Gegrilde roodbaars met groene asperges

Verwijder indien nodig de losse stukjes van de roodbaarsfilets en wentel ze in de bloem. Klop er de overtollige bloem af en houd ze even apart.

Snijd de citroen in plakken en kleur ze zonder vetstof in een hete anti-kleefpan aan de 2 kanten. Verminder het vuur en voeg 2 el olijfolie toe. Bak hierin gedurende 2 à 3 minuten de mini-asperges. Voeg een scheutje water toe en de edamameboontjes. Kruid het geheel af met peper en een snuifje zout. Laat alles nog een minuut doorwarmen.

Verwarm tegelijkertijd de geklaarde boter in een andere pan. Plooi de filets dubbel en bak ze aan de 2 zijden gedurende 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Kruid af met peper en fleur de sel.

Schik de groenten op een serveerschaal en schik de roodbaars er bovenop. Werk af met plukjes dille en fijngesneden lente-ui.