Thau<br />

12 holle oesters uit het bassin van Thau nr. 4: gekweekt<br />

op kweektafels in de baai van Thau<br />

Guy Denon, aankoper vis en<br />

saurisserie bij <strong>Delhaize</strong> :<br />

Op voorhand en bij<br />

de aankomst van de<br />

oesters wordt er een<br />

kwaliteitscontrole uitgevoerd<br />

in overleg met <strong>Delhaize</strong>.<br />

RECEPTFICHE<br />

Oestertempura, gemarineerde<br />

groenten en mayonaisepunt met<br />

hoisinsaus<br />

GEGRATINEERDE OESTERS MET<br />

SABAYON VAN CHAMPAGNE<br />

25 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 12 oesters Charente-Maritime<br />

• 1 handvol bladspinazie<br />

• 2 eierdooiers<br />

• 3 dl champagne<br />

• 1 eetlepel boter<br />

• Peper<br />

• Zout<br />

1. Open de oesters en maak ze los. Reinig de schelpen.<br />

2. Stoof de spinazie in boter.<br />

3. Klop de eierdooiers onophoudelijk in een pannetje au bain-marie.<br />

Voeg de champagne toe tot je een schuimige sabayon krijgt. Kruid<br />

met peper en zout.<br />

4. Leg wat spinazie in de schelpen, dan een oester en 1 à 2 eetlepels<br />

sabayon.<br />

5. Gratineer de oesters onder de grill. Serveer goed warm.<br />

Bevat per portie:<br />

82 kcal – 4,7 g eiwit – 5,9 g vet – 2,8 g koolhydraten<br />

Wijntip: La Haute Borie 2009. Likoreuze wijn uit de Dordogne<br />

met opmerkelijk complex fruit: pompelmoes, abrikozencompote,<br />

mango, passievruchten…

---

24<br />

OESTERS MET DRIE DRESSINGS<br />

20 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 24 oesters TOI oesters “Royale”<br />

• Dressing met witte wijn<br />

• 2 jonge uien, zeer fijn gehakt<br />

• 1 eetlepel witte wijnazijn<br />

• 2 eetlepels olijfolie<br />

• Verse kervel<br />

• Peper<br />

• Zout<br />

Dressing met rode wijn<br />

• 1 sjalot, zeer fijn gehakt<br />

• 1 eetlepel verse dille, fijn gesneden<br />

• 1 eetlepel rode wijnazijn<br />

• Zwarte peper<br />

Dressing met Spaanse peper<br />

• 1 Spaanse peper, fijn gesneden<br />

• 1 eetlepel fijn gesneden koriander<br />

• 1 eetlepel sojasaus<br />

• 1 eetlepel citroensap<br />

1. Open de oesters en maak ze los.<br />

2. Bestrooi 8 oesters met wat jonge ui en breng ze op<br />

smaak met olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout. Werk af<br />

met een plukje kervel.<br />

3. Bestrooi 8 oesters met sjalot en dille. Breng op smaak<br />

met rode wijnazijn en zwarte peper.<br />

4. Bestrooi 8 oesters met koriander en Spaanse peper.<br />

Breng op smaak met sojasaus en citroensap.<br />

5. Schik 2 oesters van elke soort op de borden.<br />

Bevat per portie:<br />

99 kcal – 6,9 g eiwit – 6,1 g vet – 4,1 g koolhydraten<br />

Koriander Holle oesters<br />

Wijntip: Cava Perelada Brut Nature. Deze<br />

cava uit Catalonië smaakt uitgesproken brut,<br />

zuiver en puur en heeft ragfijne parels en een<br />

lange afdronk.

---

<strong>Delhaize</strong> presenteert<br />

Wout Bru Lionel Rigolet Bart Desmidt Peter Goossens Yves Mattagne<br />

LUISTER NAAR OP ZONDAG 2 DECEMBER 2012,<br />

TUSSEN 16U EN 19U, EN VOLG HET BIGGEST<br />

COOKING EVENT OP DE VOET!

---

26<br />

WEEKEND by <strong>Delhaize</strong><br />

Lekkere geschenkjes<br />

met liefde gemaakt<br />

En als je het nu eens over een andere boeg gooit en cadeautjes geeft om van te smullen<br />

en te drinken? Geen enkel risico dat je die de volgende dag tegen het lijf loopt<br />

op eBay of een andere onlineverkoopsite. Want welke fijnproever laat zich niet<br />

eens gaan tijdens de feesten!

---

Maar met welk cadeautje doe je iemand<br />

echt plezier? Om je een eindeloze<br />

zoektocht, intens eenzame momenten<br />

en erg onfeestelijke stress te besparen, komen wij<br />

aandraven met eetbare geschenkjes. Ja, maar niet<br />

zomaar eetbaar: geschenkjes die je zelf maakt voor<br />

de grote avond. Een vleugje inspiratie nodig? Geen<br />

nood! Om je een handje te helpen zochten we vier<br />

recepten bij elkaar waarmee je origineel uit de hoek<br />

komt en altijd raak schiet. Ze zijn makkelijk om te<br />

maken en passen in ieders budget. Klaar? Daar<br />

gaan we!<br />

GRANOLA VAN HET HUIS<br />

10 min. moeilijkheidsgraad<br />

budget 4<br />

• 300 g biohavervlokken<br />

• 4 eetlepels honing<br />

• 2 eetlepels olijfolie<br />

• 50 g pompoenpitten<br />

• 50 g hele, gepelde amandelen<br />

• 2 eetlepels sesamzaad, niet geroosterd<br />

• 50 g gedroogde abrikozen<br />

• 50 g gedroogde bosbessen<br />

• 50 g gedroogde appelschijfjes<br />

1. Verwarm de oven voor op 150°C – gas 5.<br />

2. Halveer de amandelen in de lengte.<br />

3. Meng in een kom de haver, honing, olijfolie<br />

en pompoenpitten. Meng kort. Klonters mogen.<br />

Spreid de bereiding uit op een ovenplaat bedekt<br />

met bakpapier en zet 15 min. in de oven. Draai het<br />

mengsel regelmatig om.<br />

4. Voeg de overige ingrediënten na 15 min. toe<br />

en zet nog eens 15 min. in de oven. Regelmatig<br />

omdraaien.<br />

5. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voor je<br />

de granola inpakt.<br />

Bevat per portie (een handvol of 30 g):<br />

115 kcal - 2,9 g eiwit - 4,4 g vet - 16,3 g koolhydraten<br />

Pompoenpitten Bio havervlokken<br />

WEEK-END by <strong>Delhaize</strong><br />

ZANDSTERREN MET EXTRA BELEGEN GOUDA<br />

EN KOMIJN<br />

10 min. moeilijkheidsgraad budget 6<br />

• 100 g koude boter in blokjes<br />

• 150 g extra belegen gouda met BOB<br />

• 150 g gezeefde bloem<br />

• 1 eetlepel sesamzaad, niet geroosterd<br />

• 1 theelepel pikant paprikapoeder<br />

• 1,5 theelepel komijnzaad<br />

1. Meng alle ingrediënten in de kom van<br />

de keukenrobot tot een homogeen deeg.<br />

Haal de deegbal eruit en verdeel in twee<br />

gelijke worsten. Wikkel elke worst in een<br />

vel bakpapier en laat 1 uur opstijven in de<br />

koelkast.<br />

2. Verwarm de oven voor op 180°C – gas 6.<br />

3. Verwijder het bakpapier en snij de<br />

worsten in schijven van ½ centimeter<br />

dik. Geef de schijven met steekvormpjes<br />

een mooie vorm. Leg ze op een<br />

ovenplaat bedekt met bakpapier en<br />

zet ongeveer 10 min. in de oven.<br />

4. Laat de koekjes afkoelen op een<br />

rooster.<br />

Bevat per portie:<br />

310 kcal - 8,6 g eiwit - 22,4 g vet<br />

19,1 g koolhydraten<br />

Gouda extra belegen<br />

Komijnzaad<br />

27

---

28<br />

WEEKEND by <strong>Delhaize</strong><br />

GEPARFUMEERDE OLIE X2<br />

10 min. moeilijkheidsgraad budget<br />

Olie met zeste<br />

van pompelmoes<br />

• 550 cl koolzaadolie<br />

• ¼ biopompelmoes<br />

Olie met tijm en rozemarijn<br />

• 50 cl olijfolie<br />

• 1 takje rozemarijn<br />

• 1 takje tijm<br />

Koolzaadolie met pompelmoes<br />

1. Was en schrob de pompelmoes. Schil de zeste en doe die 1 min. in<br />

kokend water. Schrik de zeste onder koud water en dep droog.<br />

2. Verwarm de koolzaadolie zachtjes in een kookpot. Voeg de<br />

pompelmoeszeste toe. Haal de pot van het vuur, dek af en laat een nacht<br />

trekken op kamertemperatuur.<br />

3. Filter ‘s anderendaags de olie en giet ze in flessen of flacons. Sluit af<br />

en bewaar op een donkere plaats.<br />

Olijfolie met Provençaalse aroma’s<br />

1. Was en droog de tijm en rozemarijn.<br />

2. Verwarm de olijfolie zachtjes in een kookpot.<br />

Voeg de tijm en rozemarijn toe. Haal de pot van<br />

het vuur, dek af en laat een nacht trekken op<br />

kamertemperatuur.<br />

3. Filter de olie ’s anderendaags en giet ze in flessen<br />

of flacons. Sluit af en bewaar donker.<br />

Biokoolzaadolie<br />

HAZELNOOTCHOCO VAN HET HUIS<br />

10 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 100 g melkchocolade<br />

• 40 pure chocolade<br />

• 60 g gezouten boter met BOB<br />

• 2 eetlepels hazelnootpoeder<br />

• 1,5 eetlepel vergine hazelnootolie<br />

• 1 theelepel cacaopoeder<br />

• 2 theelepels acaciahoning<br />

• ½ theelepel vanille-extract<br />

• ¼ theelepel kaneelpoeder<br />

1. Snij de chocolade in stukken en laat au bain-marie smelten met<br />

de boter.<br />

2. Giet de gesmolten massa in een kom bij de overige ingrediënten.<br />

Meng tot een homogene pasta. Voeg wat vergine hazelnootolie toe<br />

als de pasta te vast is.<br />

3. Doe in kleine potjes en sluit af.<br />

Tip:<br />

Hazelnootolie is een fijne olie die je gebruikt in<br />

koude bereidingen. Zo behoudt ze haar geur,<br />

smaak en andere eigenschappen.<br />

Bevat per portie (elk potje is goed<br />

voor 4 porties van 15 g, voldoende<br />

voor een boterham):<br />

89 kcal - 0,9 g eiwit - 7,3 g vet - 4,7 g koolhydraten<br />

Hazelnootolie

---

Meer weten<br />

of op zoek naar<br />

andere eenvoudige gerechtjes ?<br />

Bezoek www.destrooper.be/nl/receptideeen<br />

Do try this at home!<br />

Simply gastronomy<br />

2 gelatineblaadjes<br />

6 dl slagroom<br />

1 vanillestokje • 60 g suiker<br />

4 boterspeculoosjes<br />

Snij het vanillestokje in twee en plaats het in een pan<br />

met de room, suiker en boterspeculoos. Breng aan de<br />

kook en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Verwijder<br />

het vanillestokje en giet de panna cotta in de vormpjes.<br />

Laat een drietal uren opstijven in de koelkast. Haal<br />

de panna cotta voorzichtig uit de vorm en schik op het<br />

bord. Werk af met een crumble van speculoos en een<br />

brede veeg speculoospasta. Njamie!<br />

Panna cotta<br />

met boterspeculoos<br />

en speculoospasta<br />

50<br />

PLUS-PUNTEN<br />

Geldig van donderdag 22/11 t.e.m. woensdag 19/12/2012 in je supermarkt en<br />

in de deelnemende AD <strong>Delhaize</strong>. • Enkel geldig tegen afgifte van deze bon. •<br />

1 bon per klant. • Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. • Geldig zolang<br />

de voorraad strekt. V.U.: Joachim Rubin - Osseghemstraat 53 - 1080 Brussel<br />

SPECULOOSPASTA<br />

Authentieke<br />

speculoospasta van<br />

Jules Destrooper op<br />

basis van echte boter.

---

Voor de eindejaarsfeesten moet alles tiptop zijn. Een succes van a tot z!<br />

Goed, maar hoe regel je alles om een droomavond met familie of vrienden te beleven?<br />

Hoe voorkom je dat je de hele tijd van hot naar haar rent? Kortom: wat doe je<br />

om volop van het moment te genieten? Enkele suggesties.<br />

Eindejaarsfeesten staan in de eerste<br />

plaats voor een bijzondere sfeer.<br />

Een mooi versierde kerstboom, een<br />

buxuskrans met lint en kerstballen en wat<br />

‘sneeuw’, feestlichtjes binnen of buiten,<br />

kerstsokken aan de schoorsteenmantel…<br />

Kortom, alles om je gasten in stemming<br />

te brengen zodat jouw warme onthaal in<br />

één seconde de koude en de wind buiten<br />

wegwist.<br />

Winkelen: beter zonder<br />

chronometer<br />

Wat schotel je je gasten voor? Een<br />

traditioneel menu met een vleugje nieuw?<br />

Of trendy gerechten? Laat je inspireren<br />

door suggesties uit dit magazine en stel je<br />

menu in alle rust op voorhand samen. Kijk<br />

dan welke ingrediënten je al in huis hebt<br />

en maak een lijstje met alle spullen die je<br />

moet kopen of bestellen. Vergeet de drank<br />

niet en zet hem op tijd koud indien nodig.<br />

Dan blijven er twee opties open: je wilt<br />

tijd winnen en bestelt online via <strong>Delhaize</strong><br />

Direct. Of je doet boodschappen wanneer<br />

dat jou goed uitkomt, gewapend met jouw<br />

handige lijst.<br />

Welkom in de koelkast<br />

Omdat er flink wat proviand aankomt en<br />

om plaats te maken voor alles wat je op<br />

voorhand bereidt, breng je je koelkast in<br />

orde. Toch nog plaats te kort? Geen zorgen,<br />

het is winter en ergens heb je wel een<br />

kelder, terras of balkon om drank of eten<br />

te stallen!<br />

Verrassen<br />

zonder stressen<br />

Maak je het leven makkelijk<br />

Denk bij je menukeuze ook aan het<br />

materiaal dat je in huis hebt. Zo kun je<br />

moeilijk tegelijk twee ovengerechten maken<br />

op een andere temperatuur als je maar<br />

één oven hebt. Kies dus bereidingen die in<br />

de oven moeten met bijgerechten die op<br />

het fornuis kunnen. Of beter: maak zoveel<br />

mogelijk vooraf klaar zodat, je maar één<br />

schotel uit de oven moet halen en waar<br />

je dan samen met je gasten van geniet.<br />

Ontdek hieronder onze suggesties voor de<br />

eindejaarsfeesten van je dromen!<br />

KERST by <strong>Delhaize</strong><br />

D-day<br />

Je nodigde je gasten uit om 19.30 uur.<br />

Perfect. Werk methodisch en volg je to-dolijst.<br />

Gebruik je allerlei kookspullen? Was ze af<br />

terwijl je bezig bent. Zo verandert je keuken<br />

niet in een bouwwerf en je vaatwasser blijft<br />

leeg voor vuile borden en bestek tijdens<br />

de maaltijd.<br />

Dek de feesttafel in alle rust. Wat hulp<br />

van huisgenoten kun je daarbij zeker<br />

gebruiken, ook om sfeer te maken: een<br />

tafelstuk, servetten, onderborden, kaarsen,<br />

naamkaartjes en muziek! En houd vooral<br />

wat tijd vrij voor jezelf, voordat je je gasten<br />

ontvangt. Iedereen zal in de wolken zijn!<br />

31

---

32<br />

KERST by <strong>Delhaize</strong><br />

CAPPUCCINO VAN GRIJZE GARNALEN<br />

EN HAPJESASSORTIMENT<br />

30 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 500 g ongepelde,<br />

grijze garnalen<br />

• 1 ui<br />

• 1 witte selder<br />

• 1 wortel<br />

• 100 g venkel<br />

• 2 dl witte wijn<br />

• 1 dl cognac<br />

• 1 dl room<br />

• 1 blik gepelde tomaten (400 g)<br />

• 1 eetlepel tomatenpuree<br />

• Enkele saffraandraden<br />

• 1 eetlepel olijfolie<br />

• Cayennepeper<br />

1. Snij een julienne van ui, selder,<br />

wortel en venkel.<br />

2. Bak de garnalen in olijfolie<br />

en deglaceer met cognac. Voeg<br />

dan de saffraan, alle groenten,<br />

de gepelde tomaten, de<br />

tomatenpuree en de witte wijn<br />

toe. Giet er 5 dl water bij. Laat<br />

5 minuten koken.<br />

3. Mix kort met een staafmixer en<br />

doe de soep dan door een zeef.<br />

Laat nog 1 minuut koken en voeg<br />

eventueel wat water toe. Breng<br />

op smaak met cayennepeper.<br />

Laat afkoelen en zet weg in de<br />

koelkast.<br />

4. Voor je opdient: breng de soep<br />

opnieuw aan de kook, haal ze van<br />

het vuur en voeg de room toe.<br />

Mix met de staafmixer tot de soep<br />

lichtjes schuimt.<br />

5. Stel het hapjesbord samen<br />

met minicroque-monsieurs (wit<br />

brood, mozzarella en truffelpasta)<br />

en Pidy-cups in allerlei vormen en<br />

kleuren gevuld met rillette, paté<br />

en mousse van eend en afgewerkt<br />

met gekonfijte ui en portogelei.<br />

Bevat per portie:<br />

229 kcal - 22,6 g eiwit<br />

10,4 g vet - 11,2 g koolhydraten<br />

Eendenmousse<br />

+<br />

Eenden-<br />

rillette<br />

Wijntip:<br />

Villebois Touraine 2011.<br />

De sauvignon komt<br />

prachtig tot uitdrukking.<br />

Floraal, aromatisch en fris.<br />

CONSOMMÉ VAN BOSCHAMPIGNONS<br />

20 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 1 kg kippenvleugels<br />

(= ± 450 g netto)<br />

• 2 selderstengels<br />

• 1 wortel<br />

• 1 prei<br />

• 2 dl droge, witte wijn<br />

• 2 eetlepels olijfolie<br />

• 450 g boschampignons,<br />

diepgevroren<br />

• 1 pak bieslook<br />

• Kruidentuiltje (tijm, laurier,<br />

peterseliestengels)<br />

• 10 peperkorrels<br />

• Peper<br />

• Zout<br />

1. Bak de kippenvleugels in de<br />

olijfolie (zonder dat ze kleuren)<br />

en voeg dan de fijn gehakte<br />

groenten toe. Laat nog even<br />

bakken.<br />

2. Voeg 3 l water toe en<br />

breng aan de kook met het<br />

kruidentuiltje en de peperkorrels.<br />

Laat zo’n 2 uur sudderen op een<br />

zacht vuur.<br />

3. Laat de bouillon 20 minuten<br />

van het vuur rusten, doe hem<br />

door een zeef en laat afkoelen.<br />

Voor het opdienen:<br />

4. Verwarm de gevogeltebouillon<br />

opnieuw (1,5 l) en voeg<br />

dan de boschampignons toe.<br />

Wacht tot de champignons goed<br />

warm zijn.<br />

5. Voeg wat fijngeknipte<br />

bieslook toe om af te werken.<br />

Tip: Voor een heldere,<br />

magere bouillon schep<br />

je gestold vet af met een<br />

schuimspaan voordat je de<br />

bouillon terug opwarmt.<br />

Supersnel: er bestaat<br />

ook kant-en-klare<br />

kippenbouillon.<br />

Bevat per portie:<br />

271 kcal - 27 g eiwit - 12,6 g vet<br />

12,6 g koolhydraten<br />

Boschampignonmix

---

GESAUTEERDE SCAMPI MET OLIJFOLIE EN SCHORSENERENPUREE<br />

25 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 24 scampi<br />

• 4 schoongemaakte<br />

schorseneren<br />

• 1 eetlepel lightboter<br />

• 1 dl halfvolle melk<br />

• 2 eetlepels olijfolie<br />

• 1 eetlepel basilicumolie<br />

• 1 tuiltje waterkers<br />

• Peper<br />

• Zout<br />

1. Kook de schorseneren in gezouten melk.<br />

Mix met de boter tot een gladde massa en<br />

breng op smaak met peper en zout. Zet koud<br />

weg in de koelkast.<br />

2. Warm de schorsenerenpuree op.<br />

3. Pel de scampi die je vooraf liet ontdooien en<br />

sauteer ze kort in olijfolie op een heet vuur.<br />

4. Serveer met een quenelle van<br />

schorsenerenpuree en werk af met wat<br />

waterkers en druppels basilicumolie.<br />

Bevat per portie:<br />

161 kcal - 18,1 g eiwit - 8,2 g vet<br />

3,5 g koolhydraten<br />

Wijntip: Viñas Del Vero Chardonnay<br />

2011. Deze witte wijn uit het noorden<br />

van Spanje toont zich mooi fris, droog<br />

en soepel met fruittoetsen.<br />

33

---

34<br />

KERST by <strong>Delhaize</strong><br />

Nieuw: vier gevogeltevarianten<br />

Je vindt ze in de gevogelteafdeling:<br />

4 uitgebeende gevogeltevarianten<br />

(haantje, parelhoen, kwartel en duif)<br />

die je alleen nog opgevuld hoeft te<br />

bakken. Ze worden verkocht met 3<br />

smakelijke, kant-en-klare vullingen in<br />

een aparte verpakking. Zo maak je je<br />

keuze uit 12 eenvoudige en heerlijke<br />

combinaties. De foie grasvulling past<br />

prima bij de duif. De rozijnen met<br />

cognac doen het perfect bij kwartel.<br />

De boschampignons geven dan weer<br />

een extraatje aan parelhoen en haan.<br />

Maar natuurlijk staat het je volledig<br />

vrij om het gevogelte en de vulling<br />

zelf te kiezen. Een uniek product!<br />

Dé oplossing om stressvrij<br />

te winkelen!<br />

• Bestellen in een oogwenk<br />

• Toegang tot het hele <strong>Delhaize</strong>-assortiment<br />

• Gegarandeerd verse kwaliteit<br />

• Open 24/7<br />

• Dezelfde prijs, promo’s en Pluspunten als<br />

in de winkel<br />

• Levering: ga langs, betaal en neem mee<br />

zonder in de rij te staan<br />

Jouw eerste ‘<strong>Delhaize</strong> Direct’? Wij betalen<br />

de voorbereidingskosten voor jou.<br />

Wij doen met plezier je boodschappen.<br />

RECEPTFICHE<br />

Gevulde duif met peperkoekcrumble<br />

& foie-grassaus met<br />

aardappelpuree<br />

Zen-eindejaar met het Menu Traiteur<br />

Menu Traiteur is het traiteursaanbod van <strong>Delhaize</strong>. Een ruime keuze producten en<br />

bereidingen die je gewoon bestelt en ophaalt in de winkel. Verrassingsbrood?<br />

Hapjesschotel met zakouski’s en verrines? Buffetschotels? Bereide gerechten (van<br />

kip tot eend, parelhoen en konijn…)? Gekookte kreeft? Oosterse keuken? Wild- of<br />

visgerechten die smaken naar talent?<br />

En als bijschotel: kruidige rijst, kroketten, aardappelgratin, pommes duchesse, compotes,<br />

bereide fruit en groenten…? Grijp naar het Menu Traiteur van <strong>Delhaize</strong>: alles wat<br />

je kunt bestellen staat in een speciale eindejaarsfolder die je in je <strong>Delhaize</strong> supermarkt<br />

vindt. Elke bereide maaltijd is voor 2 personen voorzien.

---

STEAK ROSSINI MET POMMES<br />

WILLIAMS<br />

15 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 4 steaks (180 g p.p.)<br />

• 1 zak aardappelkroketten<br />

(diepvries)<br />

• 1 potje truffelplakjes in olie<br />

• 1 stuk foie gras – terrine 40 g<br />

• 1 eetlepel boter<br />

• Peper<br />

• Zout<br />

1. Schroei de steaks dicht in de<br />

boter en bak ze dan naar smaak.<br />

2. Frituur de Williams kroketten.<br />

3. Schik op de steaks een<br />

schijfje foie gras en truffelplakjes.<br />

Serveer eventueel met rodewijnsaus<br />

en zilveruitjes<br />

(zie recept rendiersteak).<br />

Bevat per portie:<br />

896 kcal - 45,6 g eiwit -<br />

61,2 g vet - 40,7 g koolhydraten<br />

Kroketten in peervorm<br />

Wijntip:<br />

Prieur de Meyney 2006<br />

St Estèphe. Bouquet van<br />

zwarte vruchten<br />

Tip: Vervang de kroketten door tagliatelle en combineer met<br />

witloof.<br />

GAZPACHO VAN WITTE CHOCOLADE<br />

EN KOKOSNOOT, FRAMBOZENSORBET<br />

15 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 60 g witte chocolade<br />

• 100 ml kokosmelk<br />

• 15 ml halfvolle melk<br />

• 125 ml culinaire lightroom,<br />

20% vet<br />

• 4 madeleines<br />

• 8 gesouffleerde koekjes met<br />

amandelen<br />

• 1 doos frambozensorbet<br />

• 1 takje verse munt<br />

• Siroopparels Monin<br />

1. Smelt de chocolade met de<br />

melk en room op een zacht<br />

vuur.<br />

2. Voeg de kokosmelk toe en<br />

KERST by <strong>Delhaize</strong><br />

mix tot een gladde massa. Zet<br />

in de koelkast.<br />

Voor je opdient :<br />

3. Giet de kokoschocoladegazpacho<br />

in diepe<br />

borden. Serveer met een<br />

sorbetquenelle. Werk af met de<br />

verkruimelde madeleines en<br />

gesouffleerde koekjes en versier<br />

met enkele muntblaadjes en<br />

siroopparels van Monin.<br />

Bevat per portie:<br />

508 kcal - 5,5 g eiwit - 26,8 g vet -<br />

61,5 g koolhydraten<br />

35

---

een product van bij ons<br />

Bij de Bergens in Nossegem is de witloofteelt een familieaangelegenheid<br />

sinds vier generaties. Net als bij andere producenten staan de wintermaanden<br />

in het teken van de kostbare witte bladeren die onmisbaar zijn om tal<br />

van typische streekgerechten te bereiden.<br />

Hoewel men witloof op<br />

uiteenlopende manieren kan<br />

telen, moet het Brussels witloof,<br />

om zijn Europese label te krijgen, geteeld<br />

zijn in volle grond volgens de traditionele<br />

methode die boeren eeuwenlang<br />

bijschaafden in de regio Brussel-Mechelen-<br />

Leuven. Brussels grondwitloof is een<br />

seizoensproduct en verkrijgbaar van<br />

september tot mei. De planten komen<br />

uitsluitend van niet-hybriderassen en zijn<br />

verkregen door natuurlijke en traditionele<br />

selectie. Witloof is een plant die men in het<br />

donker laat groeien. Voor het Brussels lof<br />

moeten kwekers de wortel in volle grond<br />

forceren en bedekken. Brussels grondwitloof<br />

onderscheidt zich door zijn dichte, fijne<br />

bladeren en slanke, gladde krop die erg<br />

fris oogt. Het witloof heeft een krokante<br />

beet en een geslaagde zoet-bitterbalans<br />

zorgt voor de lekkere smaak. De Europese<br />

Commissie nam het Brusselse grondwitloof<br />

in 2008-2009 op in het Europese register<br />

van streekproducten. Deze erkenning<br />

betekent dat de naam voorbehouden is<br />

voor telers van grondwitloof die op de<br />

traditionele manier werken.<br />

Zeldzame wintergroente,<br />

intensieve teelt<br />

De groente verkrijgt men in twee fases:<br />

eerst bereidt men de wortels voor en dan<br />

groeien de bladeren in het donker. Witloof<br />

zaait men dus in de lente om een stevige<br />

wortel te oogsten in de herfst die de grond<br />

5 variëteiten<br />

bij <strong>Delhaize</strong><br />

Hydrowitloof in bulk, 1 kg:<br />

standaardwitloof dat als bijgerecht kan<br />

bij elke warme bereiding.<br />

Hydrowitloof 500 g:<br />

witloof geselecteerd op lengte en diameter,<br />

bestemd om in z’n geheel te bereiden.<br />

Grondwitloof taste of<br />

Inspirations 300 g:<br />

elk stuk is met de hand geselecteerd om<br />

zijn vorm en smaakkwaliteit. Bevat heel<br />

weinig water, ziet er mooi regelmatig uit<br />

en weegt per stuk ongeveer 70 g.<br />

Grondwitloof <strong>Delhaize</strong><br />

Selection 500 g:<br />

met zo’n 100 g per stuk is dit witloof<br />

langer dan de vorige soorten, met<br />

dezelfde smaakkwaliteit.<br />

Grondwitloof 500 g:<br />

voor wie dol is op de typische smaak van<br />

traditioneel witloof, maar de stronkjes<br />

niet in hun geheel wil bereiden. Ideaal<br />

voor zakouskis.<br />

ingaat in de winter. De plant wordt bij 20°C<br />

geforceerd om te groeien in het donker,<br />

vandaar de witte kleur. In het begin van<br />

het seizoen groeien de planten op een<br />

VAN EIGEN BODEM by <strong>Delhaize</strong><br />

25-tal dagen, maar hartje winter hebben<br />

ze 5 à 6 weken nodig om volgroeid te<br />

raken (tegenover 3 weken voor andere<br />

witloofvariëteiten).<br />

Sven Van de Voorde,<br />

aankoper groenten & fruit<br />

bij <strong>Delhaize</strong>:<br />

Witloof gaat alleen naar<br />

<strong>Delhaize</strong> als het aan<br />

onze vorm-en<br />

smaakcriteria voldoet.<br />

37

---

38<br />

VAN EIGEN BODEM by <strong>Delhaize</strong><br />

Een verfijnde lekkernij<br />

Als er een witlooflevering gepland is voor<br />

<strong>Delhaize</strong>, komt de tussenpersoon die<br />

de groenten zal leveren om 7.30 uur ’s<br />

ochtends de kwaliteit controleren. De<br />

groenten moeten beantwoorden aan<br />

smaak- en vormcriteria (ze mogen niet<br />

te lang zijn) en dan begint de oogst. Alle<br />

witloofstronken worden op een ronde<br />

tafel gelegd om ze schoon te maken.<br />

Alleen de buitenste, licht beschadigde<br />

bladeren moeten weg. Na het reinigen<br />

wordt het witloof door andere mensen<br />

ingepakt in zakken van 300 g en<br />

500 g. De verpakte oogst vertrekt ’s<br />

avonds naar de leverancier, die het witloof<br />

in een koelruimte bewaart tot het ’s<br />

morgens de rekken in gaat.<br />

Begin de jaren ’90 richtte Dirk Bergen<br />

samen met andere witlooftelers de vzw<br />

Brussels Grondwitloof op. De vereniging<br />

ijvert voor het behoud van het typische<br />

Brusselse witloof en voor een redelijk<br />

inkomen, ondanks de intensieve,<br />

traditionele teeltmethode. <strong>Delhaize</strong><br />

schaarde zich meteen achter dit mooie<br />

initiatief. Tot groot plezier van witlooffans,<br />

want witloof van grondteelt is smakelijker<br />

en bewaart langer.<br />

Dirk Bergen, witloofteler<br />

in Nossegem<br />

Grondwitloof is uniek.<br />

Zijn trage groei<br />

zorgt voor veel<br />

smaak en stevigheid.<br />

WITLOOFCREME MET GEROOKTE EENDENFILET<br />

15 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 800 g witloof<br />

• 1 teentje look<br />

• 70 cl gevogeltebouillon<br />

• 50 cl kokosmelk<br />

• 1 stengel citroengras<br />

• 1 limoen<br />

• 2 eetlepels olijfolie<br />

• 1 tuiltje koriander<br />

• 12 plakjes gerookte eendenfilet taste<br />

of Inspirations<br />

• 1 snufje cayennepeper<br />

1. Wrijf over het witloof met een vochtige<br />

doek, halveer het in de lengte en verwijder<br />

de harde kegel aan de basis. Snij het<br />

witloof grof, behalve anderhalve stronk<br />

die je fijn snijdt.<br />

2. Snij het lookteentje in twee en wrijf er<br />

de bodem van de kookpot mee in. Giet de<br />

kokosmelk in de pot. Haal de buitenste<br />

bladeren van de citroengrasstengel,<br />

snij hem overlangs door en leg hem in<br />

de kokosmelk. Voeg het grof gesneden<br />

witloof toe en ook de gevogeltebouillon<br />

en cayennepeper. Dek af en laat 25 min.<br />

sudderen op een zacht vuur. Haal het<br />

citroengras eruit en mix de soep fijn.<br />

3. Doe de koriander, olijfolie en het sap<br />

van een halve limoen in de beker van<br />

de mixer. Voeg zout toe en mix tot een<br />

homogene saus. Verwijder het vet van de<br />

plakken eend.<br />

4. Verdeel de soep in diepe borden. Versier<br />

met het fijn gesneden witloof, plakjes<br />

gerookte eend en korianderolie. Dien<br />

meteen op.<br />

Tip: het citroenaccent zorgt voor een<br />

goede balans tussen het bittere witloof,<br />

de zoete kokosmelk en de pikante<br />

cayennepeper.<br />

Bevat per portie:<br />

330 kcal - 11,1 g eiwit - 28,3 g vet - 8,6 g<br />

koolhydraten<br />

Grondwitloof<br />

(klasse I - II - III)<br />

+<br />

Plakjes gerookte<br />

eendenfilet<br />

Wijntip: Côtes de Nuits Villages 2010.<br />

Dit uitstekende wijnjaar leverde een wijn<br />

op met aroma’s van rood fruit, een vleugje<br />

viooltjes en zwarte bessen.

---

MINILAMSGEBRAAD IN KRUIDENKORST EN MALS HONINGWITLOOF<br />

20 min. moeilijkheidsgraad budget 6<br />

• 1 minilamsgebraad<br />

taste of Inspirations<br />

van ongeveer 800 g<br />

• 2 teentjes look<br />

• 2 laurierbladeren<br />

• ½ tuiltje bieslook<br />

• 1 takje rozemarijn<br />

• 50 g paneermeel<br />

• 30 g boter op<br />

kamertemperatuur<br />

• 1,2 kg witloof uit volle<br />

grond<br />

• 2 eetlepels honing<br />

• ½ eetlepel zeste van<br />

biosinaasappel<br />

• 1 eetlepel olijfolie<br />

• ½ eetlepel zachte curry<br />

• Zout<br />

• Zwarte peper van<br />

de molen<br />

1. Verwarm de oven voor op 200°C – gas 6.<br />

2. Kruid het gebraad aan alle kanten met peper<br />

en zout. Omwikkel het vlees met keukentouw en<br />

leg het in een ovenschaal. Voeg de ongepelde, hele<br />

lookteentjes, de laurierbladeren en 20 cl water toe.<br />

3. Hak de kruiden grof en doe ze in de beker van de<br />

mixer met het paneermeel, de boter, peper en zout.<br />

Mix tot een homogene massa. Strijk deze pasta<br />

gelijkmatig over het gebraad, druk stevig aan en<br />

zet in de oven. Bedek het gebraad na 15 min. met<br />

aluminiumfolie, zodat de korst niet verbrandt.<br />

Bak nog 15 min. in de oven, zet de oven<br />

dan af en laat het gebraad 15 min. rusten.<br />

4. Ondertussen wrijf je over het witloof met een<br />

vochtige doek. Snij het overlangs in de helft en<br />

verwijder de harde kegel aan de basis. Snij de<br />

stukken in 3 in de lengte. Verwarm de olijfolie<br />

in een stoofpan of kookpot met dikke bodem en<br />

sauteer het witloof op een zacht vuur. Voeg de<br />

honing, curry, peper en zout toe. Dek af en laat<br />

25 min. konfijten op een zacht vuur. Draai het<br />

witloof af en toe om. Voeg de sinaasappelzeste toe<br />

op het einde.<br />

5. Haal het gebraad uit de oven. Snij het in niet al<br />

te fijne stukken en serveer met het malse witloof<br />

en gestoomde aardappelen.<br />

Tip: Serveer met kleine aardappeltjes als<br />

bijgerecht.<br />

Bevat per portie:<br />

415 kcal - 35,7 g eiwit - 11 g vet - 43 g koolhydraten<br />

Wijntip: Château La Guérinière 2009.<br />

Een wijn uit een prima jaar waaraan hij zijn<br />

geconcentreerde aroma’s dankt. Goed rijp rood<br />

en zwart fruit, een gerookt accent en onderhout.<br />

Serveren op 16-18°C.<br />

39

---

40<br />

VAN EIGEN BODEM by <strong>Delhaize</strong><br />

PORCHETTA EN SALADE MET WITLOOF, RODE SLA,<br />

APPEL, CITROENSAUS MET VERSE KAAS<br />

20 min. moeilijkheidsgraad budget 6<br />

• 800 g rauwe porchetta<br />

• 8 stronken grondwitloof<br />

• ¼ rode sla<br />

• 1 appel<br />

• 80 g verse kaas 20% vet<br />

• 1 theelepel koolzaadolie<br />

• 1 theelepel olijfolie<br />

• 1 citroen<br />

• Zout<br />

• Mix van 3 pepersoorten (zwart, groen, roze)<br />

1. Verwarm de oven voor op 160°C – gas 5.<br />

2. Verhit de olijfolie in een pan en schroei de<br />

porchetta aan alle kanten dicht op een heet<br />

vuur. Leg het vlees in een ovenschaal. Voeg<br />

20 cl warm water toe en zet 50 min. in de<br />

oven. Overgiet de porchetta regelmatig met<br />

de saus tijdens het braden.<br />

3. Wrijf ondertussen met een vochtige doek<br />

over het witloof. Halveer de stronken in de<br />

lengte en verwijder de harde kegel aan de<br />

basis. Snij de stukken nog eens overlangs in<br />

3 of 4. Snij de rode sla fijn. Schil de appel, snij<br />

hem in flinterdunne schijfjes en besprenkel<br />

met een theelepel citroensap. Meng.<br />

4. Meng de verse kaas, de koolzaadolie,<br />

1 theelepel citroensap en peper en zout.<br />

Giet de saus over de salade met witloof, rode<br />

sla en appel. Meng.<br />

5. Haal het gebraad uit de oven, dek af en<br />

laat 10 min. rusten voor je het vlees in fijne<br />

stukken snijdt. Serveer met de frisse salade.<br />

Tip: Voor deze bakwijze op gematigde<br />

temperatuur voeg je vloeistof toe in de<br />

ovenschaal. Reken op een braadtijd van<br />

20 à 30 min. per 500 g vlees.<br />

Bevat per portie:<br />

231 kcal - 32,9 g eiwit - 6,7 g vet<br />

9,2 g koolhydraten<br />

Rode sla<br />

RECEPTFICHE<br />

Gevulde kip met kruiden-<br />

boter onder het vel en<br />

gevuld witloof<br />

Wijntip: Santa Cristina 2011. In deze<br />

grote klassieker uit Toscane, gemaakt van<br />

de lokale druif sangiovese, ontdekken we<br />

rode en zwarte vruchten.

---

loof<br />

in de oven<br />

VOOR 4 PERSONEN INGREDIËNTEN<br />

• Verwarm de boter en de olie in een grote braadpan.<br />

• Plaats de witloofstronkjes in de pan, zonder ze op elkaar te leggen.<br />

Bestrooi ze met de suiker, het fi jngemalen bouillonblokje en de<br />

geperste look (optioneel). Besprenkel met het bier.<br />

• Dek de pan af en laat stoven gedurende +/- 40 minuten.<br />

Draai de witloofstronkjes om na de helft van de baktijd/20 minuten.<br />

• Verwarm de kant-en-klare bechamel in een apart steelpannetje.<br />

• Verwarm de oven tot 180°C.<br />

• Laat de witloofstronkjes na het garen goed uitdruppelen en rol elk<br />

stronkje in een sneetje ham. Leg ze naast mekaar in een ovenschaal.<br />

• Bedek de witloof met bechamelsaus en bestrooi het geheel met<br />

de geraspte kaas.<br />

• Zet de schaal 40 minuten in de oven om een mooi gegratineerd<br />

korstje te bekomen.<br />

Hebt u weinig tijd?<br />

U kunt dit gerecht ook de avond voordien bereiden, of zelfs een paar dagen op<br />

voorhand, als u het invriest vóór het de oven ingaat. De geraspte kaas voegt u<br />

dan toe als uw schotel weer ontdooid en ovenklaar is. Verras uw vrienden met<br />

een smakelijk gerecht, óók als ze onverwachts voor uw deur staan!<br />

100<br />

PLUS-PUNTEN<br />

Geldig van donderdag 22/11 t.e.m. woensdag 19/12/2012 in je supermarkt en in de<br />

deelnemende AD <strong>Delhaize</strong>. • Enkel geldig tegen afgifte van deze bon. • 1 bon per klant. •<br />

Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. • Geldig zolang de voorraad strekt.<br />

V.U.: Joachim Rubin - Osseghemstraat 53 - 1080 Brussel<br />

Vind dit recept en lekkere kooktips op www.smaakvolplezier.be<br />

0 497628 301006<br />

mijn<br />

Kookplezier op<br />

manier<br />

- 8 stronkjes witloof<br />

- 8 sneetjes ham<br />

- 1 blokje gevolgeltebouillon<br />

- 10 cl bier<br />

- 1 teentje look (optioneel)<br />

- 1 zakje geraspte kaas Gratin Vache Bleue ®<br />

- 1 klompje boter<br />

- 2 soeplepels olie<br />

- 1 snuifje suiker<br />

- 50 50 cl bechamel, klaar voor gebruik<br />

- Peper en zout

---

share<br />

the<br />

happiness<br />

30<br />

PLUS-PUNTEN<br />

Geldig vanaf woensdag 21 november 2012 tot en met woensdag 19 december 2012 in je<br />

supermarkt en in de deelnemende AD <strong>Delhaize</strong>. • Enkel geldig tegen afgifte van deze bon. •<br />

1 bon per klant. • Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. • Geldig zolang de voorraad<br />

strekt. V.U.: Joachim Rubin - rue Osseghemstraat 53 - Bruxelles 1080 Brussel<br />

BIJ AANKOOP VAN<br />

3X 1L RGB<br />

Chaudfontaine Still,<br />

Chaudfonaine Light<br />

Sparkling,<br />

Chaudfontaine Sparkling<br />

0 497632 100305

---

Chaudfontaine,<br />

de perfecte<br />

combinatie<br />

voor uw<br />

maaltijden.

---

44<br />

SHOPPING by <strong>Delhaize</strong><br />

Rekken vol exclusieve geschenken!<br />

1. Wat de patisseriecreaties van<br />

Roger Van Damme betreft, is er maar<br />

één probleem… Je moet kiezen!<br />

Chocolademousse met exotisch fruit,<br />

tiramisu, pistachecake…<br />

2. Deze vier single malt whisky’s in de<br />

productreeks taste of Inspirations zijn 10<br />

tot 12 jaar gerijpt en zullen de grootste<br />

liefhebbers bekoren.<br />

1.<br />

3. 4.<br />

5.<br />

3. Een cadeau speciaal voor ‘chocoholics’!<br />

12 minimacarons met pure chocolade,<br />

melkchocolade, witte chocolade,<br />

Giandujachocolade, chocolade met<br />

framboos of chocolade met sinaasappel.<br />

4. Een exclusief assortiment van Corné<br />

met uitzonderlijke smaken: karamel en<br />

roze peper, karamel en sechuanpeper,<br />

aardbei en gedroogd basilicum …<br />

6.<br />

2.<br />

5. Een selectie recepten met foie gras<br />

voor bijzondere culinaire momenten: foie<br />

gras met truffel, speculaas, honing, ... in<br />

combinatie met confits met alcohol: vijgpastis,<br />

appel-calvados, …<br />

6. Nog een sensatie: ontdekkingshapjes<br />

met biochocolade op basis van<br />

fairtradecacao. Een authentieke smaak.

---

7.<br />

10. The Botanist Gin is een unieke,<br />

uitzonderlijke en zeldzame gin.<br />

Aangeboden in een rechthoekige fles in<br />

dik glas.<br />

9. 10.<br />

11.<br />

12.<br />

8.<br />

SHOPPING by <strong>Delhaize</strong><br />

Ga voor nog meer tafelplezier met onze gastronomische geschenken. Ontdek in onze rekken<br />

een ruime selectie originele producten om van te watertanden. Succes gegarandeerd!<br />

7. Aardbei voor de meisjes, multivruchten<br />

voor de jongens: een Prinsessen- of<br />

een Cars-verrassing… Sappen boordevol<br />

vitaminen gaan hand in hand met een<br />

geweldige surprise!<br />

8. Dit grijze zout met zomertruffel, met<br />

zijn uiterst delicate aroma, is 100%<br />

natuurlijk, zonder spoelen of chemische<br />

behandeling. Aangeboden in een mooie<br />

bokaal.<br />

9. Cuvée van de Keizer, dat zijn 2<br />

uitzonderlijke bieren: rood, een stevig<br />

blond bier op basis van verschillende<br />

soorten mout, en blauw, een combinatie<br />

van het warme van wijn en het frisse van<br />

bier.<br />

11. Praliné, karamel en melk, karamel<br />

en limoen, de ronde pralines van Pierre<br />

Marcolini laten je het uitzonderlijke<br />

savoir-faire van de meester-chocolatier<br />

ontdekken.<br />

12. Het koffertje Saveurs Cocktails<br />

Monin is samengesteld uit 5 miniflesjes<br />

waarmee je in een handomdraai uiterst<br />

trendy cocktails bereidt.<br />

45

---

Afslanken op mijn manier...<br />

Koffi e smaak<br />

Chocolade smaak<br />

Gerlinéa heeft een compleet gamma afslankproducten, van<br />

heerlijke vervangmaaltijden tot evenwichtige tussendoortjes.<br />

50<br />

PLUS-PUNTEN<br />

Geldig van donderdag 22/11/012 t.e.m. woensdag 19/12/2012 in je supermarkt<br />

en in de deelnemende AD <strong>Delhaize</strong>. • Enkel geldig tegen afgifte van deze bon. • 1 bon per<br />

klant. • Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. • Geldig zolang de voorraad strekt.<br />

V.U.: Joachim Rubin - rue Osseghemstraat 53 - Bruxelles 1080 Brussel<br />

Heerlijk smeuïge en<br />

luchtige chocolade- en<br />

koffi esmaak milkshakes<br />

Deze smaakvolle maaltijd<br />

past in het kader van een<br />

caloriearm dieet en is<br />

bovendien evenwichtig.<br />

Wilt u afvallen?<br />

De Gerlinéa maaltijden zijn de ideale<br />

oplossing om af te slanken; rijk aan eiwitten,<br />

mineralen en vitaminen!<br />

De tussendoortjes zijn bovendien niet alleen<br />

eiwitrijk en caloriearm, maar vooral heerlijk<br />

en makkelijk om mee te nemen.

---

Je schenkt niet<br />

zomaar 2 tassen koffi e,<br />

je schenkt<br />

“even mijn hart<br />

kunnen luchten”<br />

Omdat iedereen<br />

een momentje van<br />

Ga naar<br />

www.koffi evooriedereen.be<br />

ontdek er hun verhaal<br />

en hoe jij hen kan helpen.<br />

warmte verdient<br />

1<br />

pakje<br />

= 2 kopen<br />

Je schenkt niet<br />

zomaar 2 tassen koffi e,<br />

je schenkt<br />

“een “een momentje momentje<br />

van van rust” rust”<br />

kopjes schenken aan<br />

de minderbedeelden

---

In de Italiaanse bars en restaurants is hij niet weg te denken!<br />

Prosecco is de oude naam van een druivensoort die we<br />

tegenwoordig kennen als ‘glera’, die trouwens (onder ons gezegd<br />

en gezwegen) ook wordt geplant in Brazilië, Roemenië, Argentinië en<br />

Australië. De bruisende versie van deze wijn is het resultaat van een<br />

natuurgril. Deze druivensoort rijpt laat en zijn gisting werd vroeger<br />

soms door de koude onderbroken tijdens de winter. In de lente na de<br />

oogst had de wijn dan een deel koolzuurgas en suiker bewaard die nog<br />

niet waren omgezet in alcohol. De wijn bruiste dus van nature. Zo is<br />

deze schuimwijn ontstaan die tegenwoordig veel succes oogst, in het<br />

bijzonder in België. Tegenwoordig wordt ‘spumante’ verkregen aan de<br />

hand van een tweede gisting die meestal gebeurt in grote vaten.<br />

‘Villa granda’ wordt gemaakt van 100% proseccodruiven, afkomstig van<br />

een wijngaard van een honderdtal hectare groot in de buurt van het<br />

dorp Campodipietra, in de provincie Treviso. Hij bezit sinds 2009 een<br />

gegarandeerde en gecontroleerde oorsprongsbenaming (DOCG), het<br />

hoogste kwaliteitsniveau in in de Italiaanse wijnproductie. “Net zoals<br />

geldt voor de bekende Franse champagne, kan prosecco dus enkel<br />

worden gemaakt in een welbepaald gebied”, legt Joachim Oldenhove,<br />

aankoper champagne en schuimwijnen bij <strong>Delhaize</strong>, uit.<br />

Naar het voorbeeld van de meeste kwaliteitsschuimwijnen worden<br />

de wijnstokken voor de prosecco geplant op een kalkrijke bodem.<br />

Het redelijk frisse klimaat zorgt voor elegante cuvées met een laag<br />

alcoholgehalte en een verfrissende levendigheid. ‘Villa granda’ heeft een<br />

alcoholpercentage van 11° en valt daardoor binnen de schuimwijnfamilie<br />

onder de noemer ‘brut’.<br />

Hoe drinken?<br />

Goed gekoeld (5-7°) en jong.<br />

BUBBELS by <strong>Delhaize</strong><br />

Prosecco,<br />

trendy en feestelijk!<br />

Ten noorden van Venetië en de mooie stad Treviso biedt de wijngaard van<br />

Valdobbiadene de wijnliefhebber de leukste en populairste schuimwijn van Italië.<br />

Hij wordt gedronken bij onder meer scampi fritti, een<br />

visterrine, bij rond grissini gerolde parmaham.<br />

Joachim Oldenhove,<br />

aankoper champagne en<br />

schuimwijnen bij <strong>Delhaize</strong>:<br />

De bekende prosecco kan enkel<br />

worden gemaakt met de proseccodruif<br />

(ook ‘glera’ genaamd) en komt uit<br />

een welbepaalde regio.<br />

49

---

50<br />

BUBBELS by <strong>Delhaize</strong><br />

Schenk eens bubbels!<br />

Champagne<br />

Duval-Leroy, brut<br />

Dit champagnehuis, gevestigd<br />

te Vertus, in het hartje van de<br />

gereputeerde ‘Côte des Blancs’,<br />

wordt geleid door de Belgische<br />

Carol Duval. Deze kwaliteitsbrut,<br />

waarin het savoir-faire van<br />

de producent tot uiting komt,<br />

combineert de druiven pinot<br />

noir en chardonnay. Een<br />

vijftiental cru’s geven deze<br />

cuvée finesse en kracht,<br />

bloemige, fruitige noten,<br />

en een subtiele, volle finale.<br />

Perelada rosé<br />

‘cuvée especial’<br />

(cava)<br />

Deze cava brut<br />

wordt gemaakt<br />

van één enkele<br />

typisch Catalaanse<br />

druivensoort, de trepat.<br />

Hij wordt enkel en<br />

alleen gemaakt in<br />

goede jaren waarin de<br />

druif ideaal tot haar<br />

recht komt. Hij heeft<br />

een rosékleur van<br />

matige intensiteit en<br />

kan erg charmeren met<br />

zijn toetsen van klein<br />

rood fruit (of kleine<br />

rode vruchten). Heerlijk<br />

van bij het aperitief tot<br />

bij een sabayon of een<br />

Perelada ‘brut<br />

nature’ (cava)<br />

In het noorden van het Spaanse Catalonië is Castillo de<br />

Perelada zeer gekend voor zijn talrijke culturele activiteiten.<br />

Maar ook voor zijn cava met een natuurlijke brutkwaliteit<br />

(amper 1 gram restsuiker) die een pure, zuivere, uiterst fijne schuimwijn<br />

oplevert met fijne en persistente bubbels. Hij is samengesteld uit drie<br />

traditionele Catalaanse druivensoorten (parellada, xarel lo en macabeo),<br />

naast chardonnay.

---

‘Villa Granda’, Prosecco di<br />

Valdobbiadene Superiore, brut<br />

Deze bekende Italiaanse schuimwijn van brutkwaliteit heeft<br />

een palet van witte bloesems, citrusvruchten (citroen) en<br />

vruchten (kweepeer, witte perzik). Hij wordt goed gekoeld<br />

(5-7 °C) en jong gedronken, zodat zijn levendige en fruitige<br />

aroma’s optimaal tot hun recht komen.<br />

Champagne<br />

Perrier-<br />

Jouët,<br />

grand brut<br />

Dit<br />

gereputeerde<br />

champagnehuis<br />

werd opgericht<br />

in 1811 en is nog<br />

steeds gelegen<br />

op de bekende<br />

‘avenue de<br />

Champagne’<br />

in Epernay.<br />

De witte<br />

druivensoort chardonnay<br />

biedt finesse en elegantie<br />

aan deze cuvée. Ze wordt<br />

gecombineerd met pinot<br />

meunier, die zorgt voor een<br />

charmante fruitigheid, en<br />

met pinot noir, die deze<br />

champagne zijn volheid<br />

geeft. Een evenwichtige<br />

eersteklas champagne.<br />

BUBBELS by <strong>Delhaize</strong><br />

De parels van Monin:<br />

een explosie van smaak<br />

Deze knikkertjes zitten boordevol met de<br />

aroma’s en de intensiteit van de Moninsmaken.<br />

Speel met de texturen en smaken<br />

om je gasten te verrassen. Als deze parels<br />

openbarsten in de mond, komt er immers<br />

een concentraat vrij van 100% zuiver fruit<br />

met een magische smaak. Drie variëteiten:<br />

zwarte bes, curaçao en passievrucht.<br />

Maar ook in een cocktail:<br />

De erg trendy ‘Spritz’ wordt gemaakt<br />

met de Italiaanse likeur Aperol,<br />

prosecco en wat bruiswater.<br />

De Bellini, dé Venetiaanse klassieker,<br />

is een combinatie van prosecco en<br />

witte perzik.<br />

Ontdek onze exclusiviteiten en<br />

meer dan 1.300 wijnen online.<br />

51

---

Denemarken, Zweden, Noorwegen… landen die ons ver lijken door hun klimaat dat zo anders<br />

is, maar die eigenlijk best dichtbij liggen. De keuken is er eenvoudig en versterkend, warm, op<br />

het gezin gericht en in overeenstemming met de natuur die zo mooi en zo goed bewaard is.<br />

We kennen ze niet goed, onze<br />

buren uit het Hoge Noorden. En<br />

hun culinaire tradities kennen<br />

we nog minder. In de strikte zin betekent<br />

de term ‘Scandinavië’ het geheel dat wordt<br />

gevormd door Denemarken, Zweden en<br />

Noorwegen, maar we kunnen er ook Finland<br />

en IJsland bij rekenen, die noordelijker liggen<br />

en waarvan de talen tot een heel andere<br />

familie behoren. Deze landen - weinig<br />

bevolkt, blootgesteld aan weer en wind en<br />

afhankelijk van een ruw klimaat - behoren<br />

tot de meest ‘maagdelijke’ ter wereld.<br />

Een ecologische keuken<br />

De natuur is er wild, de fauna en flora zijn<br />

intact. De Scandinaviërs waken er dan ook over<br />

om dit evenwicht te behouden, door lokaal en<br />

seizoensgebonden te consumeren. Ze eten<br />

veel wild (eland, rendier, pluimwild) waarvan<br />

ze heerlijke balletjes of kroketten maken. Ze<br />

geven de voorkeur aan wortelgroenten die<br />

goed gedijen in het lokale klimaat. Ze stomen<br />

ze, eten ze ingeblikt of als salades in bokaal:<br />

koolraap, rapen, aardappelen. De ‘rustieke’<br />

kool wordt er erg op prijs gesteld, net als de<br />

sjalot en de ui. Deze laatste vinden we terug<br />

in een van de echte toppers uit de Zweedse<br />

gastronomie, de ‘verleiding van Janson’: een<br />

gratin van aardappelen met ui en room…<br />

Ook melkproducten hebben een belangrijke<br />

plaats in de Scandinavische keuken. Room<br />

(vloeibaar of zuur) is een ingrediënt in tal<br />

van bereidingen, en dan zwijgen we nog van<br />

boter en yoghurt, die in overvloed worden<br />

geconsumeerd, en kaas.<br />

Smaken uit het<br />

Denen, Noren en Zweden zijn gek op erg<br />

donker, voedzaam roggebrood, dat de<br />

basis is van het bekende ‘smorgasbord’:<br />

een open boterham besmeerd met<br />

boter, room of mosterd met daarop naar<br />

keuze gerookte vis, kaas, paté, versierd<br />

met schijfjes komkommer, radijs of<br />

tomaat. ‘Smorgasbord’ wordt traditioneel<br />

geserveerd op een broodplankje (‘bord’),<br />

vanwaar de naam, en vormt een maaltijd<br />

op zich.<br />

Gerookte vis als dessert<br />

De Scandinaven zijn de koningen<br />

van de gerookte vis. Nadat de vis is<br />

gezouten, wordt hij meestal warm<br />

gerookt in rookovens op 55 °C of meer,<br />

WERELDKEUKEN by <strong>Delhaize</strong><br />

op houtzaagsel waarvan de geur het<br />

aroma zal bepalen: berk, groene beuk,<br />

eik, … Warmgerookte zalm is helderder<br />

en droger dan zijn koudgerookte<br />

tegenhanger (maximum 28 °C) en bevat<br />

meer olie. Haring, heilbot, paling, forel,<br />

gerookt of niet, komen ook veel voor op<br />

de Scandinavische spijskaart. Ze worden<br />

zelfs bij het ontbijt opgediend met zure<br />

room met dille bijvoorbeeld, en daarbij<br />

eet men dan een broodje met braam- of<br />

bosbessenconfituur: hier houdt men<br />

van de combinatie zoet-zout. Een grote<br />

Zweedse specialiteit is trouwens ‘senap’<br />

of zoete mosterd, die de smaak van de<br />

gerookte vis extra doet uitkomen in tal<br />

van gerechten, zoals de bekende Zweedse<br />

kerstham.<br />

De bereiding van ‘gravadlax’, een gerecht<br />

dat eigenlijk van Noorse origine is maar<br />

in heel Scandinavië wordt gegeten,<br />

bestaat erin de zalm te marineren in een<br />

mengeling van zout, suiker en peper, en<br />

soms wat dille. Traditioneel wordt het<br />

gegeten met roereieren of een saus met<br />

mosterd of met dille.<br />

De volkeren uit het noorden vergeten ook<br />

het dessert niet. Ze zijn verzot op romige<br />

taarten (met amandelvulling, génoise,<br />

room), amandeltaarten (de bekende<br />

Mazarintaart), kaneelkoekjes (echt niet<br />

alleen voor met de kerst!), brioches, en<br />

in IJsland zijn roomsoesjes een ware<br />

specialiteit geworden.<br />

53

---

54<br />

WERELDKEUKEN by <strong>Delhaize</strong><br />

Zalmassortiment bij <strong>Delhaize</strong><br />

Noorse gerookte zalmHij is licht gerookt<br />

volgens de traditionele methode, om zijn delicate<br />

aroma te bewaren. Heerlijk op een sneetje<br />

roggebrood met een fijn laagje gezouten boter.<br />

Mild gerookte zalm op z’n Zweeds<br />

Koudgerookt conform aan de Zweedse traditie.<br />

Hij is rauw en dus fragieler dan warmgerookte<br />

zalm. Ideaal voor op ‘smorgasbord’.<br />

Gerookte heilbot 140 g<br />

Onmisbaar op de Noorse tafel. Hij smelt in de<br />

mond en vormt een heerlijk alternatief voor zalm.<br />

Gerookte haringfilets<br />

Ook haring wordt erg op prijs gesteld in<br />

Scandinavië. Zijn rustieke smaak gaat perfect<br />

samen met fijne plakjes ui of lente-uitjes.<br />

Zweedse mosterdsaus<br />

Deze saus werd bereid door Christer Elfving,<br />

een bekende Zweedse chef die actief is in<br />

België. Met net het juiste evenwicht tussen<br />

zout en zoet doet deze saus de smaak van<br />

gerookte vis, koud vlees of paté, ook erg<br />

populair in Scandinavië, perfect tot zijn<br />

recht komen.<br />

Saus met fijne kruiden<br />

Een smeuïge room die de smaak van peterselie,<br />

dille, bieslook…,enz. combineert.<br />

RECEPTFICHE<br />

Gemarineerde zalm,<br />

appel en venkel<br />

WODKA MET HAPJES MET ZALM, HARING<br />

EN DEENSE BLAUWE KAAS<br />

30 min.<br />

• 250 g verse zalm<br />

• 1 pak gerookte zalm<br />

70 g<br />

• 1 pak gerookte heilbot<br />

140 g<br />

• 1 pak gerookte haring<br />

150 g (kippers)<br />

Moeilijkheidsgraad budget 8<br />

• 2 eetlepels extra-<br />

zuivere olijfolie<br />

• 1 pot dikke room<br />

30% VG (200 ml)<br />

• 1 pot saus met fijne<br />

kruiden Deldiche<br />

• 1 pak van 125 g Deense<br />

1. Snijd de zalm in fijne blokjes. Breng op smaak met de olie en met peper en zout.<br />

Werk de hapjes af met een beetje dikke room, dille en zalmeitjes.<br />

2. Maak een toast met Deense blauwe kaas, noten en wat honing.<br />

3. Leg de gerookte zalm, de heilbot en de kippers op een bord. Serveer met de saus<br />

met fijne kruiden.<br />

Bevat per portie:<br />

371 kcal - 24,6 g eiwit - 23,9 g vet - 14,5 g koolhydraten<br />

blauwe kaas Danablu<br />

• 1 pot zalmeitjes 50 g<br />

• 1 eetlepel honing<br />

• 1 pot gepelde noten<br />

• 1 pak melbatoast<br />

• Verse dille<br />

• Peper en zout<br />

Wijntip: Château Tanuda Riesling, Australië. Een grootse riesling uit Australië!<br />

We vinden de typische kenmerken van deze druif terug: mineraliteit, witte vruchten<br />

(perzik) en citrusvruchten (citroen). Opmerkelijke frisheid en levendigheid.<br />

Saus met fijne<br />

kruiden<br />

Gerookte<br />

Noorse zalm<br />

Mild gerookte<br />

zalm op z’n<br />

Zweeds<br />

Gerookte<br />

haring/kippers<br />

Gerookte<br />

heilbot 140 g

---

KÖTTBULLAR – GEHAKTBALLETJES EN<br />

AARDAPPELSALADE MET BLEEKSELDERIJ<br />

45 min.<br />

• 500 g rundergehakt<br />

• 2 aardappelen<br />

• 1 ui<br />

• 1 ei<br />

• 2 eetlepels boter of plantaardige<br />

margarine<br />

• 1,5 dl culinaire lightroom met 20% VG<br />

• 1 eetlepel bloem<br />

• 2 eetlepels olijfolie<br />

• 3 eetlepels paneermeel<br />

• 1 eetlepel gehakte peterselie<br />

• 1 snuifje cayennepeper<br />

• 1 snuifje pimentpoeder<br />

• 1 snuifje komijnpoeder<br />

• 1 snuifje vierkruidenmengeling<br />

• Zwarte peper<br />

Aardappelsalade:<br />

• 500 g aardappelen<br />

• 200 g bleekselderij<br />

• 2 fijngehakte sjalotten<br />

• 2 eetlepels fijngehakte dille<br />

• 4 eetlepels olijfolie<br />

• 2 eetlepels witte wijnazijn<br />

Moeilijkheidsgraad budget 4<br />

1. Kook de aardappels zacht en maak er<br />

puree van. Stoof de ui.<br />

2. Meng in een kom het gehakt, de ui,<br />

de aardappelpuree, het paneermeel, de<br />

peterselie, het ei, de kruiden, het zout en een<br />

beetje room. Rol balletjes van dit mengsel.<br />

3. Bak de balletjes in 1 eetlepel boter en 2<br />

eetlepels olijfolie. Haal ze uit de pan. Maak<br />

een roux met het braadvocht en de bloem.<br />

Voeg de rest van de room toe en laat enkele<br />

minuten koken.<br />

4. Giet de saus over de balletjes en serveer<br />

met de aardappelsalade.<br />

AARDAPPELSALADE MET BLEEKSELDERIJ<br />

1. Kook de aardappelen in de schil. Laat ze<br />

afkoelen en pel ze.<br />

2. Snij de aardappelen in stukken en snij<br />

de selder heel fijn. Meng ze samen met de<br />

witte wijnazijn, de olijfolie, de sjalot en de<br />

verse dille.<br />

Bevat per portie:<br />

401 kcal - 30,2 g eiwit - 25,4 g vet<br />

13,2 g koolhydraten<br />

Zweedse balletjes<br />

Wijntip: Montinho Portugal.<br />

Geconcentreerde rode wijn met aroma’s<br />

van rijp zwart fruit, kruidig en met een toets<br />

van vanille door de rijping op houten fusten.<br />

WERELDKEUKEN by <strong>Delhaize</strong><br />

PANNENKOEKEN<br />

MET DIKKE ROOM<br />

EN RODE BESSEN<br />

10 min. Moeilijkheidsgraad<br />

budget 4<br />

• 1 pak pannenkoeken (in de verstoog)<br />

• 1 pot rodebessenconfituur<br />

• 1 pot dikke room<br />

1. Verwarm de pannenkoeken in de oven<br />

of microgolfoven.<br />

2. Besmeer de pannenkoeken met de<br />

confituur, rol ze op en serveer ze met een<br />

beetje dikke room.<br />

Bevat per portie<br />

(2 pannenkoeken per persoon):<br />

351 kcal - 7,2 g eiwit - 14,1 g vet<br />

48,9 g koolhydraten<br />

55

---

NIEUW!<br />

Het nieuwe Campina<br />

Afslanken op mijn manier...<br />

keukengeheim:<br />

moeilijk te geloven,<br />

makkelijk te maken.<br />

Koffi e smaak<br />

Chocolade smaak<br />

Gerlinéa heeft een compleet gamma afslankproducten, van<br />

heerlijke vervangmaaltijden tot evenwichtige tussendoortjes.<br />

50<br />

50<br />

PLUS-PUNTEN<br />

PLUS-PUNTEN<br />

Geldig van donderdag 22/11/012 t.e.m. woensdag 19/12/2012 in je supermarkt<br />

en in de deelnemende AD <strong>Delhaize</strong>. • Enkel geldig tegen afgifte van deze NAAR bon. • KEUZE 1 bon per<br />

klant. • Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. • Geldig zolang de voorraad strekt.<br />

V.U.: Joachim Rubin - rue Osseghemstraat 53 - Bruxelles 1080 Brussel<br />

Geldig van donderdag 22/11 t.e.m. woensdag 19/12/2012 in je <strong>Delhaize</strong>-supermarkt en in<br />

de deelnemende AD, Proxy en City <strong>Delhaize</strong> • Enkel geldig tegen afgifte van deze bon. • 1 bon<br />

per klant. • Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. • Geldig zolang de voorraad strekt.<br />

Heerlijk smeuïge en<br />

luchtige chocolade- en<br />

koffi esmaak milkshakes<br />

Deze smaakvolle maaltijd<br />

BIJ AANKOOP VAN<br />

past in het kader van een<br />

caloriearm dieet en is 1 ZAKJE<br />

bovendien evenwichtig.<br />

CAMPINA<br />

ROOMSAUS<br />

Wilt u afvallen?<br />

Campina<br />

De Gerlinéa<br />

Roomsauzen,<br />

maaltijden zijn de<br />

de<br />

ideale<br />

smaak van<br />

zelfgemaakte oplossing om af saus te slanken; in 2 rijk minuten. aan eiwitten,<br />

Een mineralen kant-en-klare en saus vitaminen! die toch heerlijk vers smaakt? Dat kan,<br />

mét De Campina! tussendoortjes Onze nieuwe Roomsauzen zijn bovendien smaken niet net alleen zo lekker<br />

en eiwitrijk vers als een en zelfbereide caloriearm, Béarnaise- maar vooral of Peperroomsaus. heerlijk<br />

Niemand en makkelijk aan tafel die om zal mee weten te dat nemen. de saus simpelweg uit je<br />

microgolfoven komt. Ontdek deze heerlijke roomsauzen nu in<br />

het koelvak van je winkel!

---

No Waste!<br />

Heerlijke antiverspilrecepten<br />

Enquêtes uitgevoerd door verschillende openbare instanties in Europa tonen aan dat onze<br />

vuilbakken voor maar liefst 15 tot 20% zijn gevuld met perfect eetbare voedingsmiddelen.<br />

Het is een verschrikkelijke vaststelling die ons tot nadenken zou moeten aanzetten. Hier<br />

volgen enkele tips en trucjes om minder weg te gooien en nieuwe smaken te ontdekken.<br />

SELDERIJBOOTJES GEVULD MET<br />

SELDERIJMOUSSE MET GEROOKTE<br />

HEILBOT<br />

25 min. Moeilijkheidsgraad budget 6<br />

• 4 stengels groene selderij<br />

• 100 g gerookte heilbot<br />

• 1 ei<br />

• ½ koffielepel wasabi<br />

• 15 cl magere plattekaas<br />

• Roze peper<br />

1. Haal de groene bladeren van de selderij. Leg de jonge blaadjes<br />

opzij. Doe de groene bladeren in de kom van de keukenrobot<br />

samen met 70 g van de in stukken gesneden gerookte heilbot, de<br />

eidooier en de wasabi. Mix tot een fijne puree.<br />

2. Klop het eiwit tot stevige sneeuw en vouw het voorzichtig onder<br />

de puree van selderij en heilbot. Kruid eventueel bij. Doe de mousse<br />

in een spuitzak.<br />

3. Verwijder de draden aan de buitenkant van de selderijstengels.<br />

Snij over heel de lengte aan de bolle kant een reepje weg. Zo zullen<br />

de selderbootjes straks niet omvallen. Versnij de selderijstengels<br />

in gelijkmatige stukken. Spuit de heilbotmousse in de bootjes met<br />

behulp van de spuitzak. Versier met de rest van de gerookte heilbot,<br />

de jonge selderijblaadjes en de gemalen roze peper.<br />

Bevat per portie:<br />

78 kcal – 6,4 g eiwit – 3,9 g vet – 4,2 g koolhydraten<br />

Wijntip: Casillero del Diablo 2011 Sauvignon. Deze grote<br />

Chileense klassieker biedt ons een aromatisch boeket, frisheid<br />

en een mand vol fruit (pompelmoes, citroen, stekelbes).<br />

57

---

58<br />

NO WASTE by <strong>Delhaize</strong><br />

Eén groente, twee recepten<br />

Uit gewoonte gooien we vaak een deel<br />

van onze groenten weg. Zo belanden<br />

bijvoorbeeld de bladeren van de bloemkool<br />

in de vuilnisbak, terwijl hun nerven heerlijk<br />

zijn. Schil ze en bak ze in de wok, samen met<br />

het groen van de bladeren, olijfolie, look en<br />

wat sojasaus.<br />

Het jonge loof van lentegroenten zit vol<br />

smaak. Wortelloof is heerlijk in pesto, in fijne<br />

vissauzen of als smaakmaker in puree. Het<br />

loof van radijzen kan worden bereid in de<br />

sauteerpan, net als bietenloof. Aarzel niet<br />

om het loof eens te proeven. De bijzondere<br />

smaak zal je inspireren tot nieuwe<br />

combinaties.<br />

Meer vezels<br />

Puree, soep, compote… stuk voor stuk<br />

bereidingen waarvoor je groenten of fruit<br />

niet hoeft te schillen. Je wint aan tijd,<br />

aan nettogewicht, aan vezels en textuur.<br />

Aspergeschillen zijn ideaal om een saus of<br />

soep te parfumeren, rabarberschillen kunnen<br />

een siroop kleur geven. Maar opgelet: de<br />

schil van fruit en groenten mag dan rijk zijn<br />

aan vitaminen en natuurlijke kleurstoffen,<br />

ze bevat ook reststoffen van chemische<br />

producten. Het is dus aan te bevelen<br />

producten afkomstig uit de biologische<br />

landbouw te gebruiken.<br />

Geparfumeerde bouillons<br />

Bereid inventieve bouillons met delen van<br />

groenten die rijk zijn aan cellulose, zoals<br />

peterseliestengels, groen van prei of de<br />

harde delen van citroengras. Maar ook het<br />

karkas van een gebraden kip of de schalen<br />

van garnalen of kreeft zijn een goede basis<br />

voor een bouillon. Laat op een zacht vuurtje<br />

koken gedurende 2 uur, haal door een zeef<br />

en laat afkoelen. De volgende dag schep<br />

je het vetlaagje dat zich bovenaan heeft<br />

gevormd eraf en vries je de bouillon in<br />

kleine hoeveelheden in. Zo heb je altijd een<br />

gezonde, niet te zoute, niet te vette bouillon<br />

bij de hand. Vergeet de ingevrozen porties<br />

niet te labelen en bewaar ze niet langer dan<br />

6 maanden.<br />

SEMIFREDDO MET SINAASAPPEL<br />

10 min. Moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 2 biosinaasappelen<br />

• 1 koffielepel zeste van biosinaasappelen<br />

• 20 cl room taste of Inspirations<br />

• 2 eiwitten<br />

• 2 eetlepels rietsuiker<br />

• 1 snuif kaneel<br />

1. Was de sinaasappelen. Kook ze gedurende 20 minuten in 1 liter water met het deksel op<br />

de pot. Laat uitlekken en mix tot een fijne puree. Voeg de room, de suiker en de kaneel toe en<br />

meng.<br />

2. Klop de eiwitten op tot stevige sneeuw en vouw onder de sinaasappelcrème.<br />

3. Giet in een plastic doos en zet 4 uur in de diepvriezer.<br />

4. Mix de crème net voor het opdienen en verdeel over de glazen. Versier met de<br />

sinaasappelzeste. Serveer met<br />

amandelkoekjes.<br />

Bevat per portie:<br />

190 kcal – 4 g eiwit – 10,2 g vet<br />

20,4 g koolhydraten Krokante soufflés met<br />

amandelschilfers

---

RECEPTFICHE<br />

Eieren met grijze garnalen<br />

59

---

60<br />

60<br />

MEER VARIATIE by <strong>Delhaize</strong><br />

3 kaasschotels<br />

met voor elk wat wils<br />

Hoe stel je een kaasschotel samen? Op deze vraag bestaat geen pasklaar antwoord.<br />

Wat vaststaat, is dat de kaasschotel plezier en variëteit moet bieden. Ze moet<br />

dus aangepast zijn aan de smaak van je gasten, aan het soort maaltijd en aan<br />

het seizoen. Ontdek onze drie suggesties.<br />

Een kaasschotel samenstellen is<br />

een boeiende reis naar het land<br />

van de smaak. Niet alle kazen<br />

hebben dezelfde smaak, sommige zijn<br />

licht en andere sterker van smaak. Je moet<br />

eraan denken een soort crescendo van<br />

smaken te respecteren. Geitenkaas, weke<br />

kaas met witschimmelkorst, gekookte<br />

en ongekookte kaas, zachte kaas met<br />

gewassen korst, schimmelkaas, Belgische,<br />

Franse, Hollandse, Zwitserse, Italiaanse,<br />

Engelse… kaas.<br />

Keuze te over om je gasten te verwennen.<br />

Speciaal voor de feestdagen stelden wij<br />

drie kaasschotels samen: de klassieke<br />

kaasschotel, de kaasschotel voor kenners<br />

en de kaasschotel voor kaasliefhebbers.<br />

Serge Arnaert, aankoper van<br />

kaas bij <strong>Delhaize</strong><br />

Een kaasschotel is<br />

een ontdekking voor<br />

de smaakpapillen.<br />

Ontdek of herontdek de heerlijke kazen<br />

waaruit ze zijn samengesteld en maak<br />

je keuze.<br />

Verzorg de presentatie<br />

Het is voor niemand een geheim: we eten<br />

met onze ogen! Laat op de kaasschotel wat<br />

plaats vrij tussen de kazen, zodat de smaken<br />

zich niet vermengen. Speel met de vormen,<br />

de kleuren en de grootte, en denk eraan<br />

dat je de kazen die zich het moeilijkst laten<br />

snijden aan de buitenkant van de schotel<br />

legt. Voeg ook wat decoratieve elementen<br />

toe, zoals wat druiventrosjes, enkele<br />

plakjes peer – die je vooraf besprenkelt<br />

met citroensap tegen het verkleuren –,<br />

gedroogde abrikozen, dadels of noten.<br />

<strong>Delhaize</strong> stelt rond de feestdagen ook een<br />

assortiment confituursoorten voor bij de<br />

kaas voor (aardbei met piment uit Mexico,<br />

paprika met karwijzaad, vijgen met kaneel<br />

Confituur voor bij de kaas<br />

(Eindejaarsassortiment)<br />

Vijgen<br />

met kaneel<br />

Aardbeien met piment<br />

uit Mexico<br />

of tomaten en paprika met piment). Denk<br />

ten slotte aan het ruime aanbod brood<br />

dat je supermarkt je aanbiedt (stokbroden,<br />

notenbrood, roggebrood) om je kaasschotel<br />

nog heerlijker te maken.<br />

Tips van de kaaskenner! Neem<br />

liefst 4 à 6 kazen per kaasschotel. Gasten<br />

kunnen dan kiezen tussen diverse kaastypes<br />

van zacht tot pittig. Kies verschillende<br />

korsten: witschimmel (Brie, Camembert,<br />

Chaource, …), een gewassen korst (Pont<br />

l’Evêque, Livarot, Herve, …), een geperste<br />

korst (Vieux Bruges, Appenzell, Comté, …),<br />

een geiten- of schapenkaas (Bûche Sainte<br />

Maure, Crottin de Chavignol, Rocamadour, …)<br />

en een blauwe kaas (Fourme d’Ambert,<br />

Roquefort, Stilton, …). Als je kaas als<br />

hoofdgerecht serveert, reken je op 200 à<br />

250 g per persoon. Om de maaltijd af te<br />

sluiten volstaat 100 g per persoon.<br />

Tomaten en paprika<br />

met piment<br />

Paprika<br />

met karwijzaad

---

De kaasschotel voor de liefhebbers<br />

Camembert AOP 250 g,<br />

taste of Inspirations<br />

Een heerlijke weke kaas met<br />

witschimmelkorst op basis van rauwe<br />

koemelk en met een lepel in de vorm<br />

geschept. Na een rijping van minstens 21<br />

dagen wordt de kaas elastischer. De smaak<br />

en het fruitige aroma worden door de rijping<br />

meer uitgesproken. Oorsprong: Normandië.<br />

Herve Remoudou 200 g,<br />

taste of Inspirations<br />

Deze zachte kaas met gewassen korst<br />

op basis van gepasteuriseerde koemelk<br />

rijpt minstens 2 maanden.<br />

Het is tijdens deze rijpingsperiode dat hij<br />

zijn rijke, stevige, typerende smaak krijgt.<br />

Herve Remoudou is de enige AOP-kaas<br />

(beschermde oorsprongsbenaming) uit<br />

België.<br />

Roquefort AOP 125 g,<br />

taste of Inspirations<br />

Deze schimmelkaas wordt gemaakt op<br />

basis van rauwe schapenmelk. Zijn smeuïge<br />

textuur smelt heerlijk in de mond en hij<br />

biedt een unieke, krachtige en langdurige<br />

smaak. Deze kaas rijpt in grotten in de<br />

streek van de Causses en de valleien van<br />

de Aveyron.<br />

Rocamadour 2 x 35 g,<br />

taste of Inspirations<br />

Dit kleine geitenkaasje op basis van rauwe<br />

volle geitenmelk is een puur genot. De<br />

kaasjes rijpen in kelders gedurende minstens<br />

6 dagen. De smeuïge, romige kaas heeft<br />

een subtiele smaak van room en hazelnoot.<br />

Oorsprong: Périgord-Quercy.<br />

Comté AOP +/-185 g,<br />

taste of Inspirations<br />

Een heel bekende naam in de kaaswereld!<br />

Deze harde gekookte kaas wordt gemaakt<br />

op basis van rauwe koemelk. Hij rijpt<br />

gedurende 12 maanden en verleidt met<br />

zijn geparfumeerde en licht fruitige smaak.<br />

Oorsprong: Franche-Comté.<br />

Camembert AOP<br />

250 g<br />

+<br />

Zachte rauwe boter,<br />

halfgezouten<br />

61

---

62<br />

MEER VARIATIE by <strong>Delhaize</strong><br />

De klassieke kaasschotel<br />

Brie <strong>Delhaize</strong> 200 g<br />

Deze weke kaas met witschimmelkorst wordt, speciaal voor<br />

<strong>Delhaize</strong>, gemaakt op basis van gethermiseerde koemelk. Hij heeft<br />

een strogele kleur, is smeuïg en soepel en smelt heerlijk in de<br />

mond. Oorsprong: Normandië.<br />

½ Pont l’Évêque AOP 175 g<br />

Deze Normandische zachte kaas op basis van koemelk, met een<br />

gewassen beige tot oranje korst, verrast met zijn vierkante vorm.<br />

Hij rijpt 4 tot 6 weken. De smeuïge, lichtgezouten kaas heeft een<br />

subtiele, geraffineerde smaak met romige en fruitige aroma’s,<br />

zoals hazelnoot. Oorsprong: Normandië.<br />

Bûche Sainte-Maure <strong>Delhaize</strong> 200 g<br />

Deze kaas met de typische, eerlijke smaak van geitenkaas zal<br />

de liefhebber zeker bekoren. Hij wordt gemaakt op basis van<br />

gepasteuriseerde geitenmelk, heeft een fijne, smeltende textuur<br />

en is spierwit van kleur. Deze kaas is een en al traditie.<br />

Oorsprong: Frankrijk.<br />

Stammetje<br />

Sainte-Maure<br />

<strong>Delhaize</strong> 200 g<br />

½ Fourme d’Ambert AOP +/-100 g<br />

Deze traditionele kaas uit de Monts du Forez in Auvergne heeft<br />

zowel een AOC- als een AOP-label (label van gecontroleerde<br />

oorsprongs- en beschermde oorsprongsbenaming). Deze<br />

ivoorkleurige schimmelkaas, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk,<br />

heeft een soepele en smeuïge textuur. Hij rijpt 4 à 6 weken en<br />

verleidt met zijn geparfumeerde toetsen, zijn delicate aroma’s en<br />

zachte, ronde smaak. Oorsprong: Auvergne.<br />

Vieux Bruges +/-200 g<br />

Zijn stevige, onvergelijkbare smaak verkrijgt hij door een rijping<br />

van 1 jaar. Deze harde kaas op basis van gepasteuriseerde melk<br />

wordt streng gecontroleerd door de meesters-affineurs,<br />

waardoor de uitzonderlijke kwaliteit wordt gegarandeerd.<br />

Oorsprong: West-Vlaanderen.

---

De kaasschotel voor de kenners<br />

Livarot AOP 230 g<br />

In Normandië is Livarot een instituut!<br />

En het moet gezegd, deze zachte kaas met<br />

gewassen korst op basis van gethermiseerde<br />

koemelk verdient zijn reputatie. Hij rijpt van<br />

minstens 3 weken tot 2 maanden, waardoor<br />

de gladde, oranje korst een sterk ruikende en<br />

pittig smakende kaas omhult. Een karaktervol<br />

product dat zeer op prijs wordt gesteld.<br />

Oorsprong: Normandië.<br />

Chaource AOP 250 g<br />

Dit is een weke kaas met witschimmelkorst<br />

op basis van mild gethermiseerde<br />

koemelk. Hij rijpt minstens 2 weken in<br />

kelders, waardoor hij een licht fruitige<br />

hazelnootsmaak krijgt. Deze Franse kaas<br />

heeft in 2009 een AOP-label gekregen<br />

(beschermde oorsprongsbenaming) en wordt<br />

in twee streken gemaakt: in Bourgondië en in<br />

Champagne-Ardenne.<br />

Chaource AOP 250 g<br />

Stilton +/-160 g<br />

Zoals zijn naam al doet vermoeden, is deze<br />

halfharde schimmelkaas afkomstig uit<br />

Engeland. Naargelang de duur van de rijping<br />

is deze kaas op basis van gepasteuriseerde<br />

koemelk minder of meer beschimmeld, en<br />

gaat de smaak van mild tot krachtig en van<br />

zuur tot zout. Oorsprong: Engeland.<br />

Crottin de Chavignol AOP 60 g<br />

Dit is een leuk klein kaasje dat de liefhebbers<br />

van een milde smaak blijft verleiden! Crottin<br />

wordt gemaakt van rauwe volle geitenmelk<br />

en is een weke kaas met witschimmelkorst.<br />

Hij rijpt minstens 10 dagen. De ivoorkleurige<br />

fijne korst vertoont al dan niet witte of<br />

blauwe schimmels, in functie van de<br />

rijpingsgraad. Oorsprong: Cher.<br />

Appenzell AOC +/- 250 g<br />

Dit is een van de meest mysterieuze kazen<br />

uit Zwitserland, aangezien het recept al<br />

eeuwenlang geheim wordt gehouden. Deze<br />

kaas op basis van rauwe koemelk is halfzacht<br />

en heeft een korst die wordt gewassen met<br />

‘Sulz’, een soort pekel samengesteld uit<br />

kruiden, specerijen en witte wijn. De exacte<br />

verhoudingen van deze pekel? We kennen<br />

ze niet, maar één ding is zeker: na een<br />

rijping van minstens 3 maanden heeft de<br />

Appenzeller een stevige, gearomatiseerde<br />

smaak. Oorsprong: Zwitserland.<br />

63

---

Onze 100% natuurlijke<br />

compotes bevatten fruit<br />

en niks dan fruit.<br />

Het merk <strong>Delhaize</strong>.<br />

De kwaliteit van een groot merk tegen de beste prijs.<br />

Tot 30% goedkoper.

---

taste of Inspirations,<br />

een inspiratiebron<br />

taste of Inspirations maar ook <strong>Delhaize</strong>, Bio, Eco, 365, Care en Home: je <strong>Delhaize</strong>supermarkt<br />

stelt je een waaier van merken voor die elk hun eigen identiteit en hun<br />

eigen voordelen hebben. Dit maakt dat je beschikt over een uitzonderlijke keuze aan<br />

kwaliteitsproducten. Een overzicht van het merk taste of Inspirations.<br />

Het merk taste of Inspirations van <strong>Delhaize</strong> is waar smaak,<br />

originaliteit en authenticiteit elkaar tegenkomen. Smaak,<br />

met een lijn producten van superieure kwaliteit met een<br />

uitmuntende smaak. Originaliteit, want de artikels die een taste of<br />

Inspirations-label dragen, bieden een echte zintuiglijke ontdekking.<br />

En ten slotte zijn de producten van taste of Inspirations gebaseerd op<br />

echte recepten vol knowhow en geschiedenis, waardoor ze heerlijk<br />

authentiek zijn.<br />

Een kwaliteitslabel als bron van tevredenheid<br />

De producten die worden geselecteerd om te worden opgenomen in<br />

de productlijn taste of Inspirations worden wereldwijd gekozen bij<br />

de beste producenten. Het gaat om artikelen die beantwoorden aan<br />

nauwkeurige lastenboeken waarin geen enkel compromis voorkomt<br />

op het vlak van kwaliteit. Wist je dat producten, om het label taste<br />

of Inspirations te mogen dragen, zich moeten onderscheiden door<br />

één – of meerdere - criteria? De kwaliteit, de gegarandeerde<br />

oorsprong en de authenticiteit van de ingrediënten, of specifieke<br />

fabricatieprocessen die een hoog kwaliteitsniveau respecteren. Al<br />

deze topkwaliteit wordt aangeboden tegen een betaalbare prijs.<br />

Koop je taste of Inspirations?<br />

Wij garanderen je in elk geval:<br />

• heerlijke producten van een superieure<br />

kwaliteit;<br />

• waarmee je unieke maaltijden kunt bereiden;<br />

• het ontdekken van ongewone producten<br />

en smaken.<br />

Serge Arnaert,<br />

aankoper kaas bij <strong>Delhaize</strong>:<br />

Onze reblochon taste of Inspirations rijpt<br />

minstens 2 weken in een kelder en biedt<br />

een unieke kwaliteit en smaak.<br />

MEER WETEN OVER… by <strong>Delhaize</strong><br />

Reblochon taste of Inspirations,<br />

een kleintje onder de grote<br />

De reblochon taste of Inspirations wordt gemaakt door de familie<br />

Bastard-Rosset, op een kleine boerderij op 2.500 m hoogte te Grand-<br />

Bornand in de Savoie. “Om deel uit te maken van de productlijn,<br />

hadden we een boerenreblochon nodig”, preciseert Serge Arnaert,<br />

aankoper kaas en zuivel. Het gaat om een product op basis van<br />

rauwe melk van een en dezelfde kudde van een enkele kweker. De<br />

boerenreblochon onderscheidt zich door een groene pastille. Je<br />

hoeft je geen zorgen te maken: het is geen schimmel, maar caseïne.<br />

Perfect eetbaar en een bevestiging van zijn unieke status.<br />

De kwaliteit en smaak van een kaas zijn rechtstreeks verbonden<br />

met de kwaliteit van de koemelk waarvan hij wordt gemaakt. Tijdens<br />

de zomer grazen de kuddes van de familie Bastard-Rosset in de<br />

alpenweiden op grote hoogte. Tijdens de winter worden ze uiteraard<br />

gevoederd op de boerderij. Bij de familie Bastard-Rosset houdt<br />

meneer zich bezig met de beesten en mevrouw met het kaasmaken.<br />

Heel de productie gebeurt met de hand. De kostbare cilinders rijpen<br />

ter plaatse tot ze stevig genoeg zijn om te kunnen worden vervoerd.<br />

Daarna rijpen ze verder bij een producent in de buurt van Annecy,<br />

voor ze worden verdeeld bij<br />

<strong>Delhaize</strong>. Het is een continue<br />

cyclus die dagelijks wordt<br />

herhaald, generatie<br />

na generatie, op<br />

het ritme van de<br />

seizoenen en<br />

de natuur. Zo<br />

verkrijgt men een<br />

authentiek product<br />

met een heerlijke,<br />

onvergelijkbare<br />

smaak.<br />

65

---

66<br />

VAN BIJ DE KWEKER TOT OP HET BORD by <strong>Delhaize</strong><br />

Rendiervlees,<br />

uitzonderlijk smaakvol rood vlees<br />

Rendiervlees wordt in het Hoge Noorden al eeuwenlang erg op prijs gesteld: gerookt, als<br />

steak, als brochette, als gebraad of in een ragout. Het rendiervlees dat wordt verkocht bij<br />

<strong>Delhaize</strong> is afkomstig uit kwekerijen gelegen in de toendra van het Zweedse Lapland, waar<br />

de dieren op grote domeinen in vrijheid leven.<br />

Het rendier is een indrukwekkend<br />

dier: 1,70 cm tot 2 m lang, een<br />

schofthoogte van 1,10 cm en een<br />

gewicht tot 150 kg voor een volwassen<br />

dier… Het leeft in een kudde en is de enige<br />

hertachtige waarvan zowel het vrouwtje als<br />

het mannetje een gewei dragen. Het is ook<br />

de enige hertensoort die getemd werd. Sinds<br />

mensenheugenis gebruiken de Sami (of<br />

Lappen) het rendier als trekdier en spannen<br />

ze ze in voor de sleeën. Vroeger gebruikten<br />

de Sami bijna het volledige geslachte dier: om<br />

tenten van te maken, de pezen om mee te<br />

naaien, en van de beenderen werden allerlei<br />

gereedschappen gemaakt. Het kweken van<br />

rendieren is een heel bijzondere traditionele<br />

activiteit: de mannen volgen de dieren die<br />

vrij rondlopen op zoek naar het korstmos<br />

waarmee ze zich bijna uitsluitend voeden.<br />

Het is dankzij de combinatie van deze<br />

eeuwenoude knowhow en de expertise van<br />

de onderneming Buvens Wild en Gevogelte<br />

dat <strong>Delhaize</strong> in staat is om in alle exclusiviteit<br />

rendiervlees van superieure kwaliteit te<br />

kunnen aanbieden.<br />

Brigitte Buvens, leverancier wild en gevogelte<br />

Gezien wild per definitie een voedingsmiddel<br />

is waarvan de beschikbaarheid moeilijk<br />

te voorspellen valt, kan enkel een<br />

leverancier met een aanzienlijke ervaring<br />

een constant assortiment verzekeren<br />

tijdens een welbepaalde periode, zoals de<br />

eindejaarsfeesten.<br />

Uitmuntendheid en kwaliteit<br />

Al 45 jaar is de onderneming Buvens,<br />

gevestigd te Diest, gespecialiseerd in de<br />

bereiding van wild. Geleidelijk aan is de<br />

onderneming uitgebreid en investeerde<br />

ze in gebouwen die beantwoorden aan<br />

de EG-normen wat de koelinstallaties,<br />

versnijd-, verpakkings- en labelateliers<br />

betreft. De onderneming, die wordt geleid<br />

door Willy Buvens – in 1991 laureaat van<br />

de prijs ‘Zelfstandige van het jaar’ voor zijn<br />

daadkracht en professionele uitmuntendheid<br />

– diende in 1994 als pilootonderneming voor<br />

het HACCP-project, in samenwerking met de<br />

universiteit van Leuven. Dit initiatief richt zich<br />

op de gevaren en kritieke punten binnen de<br />

voedselproductie. Om maar te zeggen dat<br />

kwaliteit op alle vlakken op de eerste plaats<br />

komt bij Buvens Wild en Gevogelte.<br />

Dezelfde vereisten gelden voor<br />

de leveranciers<br />

Het spreekt voor zich dat de leveranciers<br />

van de onderneming aan dezelfde vereisten<br />

moeten voldoen. Wat de rendieren betreft,<br />

gaat het om een kweker uit Zweden die<br />

eveneens beantwoordt aan de EG-normen.<br />

Gezien het rendier afkomstig is uit een<br />

kwekerij, gaat het dus niet om een product<br />

uit de jacht. Het vee wordt verzameld, naar<br />

het slachthuis gebracht, onderzocht door<br />

een veearts, geslacht en verdeeld in grote<br />

stukken die een strikte kwaliteitscontrole<br />

ondergaan, waarbij elementen zoals uitzicht<br />

en temperatuur worden gecheckt en waarop<br />

bacteriologische analyses worden uitgevoerd.<br />

Het vlees wordt vervolgens op een koelwagen<br />

met bestemming België. 48 uur geladen.<br />

Later wordt het vlees in Diest door ervaren<br />

beenhouwers versneden in kleinere stukken<br />

en wordt het luchtledig verpakt volgens de<br />

specificaties van het lastenboek van <strong>Delhaize</strong>.

---

Verrukkelijk seizoensvlees<br />

Vers rendiervlees is niet het hele jaar<br />

door beschikbaar. De kweekcyclus van<br />

rendieren begint op 1 juni. De kuddes<br />

grazen in vrijheid tijdens de zomer<br />

en worden verzameld in de herfst,<br />

het moment waarop een selectie<br />

gemaakt wordt. Een deel van de dieren<br />

is bestemd voor de reproductie, een<br />

ander deel is bestemd voor consumptie.<br />

De slachtperiode loopt van midden<br />

november tot midden december en<br />

hangt af van de weersomstandigheden.<br />

Als het in oktober extreem koud is,<br />

zal het slachten op dat moment al<br />

beginnen, zo niet wordt er tot november<br />

gewacht.Dit alles maakt het rendier<br />

tot een heerlijk seizoensproduct.<br />

Sappig vlees met een bijzondere,<br />

ongeëvenaarde smaak!<br />

Wat vind je bij <strong>Delhaize</strong>?<br />

• Rendiersteak: dit is de manier om<br />

rendiervlees in zijn puurste vorm te eten<br />

en om te genieten van de heerlijke smaak<br />

van het malse en tegelijk sappige vlees.<br />

Gekruid met een beetje peper en zout,<br />

perfect dichtgeschroeid, nog een beetje<br />

rosé vanbinnen, geserveerd met eenvoudige<br />

groenten, zodat het vlees alle aandacht krijgt<br />

die het verdient.<br />

• Gebraad van rendierbout: ‘bout’ verwijst<br />

naar de bil van het rendier of van ander wild uit<br />

de hertenfamilie. Het gebraad wordt bereid in<br />

de oven, in één stuk of in plakken gesneden.<br />

Heroen Bruggeman,<br />

aankoper wild bij <strong>Delhaize</strong><br />

Aankopers van rendiervlees<br />

moeten rekening houden<br />

met strikte eisen.<br />

VAN BIJ DE KWEKER TOT OP HET BORD by <strong>Delhaize</strong><br />

RENDIERRAGOUT MET PADDENSTOELEN EN<br />

JENEVERBESSEN<br />

15 min. Moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 600 g rendierragout<br />

• 2 eetlepels plantaardige<br />

margarine<br />

• 1 snee brood<br />

• 2 uien<br />

• 1 takje tijm<br />

1. Kruid het vlees met peper en zout. Braad<br />

het aan in een hete pan en laat 3 minuten<br />

bakken. Deglaceer met de rode wijn.<br />

2. Stoof de ui in een stoofpan, voeg het<br />

vlees, een snee brood, de rode wijn, de<br />

wildfond, tijm, laurierbladeren, peterselie<br />

en jeneverbessen toe en laat 75 minuten<br />

• 2 laurierbladen<br />

• Enkele takjes peterselie<br />

• 250 g bospaddenstoelen<br />

• 250 g Parijse<br />

champignons<br />

• 3 dl rode wijn<br />

Bevat per portie:<br />

334 kcal – 37,8 g eiwit – 12,1 g vet - 18,6 g koolhydraten<br />

• 5 dl wildfond<br />

• 2 eetlepels<br />

veenbessenconfituur<br />

• geplette jeneverbessen<br />

• Peper<br />

• Zout<br />

sudderen.<br />

3. Borstel de bospaddenstoelen en Parijse<br />

champignons schoon en stoof ze in de boter.<br />

Kruid met peper en zout.<br />

4. Voeg ze toe aan de ragout, samen met de<br />

veenbessenconfituur en laat nog een beetje<br />

sudderen. Serveer met aardappelen.<br />

Wijntip: Vino Nobile 2008. Sangiovese en cannaiolo vormen een mooi huwelijk in<br />

deze Toscaanse rode wijn met een fruitige basis, een licht vanillearoma en zelfs een<br />

vleugje cacao.<br />

67

---

68<br />

VAN BIJ DE KWEKER TOT OP HET BORD by <strong>Delhaize</strong><br />

RENDIERSTEAK MET RODEWIJNSAUS, SPEKJES<br />

EN ZILVERUITJES<br />

20 min. Moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 4 rendiersteaks (± 150 g pp)<br />

• ½ zakje zilveruitjes<br />

• 100 g spekjes<br />

• 1 pot gevogeltebouillon<br />

• 1 eetlepel boter<br />

• 2 eetlepels olijfolie<br />

• Peper<br />

• Zout<br />

• 1 doos mini gratin dauphinois <strong>Delhaize</strong><br />

(diepvriesafdeling)<br />

RODEWIJNSAUS:<br />

• 1 eetlepel olijfolie<br />

• ½ geplet lookteentje<br />

• 1 selderijstengel<br />

• 1 ui<br />

• 1 wortel<br />

• ½ dl rode wijnazijn<br />

• 1 dl cognac<br />

• ½ l rode wijn<br />

• ½ l runderbouillon<br />

• Enkele takjes tijm<br />

• Takjes peterselie<br />

• 2 laurierbladen<br />

1. SAUS: Verwarm de olie en stoof hierin de<br />

fijngesneden groenten. Voeg de tijm, de laurier en de<br />

peterselietakjes toe. Deglaceer met de rode wijnazijn<br />

en laat inkoken tot de azijn verdampt is. Voeg de<br />

cognac toe en laat opnieuw inkoken tot de alcohol<br />

verdampt is. Voeg de rode wijn toe en laat vervolgens<br />

tot de helft inkoken. Voeg de runderbouillon toe en<br />

laat gedurende 2 uur pruttelen op een zacht vuur.<br />

Filter de saus en laat eventueel verder inkoken.<br />

2. Kruid de steaks met peper en zout en braad ze<br />

aan in een hete pan in half boter en half olie. Bak<br />

gedurende 3 minuten en laat vervolgens 10 minuten<br />

rusten.<br />

3. Pel de zilveruien, stoof ze in de olijfolie. Giet er de<br />

gevogeltebouillon bij en laat op het vuur staan.<br />

4. Verwarm de gratin dauphinois in een<br />

voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten.<br />

5. Dresseer elke steak op een bord met de zilveruien,<br />

de rauwe spekjes en de gratin dauphinois. Werk ten<br />

slotte af met de rodewijnsaus.<br />

Tip: Laat de gebakken steaks een tiental<br />

minuten rusten onder een vel aluminiumfolie of in<br />

een warme oven. Serveer ze met een slaatje.<br />

Bevat per portie:<br />

346 kcal – 38,1 g eiwit – 21 g vet – 1,3 g koolhydraten<br />

Mini gratin dauphinois<br />

Wijntip: Château Saint-Paul 2009 Médoc.<br />

Wijn met een mooie concentratie.<br />

Met aroma’s van rijp rood en zwart fruit. Rijke,<br />

lang nablijvende afdronk.

---

TAGLIATA VAN RENDIER, PEREN<br />

IN WIJN, CRUMBLE MET SPEK EN<br />

GEITENKAAS<br />

30 min. Moeilijkheidsgraad budget 4<br />

• 200 g rendiersteak<br />

• 1 eetlepel olijfolie<br />

• 1 bokaal peren op rode wijn<br />

• 50 g spek<br />

• 125 g verse geitenkaas<br />

• 2 sneetjes peperkoek<br />

• 1 vlootje verse dragon<br />

• Peper<br />

• Zout<br />

1. Kruid de steak met peper en zout, braad hem in olijfolie aan<br />

in een hete pan. Bak hem 3 minuten en laat hem vervolgens 10<br />

minuten rusten onder een vel aluminiumfolie of in een warme<br />

oven.<br />

2. Rooster het spek tot het lekker krokant is en laat het<br />

uitlekken op een vel keukenpapier. Verkruimel de peperkoek en<br />

laat de kruimels snel uitdrogen in een oven op 180°, samen met<br />

het spek. Mix het spek met de broodkruimels tot een mooie<br />

crumble.<br />

3. Snij de peren in blokjes. Roer de geitenkaas tot hij mooi glad is<br />

en doe hem in een spuitzak.<br />

4. Snij het vlees in plakken, serveer het met de peren, een<br />

roosje geitenkaas en de crumble van spek. Werk af met een paar<br />

blaadjes dragon en een streepje olijfolie.<br />

5. Dien op met een salade van jonge spinaziescheuten.<br />

Tip: Hou de peperkoekkruimels goed in het oog in<br />

de oven: ze verbranden makkelijk.<br />

Bevat per portie:<br />

259 kcal – 17,1 g eiwit – 15,4 g vet<br />

Bokaal gestoofde rode peren<br />

- artisanale kwaliteit<br />

Wijntip: Whale Pod 2011 Syrah, Merlot. Assemblage van<br />

een grote bordeauxdruif en een even grote rhônedruif.<br />

69

---

Ontdek dit eindejaar<br />

onze premiumwhiskies premiumwhiskies premiumwhiskies ...<br />

...<br />

...<br />

Blend Whisky Single Malt Whisky Irish Whisky<br />

Chivas, de referencie voor<br />

“Blended Scotch Whisky”,<br />

Leider van de Luxe<br />

Whisky’s<br />

e Glenlivet is niet voor<br />

niets “ e single malt that<br />

started it all” en het tweede<br />

grootse single malt<br />

whiskymerk<br />

Degustatienota Degustatienota Degustatienota<br />

Kleur : Rijke amberkleur<br />

Neus : Aroma’s van honing, perzik<br />

en granen<br />

Smaak : Noten en hazelnoot; romige,<br />

boterige smaak met body<br />

Afdronk : Warme, zachte en lange<br />

afdronk<br />

Kleur : Lichtgoud<br />

Neus : Licht, delicaat en heel fruitig<br />

Smaak : Fleurig met noten van<br />

perzik en vanille<br />

Afdronk : Warme en lange afdronk<br />

Jameson, de meest<br />

verkochte Ierse whiskey ter<br />

wereld, de zachtste whiskey<br />

(Smoothness) dankzij<br />

de drievoudige distillatie<br />

Neus : Rokerig, fruitig en bloemig<br />

Smaak : Een perfecte balans van<br />

kruiden, noten en vanille, met<br />

accenten van zachte sherry<br />

Afdronk : Ongeloo ijk zacht, met<br />

een desondanks toch volle<br />

afdronk

---

Licht eten nu de eindejaarsfeesten eraan komen? Denk eens aan kolen! Ze zitten<br />

boordenvol goeds en halen het aantal calorieën op je bord naar beneden.<br />

Boerenkool, rode kool, witte kool,<br />

bloemkool, spruitjes, broccoli,<br />

… de familie van de kolen of<br />

kruisbloemigen is groot. Ze laat toe om te<br />

variëren met vormen, kleuren en smaken.<br />

Stuk voor stuk zijn ze gunstig voor het<br />

spijsverteringskanaal: rijk aan vocht, vetarm<br />

en vol voedingsvezels. Zo kun je het aantal<br />

calorieën op je bord naar beneden halen -<br />

perfect om niet te veel bij te komen - terwijl<br />

je toch een verzadigd gevoel krijgt en niet<br />

meteen opnieuw rammelt van de honger.<br />

De voedingsvezels bevorderen bovendien de<br />

darmtransit en de afvoer van gifstoffen.<br />

Je hebt vast en zeker al gemerkt dat kolen<br />

een kenmerkende geur afgeven wanneer je<br />

ze bereidt. Dat komt door de aanwezigheid<br />

van bepaalde zwavelhoudende bestanddelen<br />

die we enkel terugvinden in deze familie en<br />

die belangrijk zijn voor de gezondheid. Deze<br />

stoffen kunnen ons organisme immers een<br />

duwtje in de rug geven in de strijd tegen<br />

bepaalde carcinogene stoffen. Je kunt er dus<br />

maar beter van profiteren!<br />

Wintervitamine<br />

Kolen zijn ook een goede bron van vitamine<br />

C. Deze vitamine ondersteunt onze<br />

weerstand en is dus welkom tijdens de<br />

winter. Maar het is een kwetsbare vitamine:<br />

om er zoveel mogelijk van te bewaren,<br />

versnijd je de kolen best niet te veel en<br />

eet je ze wanneer ze nog een beetje beet<br />

GEZONDHEID by <strong>Delhaize</strong><br />

Binnenkort zijn er de feesten<br />

Leve de koolsoorten!<br />

hebben of ‘al dente’ zijn. Sommige soorten,<br />

zoals bloemkool, witte kool of kleine<br />

struikjes broccoli, kan je zelfs rauw eten, als<br />

aperitiefhapje of in een winterse salade.<br />

Een kwestie van gewoonte<br />

Kolen hebben helaas niet enkel voordelen:<br />

ze kunnen moeilijk te verteren zijn en een<br />

opgeblazen gevoel veroorzaken. Om deze<br />

gevolgen te beperken, verwerk je best<br />

regelmatig kleine hoeveelheden kool in je<br />

voeding, zodat je lichaam er aan went en ze<br />

makkelijker kan verteren.<br />

Eet jodiumhoudend voedsel!<br />

Goed om weten: kolen halen een deel van<br />

het jodium uit onze voeding, dat hierdoor<br />

dus minder goed wordt opgenomen. Om dit<br />

effect te compenseren en met een gerust<br />

hart van kolen te genieten, volstaat het om<br />

regelmatig vis te eten, de voorkeur te geven<br />

aan gejodeerd zout in je bereidingen en<br />

brood te consumeren dat werd bereid met<br />

gejodeerd zout. Dat is het geval voor de<br />

broden die bij <strong>Delhaize</strong> worden verkocht!<br />

Smakelijk!<br />

Bereidingstip: Om de geur<br />

van de kolen te beperken, voeg je 1 à 2<br />

eetlepels azijn of een laurierblad toe aan<br />

het kookwater of dek je de pot af met een<br />

doek gedrenkt in azijnwater.<br />

71

---

72<br />

Sterretjes<br />

in de ogen!.<br />

De eindejaarsfeesten? Kinderen zijn er dol op! En als je hun nu eens voorstelde om het huis<br />

en de kerstboom te helpen versieren? Of om samen met jou al spelenderwijs een lekker<br />

gerechtje te bereiden? Ze hebben tenslotte vakantie! Voor hen is het een leuke activiteit en ze<br />

zullen blij zijn dat ze kunnen helpen.

---

Nog een paar keer slapen en de Kerstman komt. Om ons voor<br />

te bereiden op de nakende feesten is er niets zo leuk als<br />

het huis gezellig maken en versieren met nieuwe kleuren<br />

en vrolijke lichtjes. Uiteraard stelt <strong>Delhaize</strong> je een ruime keuze aan<br />

versieringen voor tegen een zachte prijs, waarmee je de decoraties<br />

die je al hebt, kunt aanvullen. Bovendien kun je aan de kinderen<br />

vragen om zelf wat handgemaakte versieringen te voorzien. Ze zullen<br />

er veel plezier aan beleven. Beeld je maar eens in hoe fier ze zullen<br />

zijn op kerstavond!<br />

Een prachtige kerstboom<br />

Lichtslingers, ballen, poppetjes, … Laat de kinderen de boom<br />

versieren, terwijl je het discreet in goede banen leidt, zodat je<br />

boom er gelijkmatig versierd en mooi uitziet. Heb je nog wat extra<br />

ballen nodig? Of een decoratieve krans? En als je nu eens een klein<br />

knutselatelier organiseert? Hier zijn enkele leuke ideeën om de<br />

middag gezellig door te brengen...<br />

Aan tafel!<br />

Na goed gewerkt en veel gelachen te hebben, is het tijd om naar de<br />

keuken te gaan. Op het menu staan drie leuke receptjes die al even<br />

leuk zijn om te maken, als ze lekker zijn om te eten. Njammie!<br />

MARSHMALLOW - RENDIEREN<br />

15 min. Moeilijkheidsgraad budget 10<br />

• 1 pak zanddeeg (verstoog)<br />

• 1 potje zilveren parels<br />

• 1 ei<br />

• 2 eetlepels suiker<br />

• 1 eetlepel poedersuiker<br />

1. Smelt de chocolade au bain-marie.<br />

2. Prik de marshmallows op een prikker en doop ze in de chocolade.<br />

Leg ze op een schotel bekleed met een bakpapier. Maak ogen en een<br />

neus met de suikerparels.<br />

3. Laat afkoelen in de koelkast.<br />

4. Kleef tot slot de in twee gebroken pretzels op de rendierkoppen.<br />

KIDS & C° by <strong>Delhaize</strong><br />

Een leuk geschenkidee!<br />

Speciaal om de kleintjes te verwennen, haalde <strong>Delhaize</strong> 8 exclusieve<br />

Playmobil®-koffertjes in huis die je met een heel voordelige korting<br />

kunt kopen dankzij de 5 euro-bons! Meer informatie in je supermarkt<br />

of op de site www.pluskaart.be.<br />

Een krans voor aan de voordeur<br />

Een decoratief idee voor aan de voordeur? Maak samen met je<br />

kinderen een gevlochten kerstkrans uit zoutdeeg. Om het zoutdeeg<br />

te maken, neem je 1 deel zout, 2 delen bloem en 1 deel water.<br />

1. Rol het deeg met de handen tot je twee of drie lange rollen<br />

verkrijgt. Draai ze in elkaar of vlecht ze, en vorm een cirkel. Rol de rest<br />

van het deeg uit met een deegrol en snijd een klein plakje uit, om<br />

aan de achterkant van de krans de uiteinden met elkaar te verbinden.<br />

2. Uit het uitgerolde deeg kun je ook vormen naar keuze uitsnijden:<br />

bloemen, sterren, … Maak een gaatje in de figuren of steek er<br />

een haakje in. Bak de krans en de verschillende versieringen. Haal<br />

halverwege de baktijd het bakpapier weg en laat je creatie verder<br />

bakken op het rooster. Zo blijft de onderkant niet te week of te bleek.<br />

3. Kleur de sterren en andere vormen met behulp van een spuitbus<br />

in zilver of goud, of gebruik een penseel.<br />

4. Vernis de krans en hang er ten slotte de decoraties aan met rode<br />

linten.<br />

Tip: Doop de onderkant van de pretzelstukken even in de<br />

gesmolten chocolade om ze op de rendierkoppen te kleven..<br />

Bevat per portie (± 3 stuks per kind):<br />

192 kcal - 2,3 g eiwit - 6,2 g vet - 32,3 g koolhydraten<br />

Marshmallows<br />

73

---

74<br />

KIDS & C° by <strong>Delhaize</strong><br />

PIZZA IN DE VORM VAN EEN<br />

KERSTBOOM MET ZWARTE<br />

OLIJVEN, KERSTOMATEN EN<br />

MOZZARELLAPARELS<br />

25 min. Moeilijkheidsgraad budget<br />

2 pizza’s in de vorm van een kerstboom / 4 kinderen<br />

• 1 maxipak pizzadeeg van <strong>Delhaize</strong><br />

• 1 pot mozzarellaparels<br />

• 12 kerstomaten<br />

• Enkele blaadjes rucola<br />

• 1 blik ansjovis op olijfolie<br />

• Een tiental ontpitte zwarte olijven<br />

• Parmezaan<br />

1. Snij het deeg in twee. Snij elk deel in de vorm van een<br />

kerstboom.<br />

2. Verdeel de mozzarellaparels, kerstomaten en zwarte olijven<br />

telkens in twee delen. Snij de ansjovisfilets in fijne lintjes. Garneer<br />

de pizza’s met deze ingrediënten.<br />

3. Bak 15 minuten in de oven op 180 °C.<br />

4. Voeg ten slotte de rucola toe en bestrooi met sneeuw van<br />

parmezaan.<br />

Bevat per portie:<br />

379 kcal - 19,3 g eiwit - 17,9 g vet -<br />

35,3 g koolhydraten<br />

Pizzadeeg 260g<br />

KOEKJES IN DE VORM VAN<br />

KERSTBOMEN<br />

2 0 min. Moeilijkheidsgraad budget 8<br />

• 1 pak zanddeeg (verstoog)<br />

• 1 potje zilveren parels<br />

• 1 ei<br />

• 2 eetlepels suiker<br />

• 1 eetlepel poedersuiker<br />

1. Rol het deeg uit en snij er kerstbomen uit.<br />

2. Smeer ze in met geklopt ei, leg ze vervolgens op een bakplaat<br />

bekleed met bakpapier.<br />

3. Bak 5 minuten op 180 °C.<br />

4. Maak een siroop met 2 eetlepels suiker en 1 eetlepel water.<br />

Gebruik deze siroop om de versieringen op de koekjes te kleven.<br />

5. Bestrooi ten slotte met de poedersuiker.<br />

Tip: Er bestaan handige uitsteekvormpjes in<br />

de vorm van een kerstboom.<br />

Bevat per portie:<br />

256 kcal – 3,4 g eiwit – 1,2 g vet – 32,8 g koolhydraten<br />

Zilveren parels

---

12-01005<br />

njam! De inspiratiebron voor koken en genieten!<br />

Magazine<br />

Het tweemaandelijkse njam!magazine<br />

is een culinair magazine<br />

voor cookies én foodies. Ontdek<br />

overheerlijke recepten en leuke<br />

artikels over de njam!-chefs.<br />

Waar vind je njam?<br />

Kookzender<br />

Bekijk alle programma’s gratis via<br />

zendernummer 20 bij Telenet! Tips en<br />

trics van binnen- en buitenlandse<br />

chefs en heel wat inspiratie voor<br />

ieders keuken.<br />

enkel via<br />

ZENDERNR. 20<br />

Website<br />

Op www.njam.tv vind je lmpjes,<br />

recepten en ingrediëntenlijstjes van<br />

meer dan 1.500 gerechten. Via<br />

de app-store kan je de njam-app<br />

helemaal gratis downloaden!<br />

njam! voor mensen met smaak!

---

Actimel, een klein flesje met meer in dan je denkt!<br />

✓ op basis van lekkere verse melk<br />

✓ bron van calcium<br />

✓ miljarden fermenten L. casei Danone<br />

✓ heerlijke fruitpuree<br />

✓ vitamines B6 en D<br />

Meer info op: www.actimel.be<br />

Wist je dat Actimel een Belgisch product is ?<br />

De grootste Actimel fabriek ter wereld is gevestigd<br />

in Rotselaar. Hier werd Actimel trouwens in<br />

1994 ontwikkeld. Actimel wordt gemaakt<br />

met lekkere verse melk van onze<br />

Belgische melkveehouders.<br />

Rotselaar

---

Een stralend gezicht<br />

De gouden regels om de mooiste te zijn in het licht van de kerstboom?<br />

Begin met het zorgvuldig reinigen en voeden van de huid: je feestmake-up zal des te beter<br />

uitkomen! Hiertoe selecteerde <strong>Delhaize</strong> doeltreende verzorgingsproducten op basis van<br />

natuurlijke en biologische ingrediënten.<br />

De huid van je gezicht<br />

is je kostbaarste<br />

schoonheidskapitaal. Goed<br />

gehydrateerd, beschermd en gevoed<br />

zal ze er stralend uitzien, ondanks de<br />

winterse koude, en zal ze stralen onder<br />

de maretak. Bereid je huid nu al voor op<br />

een geslaagde feestmake-up: verzorg<br />

je gezicht ’s ochtends en ’s avonds met<br />

producten op basis van biologische<br />

plantenextracten, die zowel doeltreffend<br />

als mild zijn.<br />

Reinigende doekjes<br />

Deze doekjes zijn speciaal<br />

samengesteld voor de gevoelige<br />

huid, die ze in alle zachtheid<br />

reinigen en revitaliseren. Ze<br />

werden verrijkt met plantenextracten<br />

en bevatten vitamine<br />

E en B5, alsook verschillende<br />

ingrediënten (groene thee,<br />

Q 10, …) met antioxiderende<br />

eigenschappen.<br />

Reinigingsmelk<br />

Deze reinigingsmelk met<br />

extract van biologische wilde<br />

roos, calendula en zoethout<br />

werd verijkt met galamboter<br />

en biologische zonnebloemolie.<br />

Ze is ideaal voor de droge<br />

of gevoelige huid, reinigt in<br />

zachtheid en beschermt tegen<br />

uitdroging.<br />

Tonic<br />

Deze tonic, die je gebruikt<br />

na de reinigingsmelk, is<br />

samengesteld op basis van<br />

extracten van biologische wilde<br />

roos, calendula en zoethout. Hij<br />

verfrist en revitaliseert de huid,<br />

terwijl ze wordt beschermd<br />

tegen uitdroging dankzij het<br />

gehalte aan plantaardige<br />

glycerine.<br />

WELLNESS by <strong>Delhaize</strong><br />

Ontdek ons<br />

dagelijks aanbod<br />

Dagcrème<br />

Diadermine Bio<br />

Oogcontourcrème<br />

Diadermine Bio<br />

Nachtcrème<br />

Diadermine Bio<br />

Oogontschminker<br />

Diadermine Bio<br />

Oogreiniger<br />

Doeltreffend maar mild: een<br />

oogreiniger met extract van iris<br />

die zelfs de zwaarste oogmakeup<br />

– tot en met waterproof<br />

– verwijdert, zonder de ogen<br />

te irriteren. Deze formule<br />

zonder parabenen of parfum<br />

is geschikt voor de gevoelige<br />

ogen.<br />

77

---

Bloemen op tafel:<br />

altijd mooi<br />

Hulst, rode bessen en maretak zijn typisch voor dit seizoen en worden dan ook frequent<br />

gebruikt in kerstbloemstukken. Maar je kunt je feesttafel ook versieren met gewone<br />

bloemen. Onze bloemist geeft je enkele ideeën.<br />

<strong>Feest</strong>elijke<br />

‘bloembollen’<br />

Koop holle, halve bollen in<br />

piepschuim, strijk ze in met<br />

lijm en bekleed ze met een<br />

feestelijke stof.<br />

Papieren servetten zijn ook<br />

zeer geschikt en zo passen<br />

de bollen meteen perfect<br />

bij je tafeldekking. In plaats<br />

van deze halve bollen, kun<br />

je ook gewoon kleine potjes<br />

gebruiken in de kleuren<br />

van je tafel. Vul ze met mos<br />

(dat je ongeveer 3 minuten<br />

in water laat weken).<br />

Bespuit met kunstsneeuw<br />

en prik de bloemen erin.<br />

Maak een bol met rozen,<br />

een met gerbera’s, een<br />

met gipskruid… Voor de<br />

bladeren die je tussen de<br />

bloemen aanbrengt, gebruik<br />

je wat je vindt. Spuit ze met<br />

een spray zilver of goud.<br />

Op een kleine tafel zet je<br />

de ‘bloembollen’ samen in<br />

het midden van de tafel, op<br />

een grotere tafel verdeel je<br />

ze en vorm je een weg van<br />

kunstsneeuw om ze met<br />

elkaar te verbinden. Geef ze<br />

om de 3 dagen een beetje<br />

water, zodat je bloemstukjes<br />

er mooi fris blijven uitzien.<br />

EN BOVENDIEN... by <strong>Delhaize</strong><br />

Vazen met feestelijke tulpen<br />

Ook tulpen kunnen heel feestelijk zijn. Neem een strak<br />

gebonden bosje tulpen en draai er een zilveren draad<br />

omheen. Zet de tulpen in een glazen vaas en leg enkele<br />

glazen parels op de bodem. Als het een hoge vaas is,<br />

snij je de stengels af tot het boeket echt helemaal in de<br />

vaas zit. Als het een korte vaas is, zorg je ervoor dat de<br />

bloemknoppen net boven de rand uitsteken. Om lang<br />

te kunnen genieten van je boeket, snij je de stengels af<br />

onder een straaltje water voor je de bloemen in de vaas<br />

zet. Zorg ervoor dat het boeket enkel met de stengels en<br />

niet met de bladeren in het water staat. Voeg dagelijks<br />

1 à 2 cm water toe. Om te vermijden dat de tulpen gaan<br />

hangen, prik je met een speld net onder de bloemknop.<br />

Gerbera’s en drijfkaarsen<br />

De ster van elk boeket. De mooie bloem van de gerbera<br />

leent zich bovendien uitstekend voor arrangementen<br />

met drijvende bloemen. Giet gewoon wat water in<br />

een ondiepe transparante recipiënt, leg er een paar<br />

gouden of zilveren parels in, een drijfkaars en bloemen.<br />

Bestrooi eventueel met wat gipskruid. Ververs het water<br />

dagelijks, zodat het helder blijft en de bloemen lang<br />

blijven schitteren.<br />

Theelichthouders gevuld<br />

met kaarsen en bloemen<br />

Zet een reeks theelichthouders en vul ze afwisselend<br />

met kaarsen en met gebonden miniboeketten.<br />

Delicate calla’s, alstroemeria’s of inkalelies, kleurrijke<br />

en weelderige ranonkels met hun glanzende, bolle<br />

bloemblaadjes, of heerlijk geurende fresia’s die lang<br />

bewaren in een vaas. Prachtig gipskruid, met zijn kleine<br />

witte bloemetjes, dat je gewoon hier en daar op tafel<br />

legt, doet denken aan winterse sneeuw en rijm.<br />

79

---

RECEPT IDEE<br />

MET<br />

Rundgehakt<br />

met aardappelpuree<br />

Bereidingswijze:<br />

Ingrediënten – voor 4 personen<br />

320 g aardappelen<br />

40 g Amora mosterd<br />

10 g gehakte peterselie<br />

200 ml melk<br />

3 soeplepels Solo Vloeibare<br />

margarine<br />

1 ui<br />

400 g gehakt<br />

20 g geraspte kaas<br />

1. Schil de aardappelen en laat laat ze koken koken in in gezouten<br />

kokend water gedurende 20 minuten.<br />

2. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand.<br />

3. Doe de gekookte aardappelen in een slakom en plet<br />

ze met een vork.<br />

4. Voeg de mosterd, de peterselie, de melk en 2 lepels<br />

margarine toe en roer alles door elkaar.<br />

5. Versnipper de ui en fruit ze in een braadpan met 1<br />

lepel margarine. Voeg het gehakt toe en laat het<br />

bakken.<br />

6. Doe het mengsel van gehakt en ui in een<br />

ovenschotel, bedek dit mengsel met de geplette<br />

aardappelen, strooi er de geraspte kaas over en laat<br />

10 minuten in de oven gratineren.<br />

O <br />

A. !

---

Beeld je even in… Een mooi versierde kamer, een prachtig gedekte feestdis en hier<br />

en daar wat perfect geplaatste kaarsen die het geheel met hun magische gloed omhullen!<br />

Met ons assortiment Home en zijn brede waaier van kaarsen heb je alle troeven<br />

in handen om je gasten te verbluen.<br />

Glossy<br />

Op zoek naar chique en geraffineerde<br />

decoratieve elementen? Deze glitterkaarsen<br />

met zachte vlam uit het Home-assortiment<br />

met EC-kwaliteitskeurmerk passen in elk<br />

interieur. Acht stijlvolle kleuren (ecru,<br />

rood, geel, lichtgroen, bordeaux,<br />

paars, donkergrijs, turquoise),<br />

130 mm hoog, een diameter<br />

van 70 mm en een totale<br />

brandduur van zestig uur.<br />

Traditie<br />

Voor welke kleur ga je dit jaar<br />

door de knieën? Het glanzende<br />

goud van duizend vuren? Het<br />

onberispelijke sneeuwwit van de<br />

winterse natuurpracht? Mysterieus<br />

blauw? De traditionelere kleuren<br />

groen en rood? Wat ook je keuze is,<br />

onze kaarsen, beschikbaar in acht<br />

verschillende tinten (ivoor, rood,<br />

geel, donkergrijs, groen, bordeaux,<br />

turquoise, paars) passen vast en<br />

zeker bij je versiering. Ze bestaan<br />

in twee afmetingen, 60/130 en<br />

70/180, en je kunt er ongeveer<br />

veertig uur van genieten.<br />

<strong>Feest</strong>elijk<br />

kaarslicht<br />

SHOPPING NON FOOD by <strong>Delhaize</strong><br />

Rustiek<br />

Laat ze branden zolang je maar<br />

wil, van deze feeërieke kaarsen<br />

geniet je immers 60 uur voordat<br />

hun vlammetje dooft. Beschikbaar<br />

in acht kleuren (ecru, rood, geel,<br />

grijs, groen, bordeaux, turquoise,<br />

paars). Deze kaarsen met Europees<br />

keurmerk gaan gegarandeerd<br />

lang mee.<br />

Kaarsen in glas<br />

Wat zo handig is aan kaarsen in glas<br />

is dat je ze eender waar kunt plaatsen:<br />

op een tafel, een meubel, de<br />

vensterbank, … Uiteraard mits het<br />

respecteren van de veiligheidsregels,<br />

dat spreekt! Ook in dit assortiment zien<br />

we ivoor, rood, grijs, groen, bordeaux of<br />

paars. Keuze te over dus aan feestelijke<br />

kleuren. En dan zwijgen we nog over het<br />

mooi versierde glas! Deze kaarsen van<br />

Europese kwaliteit zijn 100 mm hoog,<br />

hebben een diameter van 120 mm en<br />

branden een veertigtal uur.<br />

81

---

82<br />

GOED OM TE WETEN… by <strong>Delhaize</strong><br />

<strong>Delhaize</strong> engageert zich<br />

concreet voor de gemeenschap<br />

<strong>Delhaize</strong> werkt al lang samen met de voedselbanken en heeft dit jaar een nieuwe kaap<br />

omzeild toen de gelegenheid zich voordeed een partnerschap aan te gaan met Sint-<br />

Vincentius, in Limburg, om voedsel uit te delen aan de minderbedeelden.<br />

We hebben niet lang geaarzeld om ja te zeggen!<br />

Drie winkels in Limburg hebben<br />

deelgenomen aan het initiatief:<br />

Sint-Truiden, Genk en Waterschei.<br />

Vrijwilligers van Sint-Vincentius komen naar<br />

de deelnemende winkels tegen het einde<br />

van de namiddag en nemen een bepaald<br />

aantal artikelen uit de snelverkoop mee, droge<br />

voeding die wordt bewaard in de voorraad en<br />

brood dat bewaard wordt in de diepvriezer. De<br />

voedselpakketten kunnen dus samengesteld<br />

zijn uit vlees, vis, desserts, vers fruit en bereide<br />

maaltijden. De vrijwilligers delen ze vervolgens<br />

dagelijks uit aan de hulpbehoevende gezinnen<br />

die naar hun lokalen komen. Alles wat niet<br />

wordt uitgedeeld en kan worden ingevroren,<br />

wordt bewaard en later uitgedeeld.<br />

Een uniek project in België<br />

waarbij iedereen wint<br />

Dit is het enige project in België waarbij een<br />

supermarktketen een echt partnerschap<br />

aangaat met een organisatie om de<br />

voedseloverschotten uit te delen. Een deel<br />

van onze werking werd aan het project<br />

aangepast. En het loont de moeite, want<br />

iedereen kan zich erin vinden: in de eerste<br />

plaats de vereniging Sint-Vincentius en de<br />

personen die een beroep op haar doen.<br />

Het aanbod aan voedsel is nu immers veel<br />

ruimer. <strong>Delhaize</strong>, aangezien het een manier<br />

is om onze voedseloverschotten te beperken,<br />

terwijl we tegelijkertijd iets positiefs doen<br />

voor de maatschappij en in het bijzonder<br />

voor de gemeenschap waar onze winkels<br />

20 voedselpakketten per<br />

winkel, voor wie het het<br />

hardst nodig heeft.<br />

zijn gevestigd. Maar ook ons personeel, dat<br />

zich steeds meer bewust wordt van deze<br />

problematiek, en bij uitbreiding natuurlijk ook<br />

onze klanten en het publiek in het algemeen.<br />

Een inspiratie voor de toekomst<br />

Het Limburgse project diende als<br />

pilootproject en de ervaring was zo positief<br />

dat we hebben besloten om het uit te<br />

breiden naar 14 andere vestigingen in<br />

Limburg en Antwerpen. Het aanstekelijke<br />

enthousiasme van de vrijwilligers heeft ons<br />

ook geïnspireerd om andere gelijkaardige<br />

initiatieven op touw te zetten, zoals de<br />

samenwerking die wordt voorzien met een<br />

sociaal restaurant in Brussel.<br />

Strijden tegen de<br />

voedseloverschotten:<br />

een strategie met 4<br />

aandachtspunten:<br />

1. Preventie: wij passen onze levering aan<br />

de reële vraag van elke supermarkt aan,<br />

zodat er minder onverkochte goederen<br />

overblijven.<br />

2. Giften: jaarlijks schenken wij, vanuit<br />

de <strong>Delhaize</strong>-verdeelcentra, meer dan<br />

200.000 maaltijden aan de Voedselbank.<br />

3. Omzetting: het voedsel dat niet<br />

meer kan worden geconsumeerd,<br />

wordt zo veel mogelijk gebruikt in<br />

biomethaaninstallaties, om te worden<br />

omgezet in energie.<br />

4. Informatie: wij communiceren over<br />

dit thema met onze klanten, op de<br />

verpakkingen, via dit magazine en onze<br />

website, door tips en trucjes aan te reiken<br />

om voeding beter te bewaren en om<br />

resten te verwerken.<br />

En nu is het aan jou<br />

Tijdens de feesten bestellen we vaak<br />

meer dan we nodig hebben. Doe een<br />

gebaar voor de gemeenschap en geef<br />

wat je te veel kocht aan verenigingen,<br />

die het zullen verdelen onder de<br />

minderbedeelden.

---

Onze diepvriesvissen :<br />

een verantwoorde vangst<br />

voor een duurzame keuze.<br />

Het merk <strong>Delhaize</strong>.<br />

De kwaliteit van een groot merk tegen de beste prijs.<br />

Tot 30% goedkoper.

---

Onze chocolademoussen<br />

worden bereid met<br />

Belgische chocolade.<br />

Het merk <strong>Delhaize</strong>.<br />

De kwaliteit van een groot merk tegen de beste prijs.<br />

Tot 30% goedkoper.

---

<strong>Delhaize</strong> magazine nr. 5 - receptfiche<br />

Gevulde & gebraden eendenfilet,<br />

wortelmousse, blini’s van aardappel<br />

<strong>Delhaize</strong> magazine nr. 5 - receptfiche<br />

Fijne chocoladetaart met gekonfijte<br />

kumquats<br />

<strong>Delhaize</strong> magazine nr. 5 - receptfiche<br />

Halve gebakken kreeft<br />

met nori-algenboter<br />

<strong>Delhaize</strong> magazine nr. 5 - receptfiche<br />

Gevulde kip met kruidenboter onder<br />

het vel

---

Halve gebakken kreeft met<br />

nori-algenboter<br />

Video<br />

½ rauwe,<br />

schoongemaakte<br />

kreeft<br />

(diepvries)<br />

+<br />

Nori-<br />

algen<br />

Gevulde kip met kruidenboter<br />

onder het vel en gevuld witloof<br />

1 hoevekip (1,5 kg)<br />

6 stronken witloof<br />

200 g kalfs-varkensgehakt<br />

1 snede oud brood<br />

120 g verse kaas, natuur<br />

10 bieslookstengels<br />

1 takje platte peterselie<br />

1 kleine bussel waterkers<br />

20 g boter op kamertemperatuur<br />

1 teentje look<br />

1 takje tijm<br />

1 laurierblad<br />

1 ei<br />

1 snufje muskaatnoot<br />

1 eetlepel olijfolie<br />

Zout<br />

Zwarte peper van de molen<br />

Video Video<br />

Hoevekip<br />

Bevat per portie: 285 kcal - 32,6 g eiwit - 16,2 g vet<br />

2,2 g koolhydraten<br />

Wijntip:<br />

Chablis 1 er cru Fourchaume 2009. Fijne neus,<br />

gul in de mond met florale en minerale toetsen<br />

en flitsen citrusfruit. Een zuivere, op en top<br />

elegante wijn.<br />

1. Verwarm de oven voor op 220°C – gas 7.<br />

2. Leg 6 steeltjes waterkers opzij om te versieren. Week<br />

het brood in wat water en knijp het uit. Hak de waterkers<br />

en de helft van de bieslook fijn. Plaats het<br />

brood, de waterkers, de bieslook, het kalfs-varkensgehakt,<br />

het ei, peper, zout en muskaatnoot in een<br />

kom. Meng goed. Maak de witloofbladeren voorzichtig<br />

los. Vorm 12 even grote ballen met de vulling. Rek<br />

ze uit en omhul ze voor ¾ met witloofbladeren.<br />

3. Mix de waterkers met de bieslook, de verse kaas en<br />

peper. Til het kippenvel voorzichtig op aan de hals.<br />

Ga er met uw vingers onder om het vel los te maken<br />

van het vlees, tot aan het einde van de filets. Til ook<br />

het vel van de bouten op. Verdeel de kaasvulling tussen<br />

het vel en het vlees en wrijf langs buiten over het<br />

vel om de vulling te verspreiden. Wrijf de kip in met<br />

boter. Kruid vanbinnen en vanbuiten met peper en<br />

zout.Steek het hele lookteentje, de tijm en laurier in<br />

de kip. Leg ze in een ovenschotel. Giet er 20 cl water<br />

bij en zet ze in de oven. Verminder de temperatuur<br />

na 15 min. tot 190°C, leg het gevulde witloof bij in de<br />

schotel en laat nog 20 min. bakken. Overgiet de kip<br />

regelmatig met saus.<br />

4. Sauteer snel de overige witloofbladeren met de gehakte<br />

platte peterselie in 1 eetlepel olijfolie terwijl<br />

de kip in de oven staat.<br />

5. Snij de kip en serveer ze met het gevulde en het<br />

gesauteerde witloof.<br />

Bevat per portie: 491 kcal - 43,7 g eiwit<br />

32,3 g vet - 6,2 g koolhydraten<br />

+ Grondwitloof +<br />

(klasse I – II – III)<br />

Video<br />

Wijntip:<br />

Gekonfijte<br />

Chablis 1<br />

citroen<br />

Ras-el-hanout Al Fez<br />

er cru + Fourchaume<br />

++<br />

Wijntip:<br />

2009<br />

Morgon 2011<br />

Wijntip: :<br />

Vinsobres<br />

L’Opale 2011<br />

Gevulde & gebraden eendenfilet,<br />

wortelmousse, blini’s van aardappel<br />

10 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers.<br />

30 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers.<br />

4 halve kreeften (diepvries) 1. Verwarm de oven voor op 160°C – gas 5/6.<br />

80 g ongezouten boter<br />

2. Hak de algen fijn en snij de pepers in fijne reepjes.<br />

op kamertemperatuur 3. Meng de boter, de algen en de pepers met een vork.<br />

1 vel nori-algen<br />

2 grote, verse,<br />

rode Thaise pepers<br />

Kruid met zout.<br />

4. Deel het mengsel in twee. Verdeel de helft over de<br />

halve kreeften. Leg ze met het pantser naar beneden<br />

in een ovenschaal en zet 20 min. in de oven.<br />

Guérande-zout<br />

5. Smelt ondertussen de rest van de boter zachtjes en<br />

serveer ze in een kommetje bij de kreeftenscharen.<br />

Tip: Gebruik nori om de borden te versieren.<br />

30 min. moeilijkheidsgraad budget<br />

6 pers.<br />

2 eendenfilets Label Rouge,<br />

even groot<br />

(±250 g per stuk)<br />

2 sjalotten<br />

30 g gekonfijte citroenreepjes<br />

(afdeling gedroogd fruit)<br />

½ bussel platte peterselie<br />

1 flink takje rozemarijn<br />

1 eetlepel olijfolie<br />

500 g wortelen<br />

20 cl lightroom 5% vet<br />

50 g gezeefde bloem<br />

1 afgestreken theelepel ras<br />

el hanout<br />

400 g bloemige<br />

aardappelen<br />

2 eieren<br />

10 bieslookstengels<br />

20 g boter<br />

Zout<br />

Zwarte peper van de molen<br />

Fijne chocoladetaart met gekonfijte kumquats<br />

25 min.<br />

1 pak zanddeeg (320 g)<br />

200 g pure chocolade<br />

20 cl vloeibare lightroom<br />

20% vet<br />

10 kumquats<br />

100 g poedersuiker<br />

30 g coulis van exotisch<br />

fruit<br />

1 zakje agaragar<br />

2 eetlepels puur<br />

cacaopoeder<br />

eetje:<br />

Agaragar is een<br />

natuurlijk geleermiddel<br />

op basis van zeealgen<br />

en wordt courant<br />

gebruikt in Azië en dan<br />

vooral Japan.<br />

Pure<br />

chocolade<br />

<strong>Delhaize</strong> 74%<br />

1. Kook de geschilde aardappelen gaar. Plet ze met<br />

10 cl lightroom.<br />

2. Voeg dan de bloem toe, kruid met peper en zout en<br />

meng. Doe er de eieren een voor een bij en meng<br />

goed. Voeg de fijn gehakte bieslook toe. Verhit een<br />

klontje boter in een pannenkoekenpan. Doe 3 x<br />

1 gulle lepel beslag in de koekenpan en laat ruimte<br />

tussenin. Bak 2 min. op een zacht vuur. Draai de<br />

blini’s om en bak nog 1 min.<br />

3. Kook de in schijfjes gesneden wortelen. Maak er<br />

puree van met 10 cl lightroom, de ras el hanout,<br />

peper en zout.<br />

4. Verwarm de oven voor op 210°C – gas 7.<br />

5. Snij het vet van de eendenfilets kruiselings in zonder<br />

het vlees te raken. Hak de sjalotten en citroenreepjes<br />

fijn en stoof ze zachtjes in een pan in 1 eetlepel olijfolie.<br />

Giet het mengsel in een kom zodra de sjalot<br />

glazig is. Hak de peterselie- en rozemarijnblaadjes<br />

fijn en meng ze met de sjalot.<br />

6. Strijk het mengsel op een eendenfilet. Leg de andere<br />

filet op het haksel. Bind toe. Leg in een ovenschaal<br />

met 10 cl water. Zet 35 min. in de oven. Draai en overgiet<br />

het gebraad af en toe. Haal uit de oven en laat nog<br />

10 min. afgedekt rusten (warm houden). Snij de filets<br />

en serveer ze met de blini’s en wortelpuree.<br />

+<br />

Bevat per portie: 449 kcal - 38,4 g eiwit<br />

15,3 g vet - 39,7 g koolhydraten<br />

Wijntip: Morgon 2011. Een gulle, eersteklas<br />

cru uit de Beaujolais waar de wijnstokken<br />

groeien op rode schist.<br />

moeilijkheidsgraad<br />

1. Giet 100 g water in een kookpot met 100 g suiker.<br />

Verwarm tot de suiker volledig oplost. Voeg de<br />

kumquats toe en laat 30 min. zachtjes konfijten.<br />

2. Verwarm de oven voor op 180°C – gas 6.<br />

3. Bekleed een taartvorm met het zanddeeg. Doorprik<br />

het deeg met een vork, bedek het met bakpapier en<br />

bakknikkers of rijstkorrels. Zet 15 min. in de oven en<br />

verwijder dan het bakpapier en de rijstkorrels. Bak<br />

nog eens 10 min. af in de oven. Haal de taartvorm uit<br />

de oven en laat afkoelen alvorens de taartbodem uit<br />

de vorm te halen.<br />

4. Snij 4 kumquats in blokjes.<br />

5. Breek de chocolade in stukken en doe in een kom.<br />

Warm de room op en giet over de chocolade. Na 5 min.<br />

mengen tot een smeuïge ganache. Voeg de<br />

kumquatblokjes toe. Giet de ganache in de taartbodem<br />

en laat afkoelen.<br />

6. Verhit de coulis van exotisch fruit en voeg het<br />

agaragarpoeder stevig roerend toe. Laat nog 1 min.<br />

koken. Giet in een rechthoekige schaal en zet koud weg<br />

om op te stijven. Snij de gelei in repen en rol ze op.<br />

7. Bestrooi de taart met puur cacaopoeder voor je ze<br />

serveert. Versier met de uitgelekte kumquats en<br />

opgerolde reepjes fruitcoulis.<br />

Wijntip:<br />

Les Grangelles 2011. Fruit en citrusvruchten<br />

komen naar boven in het palet van deze volle,<br />

zachte Dordognewijn. Honing in de afdronk.<br />

Kumquats<br />

budget<br />

Bevat per portie: 408 kcal - 4,9 g eiwit<br />

21 g vet - 50 g koolhydraten<br />

+<br />

8 pers.<br />

Wijntip:<br />

Les Grangelles<br />

2011

---

<strong>Delhaize</strong> magazine nr. 5 - receptfiche<br />

Eieren met grijze garnalen<br />

<strong>Delhaize</strong> magazine nr. 5 - receptfiche<br />

Gemarineerde zalm, appel en venkel<br />

<strong>Delhaize</strong> magazine nr. 5 - receptfiche<br />

Oestertempura, gemarineerde groenten<br />

en mayonaisepunt met hoisinsaus<br />

<strong>Delhaize</strong> magazine nr. 5 - receptfiche<br />

Gevulde duif met peperkoekcrumble

---

Oestertempura, gemarineerde groenten<br />

en mayonaisepunt met hoisinsaus<br />

12 oesters<br />

¼ witte kool<br />

1 rammenas<br />

½ komkommer<br />

½ venkel<br />

1 eetlepel gehakte<br />

koriander<br />

1 eetlepel rijstazijn<br />

1 eetlepel olijfolie<br />

½ eetlepel sojasaus<br />

Peper en zout<br />

Voor de mayonaise<br />

2 theelepels hoisinsaus<br />

1 eetlepel mayonaise<br />

1 eetlepel rijstazijn<br />

Voor het tempurabeslag<br />

150 g zelfrijzende bloem<br />

1 ei<br />

150 ml vers spuitwater<br />

30 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers.<br />

Video<br />

Holle<br />

oesters uit<br />

Normandië<br />

+<br />

Video Video<br />

Peperkoek<br />

1. Open de oesters en maak ze volledig los.<br />

2. Hak de kool, rammenas en komkommer fijn. Breng<br />

op smaak met rijstazijn, peper en zout.<br />

3. Meng de mayonaise met de hoisinsaus en rijstazijn.<br />

Kruid met peper en zout.<br />

4. Maak tempurabeslag met het ei, het spuitwater en<br />

de bloem. Meng tot een viskeus deeg. Haal de oesters<br />

door het beslag en frituur ze op 180°C zonder dat ze<br />

kleuren. Serveer met de gemarineerde groenten.<br />

Afwerken met wat mayonaise met hoisinsaus.<br />

Bevat per portie: 486 kcal - 11,2 g eiwit<br />

30 g vet - 37,3 g koolhydraten<br />

Tip:<br />

Rijstazijn<br />

Gevulde duif met peperkoekcrumble &<br />

foie-grassaus met aardappelpuree<br />

4 duiven met vulling naar<br />

keuze van het eindejaarsassortiment<br />

van<br />

<strong>Delhaize</strong><br />

1 eetlepel boter of<br />

margarine<br />

1 dl halfvolle melk<br />

Truffelolie<br />

4 sneden peperkoek<br />

1 dl kippenbouillon<br />

1 foie-grasterrine (40 g)<br />

600 g aardappelen<br />

Peper<br />

Zout<br />

Laat klontertjes in het tempurabeslag voor<br />

een mooi, smakelijk effect.<br />

Wijntip:<br />

Las Puertas Chardonnay. Een grote klassieker<br />

uit de valleien ten zuiden van Santiago in Chili.<br />

Gedroogd fruit, fruit met wit vruchtvlees.<br />

Fijn en delicaat. Mooi evenwichtig.<br />

1. Laat de peperkoek drogen in de oven op 100°C<br />

(ongeveer 1 uur). Verbrokkel.<br />

2. Bak de gevulde duiven (zie verpakking). Verhit de<br />

kippenbouillon en mix met de foie gras tot een gladde<br />

massa.<br />

3. Warm de aardappelpuree op en voeg enkele druppels<br />

truffelolie toe om af te werken.<br />

4. Serveer de duiven met aardappelpuree en foiegrassaus.<br />

Bestrooi ten slotte met peperkoekcrumble.<br />

Bevat per portie: 700 kcal - 33,6 g eiwit<br />

46,5 g vet - 37,0 g koolhydraten<br />

+<br />

Wijntip:<br />

+ +<br />

Monteux<br />

+ + Wijntip:<br />

Wittetruffelolie<br />

+<br />

Wijntip:<br />

Las Puertas<br />

Chardonnay<br />

30 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers.<br />

Tip : Op het einde van het jaar worden de<br />

duiven verkocht in je <strong>Delhaize</strong> winkel met 3<br />

heerlijke gebruiksklare vullingen (pick’N mix): een<br />

vulling met eendenlever, een vulling met druiven<br />

en een vulling met paddestoelen/<br />

Wijntip:<br />

Monteux Mondeuse Savoie. Een originele rode<br />

wijn uit de Savoie met een intense kleur en<br />

uitgesproken peper, zwarte bessen en viooltjes in<br />

de mond. Stevige structuur met nog wat tannine.<br />

Mondeuse<br />

Savoie<br />

Eieren met grijze garnalen<br />

6 bio-eieren<br />

250 g grijze, ongepelde<br />

Noordzeegarnalen<br />

1 kleine sjalot<br />

10 cl droge, witte wijn<br />

1 kruidentuiltje met<br />

1 laurierblad en 1 takje<br />

verse tijm<br />

10 cl vloeibare lightroom<br />

20% vet<br />

1 potje foreleitjes<br />

1 eetlepel olijfolie<br />

1 stengel platte peterselie<br />

Zout<br />

Zwarte peper van<br />

de molen<br />

30 min. moeilijkheidsgraad budget 6 pers.<br />

Video<br />

Ongepelde<br />

grijze<br />

garnalen<br />

Bevat per portie: 169 kcal - 14,7 g eiwit - 11,4 g vet<br />

2,1 g koolhydraten<br />

Bioeieren<br />

Gemarineerde zalm, appel en venkel<br />

350 g verse zalmfilet<br />

1 appel<br />

2 sneden wit brood<br />

½ venkel<br />

1 potje zalmeitjes<br />

1 citroen<br />

1 eetlepel witte wijnazijn<br />

2 eetlepels olijfolie<br />

1 pakje verse dille<br />

Peper<br />

Zout<br />

1. Pel de garnalen en bewaar de koppen en pantsers.<br />

Hak de sjalot fijn en bak ze glazig in 1 eetlepel olijfolie.<br />

Doe de koppen en pantsers in de pan en bak nog<br />

5 min. Roer af en toe. Voeg de witte wijn toe en laat<br />

even koken. Voeg 30 cl heet water, het kruidentuiltje,<br />

peper en zout toe en laat 30 min. sudderen op een<br />

zacht vuur. Zeef de bouillon.<br />

2. Snij de bovenkant voorzichtig van de eieren en maak<br />

ze leeg in een schaal. Klop één eiwit stijf met een<br />

snufje peper en zout. Vorm 6 kleine quenelles, leg ze<br />

op een bord en gaar ze 2 min. in de microgolfoven op<br />

160°C. Was en droog de eierschalen.<br />

3. Klop de overige eieren los met peper voor een omelet.<br />

Giet 20 cl. garnalenbouillon in een grote antiaanbakpan.<br />

Giet het eiermengsel in de pan als de<br />

bouillon warm is. Roer voortdurend tot de eieren een<br />

romige consistentie krijgen en haal ze van het vuur.<br />

Voeg de room en de gepelde garnalen toe. Meng<br />

voorzichtig.<br />

4. Verdeel de garnalenbereiding in de eierschalen. Versier<br />

met een eiwitquenelle, foreleitjes en een blaadje<br />

platte peterselie.<br />

Wijntip:<br />

Viré Clessé 2011. In deze wijn uit de Mâconnais<br />

(zuiden van de Bourgogne) proef je aroma’s van gemaaid<br />

hooi, gedroogd fruit en licht gekonfijte vruchten.<br />

Frisse afdronk.<br />

+<br />

Wijntip:<br />

Viré Clessé 2011<br />

20 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers.<br />

Verse<br />

biozalm<br />

1. Schraap de zeste van de citroen. Snij de zalm in blokjes<br />

en laat marineren in de olijfolie en citroenzeste.<br />

Kruid met peper en zout. Bewaar in de koelkast.<br />

2. Schil de appel, snij in blokjes en besprenkel met<br />

citroensap. Snij de venkel in fijne stukken en breng<br />

op smaak met witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout.<br />

3. Rooster het brood en snij het in blokjes.<br />

4. Schik alle ingrediënten op borden. Werk af met zalmeitjes<br />

en dille.<br />

Bevat per portie: 159 kcal - 7,8 g eiwit - 8,2 g vet<br />

13,3 g koolhydraten<br />

Tip: Door het citroensap oxideert de appel niet.<br />

Wijntip:<br />

Leopards Leap Chardonnay-Viognier 2011.<br />

Een Zuid-Afrikaanse interpretatie van het<br />

chardonnay-universum: volop fruit (pompelmoes,<br />

tropische vruchten), citrusfruit (citroen), vol, vlezig<br />

en lang in de mond.<br />

Venkel<br />

Leopards Leap<br />

ChardonnayViognier 2011