Hemmagjorda semlor - recept på semmelbullar

Vår kund Rickard Hellqvist har delat med sig av sitt recept på perfekta semmelbullar. Dessa är bakade med bakenzym vilket gör att bullarna blir väldigt fluffiga och luftiga, samt blir degen lättare att jobba med. Vill du även göra egen mandelmassa så hittar du vår guide här >>

Se till att ugnen har rätt grader så blir bullarna perfekt gräddade. Detta kan du säkerställa genom att använda en ugnstermometer som du ställer in i ugnen. Då vet du om din ugns temperatur stämmer eller inte.

Förberedelser: 30 minuter
Tillagning: 180 minuter
Klart på: 210 minuter
16 stora semmelbullar
Pâtisserie

Semmelbullar har ett uppskattat näringsvärde per 100g på

280 kcal

Ingredienser

275g mjölk eller 250g vatten (25-30 grader)
50g jäst
75g rumsvarmt smör (eller laktosfritt smör/margarin)
25g rapsolja
3g (1tsk) salt
15g bageenzym
100g strösocker
Ca 600g vetemjöl

Gör såhär

Värm vätskan till lite mer än rumstemperatur, blanda i jäst.
Mätt upp övriga ingredienser och knåda snabbt ihop till en deg.
Degen skall vara klibbig men inte för lös eller för hård.
Knåda nu degen rejält minst 6 minuter i maskin eller 15-20 minuter för hand på bakbordet.
Degen ska nu kännas mycket slät samt vara mjuk och smidig.
Dela direkt upp degen i 16 lika stora bitar (ca 65-70g) och rulla dem till släta bollar. Sätt dem på bakplåtspapper, 8st på varje plåt så de inte jäser ihop (det får max plats 12 på en plåt).
Jäs nu bullarna i en stängd kall ugn med en liten skål nyuppkokt vatten på botten av ugnen för att fukta bullarna.
De ska jäsa till mer än dubbla storleken, det tar ett par timmar.
Grädda dem i 200 grader med varmluft, eller lite varmare i en vanlig ugn ca 10 minuter eller till de fått önskad färg!
Traditionellt brukar jag klippa semlorna med en sax, trekantiga ”pyramidformade” djupa lock, sen fylla dem i gropen, spritsa grädde och lägga på hela locket.

Författare

Alla recepten på denna sida är skrivna eller granskade av Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare på allt ifrån stadshotell till nya trendkrogar. Läs mer om Peder Näslund