Dit recept is uit ‘Jamie in 30 minuten’. Er hoort ook nog een toetje bij, maar die heb ik een keertje apart gemaakt. De beschrijving in dit kookboek gaat er vanuit dat je het in 30 minuten klaarmaakt, dus als je dat niet doet/lukt, moet je goed opletten dat sommige dingen niet te lang op het vuur of in de oven staan. Meestal maak ik mijn eigen planning.

Ingrediënten:
4 personen
Eend
4 eendenborsten van 200 g elk, met vel
Chinees vijfkruidenpoeder
gedroogde tijm
1 verse rode Spaanse peper
een klein bosje verse munt
1/2 citroen
1 theelepel vloeibare honing
Croutons:
1 ciabattabrood
een klein bosje verse rozemarijn
5 tenen knoflook
1 theelepel venkelzaad
Salade:
1 granaatappel
100 g gewassen lamsoren of rucola
2 wortels
een klein bosje radijzen
1 bakje tuinkers
een klein bosje verse munt
balsamicoazijn
1/2 citroen
Algemeen
olijfolie
extra vierge olijfolie
zeezout en zwarte peper

Bereiding:
Eend
Snijd de vetlaag op de eendenborst kruislings in, strooi er zout, een flinke snuf vijfkruidenpoeder en gedroogde tijm over en wrijf de specerijen er met een scheutje olijfolie in. Leg de stukken vlees met de vetlaag onder in de hete koekenpan en bak ze 16 tot 18 minuten terwijl je ze om de paar minuten omkeert, tot het vlees naar wens is. Druk de stukken vlees met een iets te kleine, platte deksel aan om ze extra krokant te maken. Laat de deksel nadat je ze hebt aangedrukt op de eendenborsten liggen.
Croutons
Snijd het ciabattabrood in plakjes van 2 centimeter. Leg de plakjes in een braadslede en sprenkel er wat olijfolie over. Pluk een paar takjes rozemarijn en strooi de naaldjes samen met de geperste of gestampte, ongepelde tenen knoflook over de broodjes. Strooi er een flinke snuf zout en peper en het venkelzaad over, hussel de broodjes goed door elkaar en zet ze ongeveer 16 minuten in het midden van de hete oven.
Eend
Vergeet niet de stukken eend om de paar minuten om te keren.
Salade
Snijd de granaatappel doormidden, houd de helften boven een kom en sla er met de achterkant van een lepel de zaadjes uit. Vis eventuele velletjes en vliesjes uit de kom. Strooi er de lamsoren of rucola op. Haal de uiteinden van de wortels en snijd ze met een dunschiller in dunne reepjes, verdeel de slierten over de blaadjes. Halveer de radijzen, snijd ze in plakjes en doe ze ook in de slakom. Knip er de tuinkers over en voeg de fijngehakte muntblaadjes toe. Meng voor de dressing de extra vergine olijfolie, een flinke scheut balsamico-azijn, een snufje zout en peper en het sap van een halve citroen. Zet de salade op tafel en maak hem op het laatste moment aan.
Croutons
De croutons zouden ondertussen mooi goudbruin en krokant moeten zijn. Haal ze uit de oven en zet ze even aan de kant.
Eend
Haal een grote snijplank tevoorschijn als de eend naar wens is. Haal de zaadjes uit de Spaanse peper en hak samen met de muntblaadjes fijn. Schuif een klein beetje van het mengsel opzij om straks als garnering te gebruiken en maak de rest aan met een snufje zout en peper, een flinke scheut extra vierge olijfolie, het sap van een halve citroen en de honing. Meng en hak alles op de snijplank door elkaar. Leg de stukken eendenborst met een keukentang op de dressing op de plank. Snijd ze diagonaal in 1 centimeter dikke plakjes en hussel alles door elkaar. Leg de croutons om het vlees heen om het heerlijke vleessap op te zuigen. Sprenkel een beetje extra vierge olijfolie op het vlees, strooi er het apart gehouden hoopje Spaanse peper en munt over en breng de plank naar de tafel.