Färsk pasta
5 dl durumvete
4 ekologiska ägg
Polentamjöl till plåten. Mät upp mjölet på ett bakbord och gör en stor grop i mitten. Knäck äggen i gropen och vispa upp dem med en gaffel. Vispa in mjölet i äggen med en gaffel, lite i taget. Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda tills den är slät, len och elastisk i cirka 10 minuter. Täck degen med plastfolie och låt den vila minst 30 minuter i kylen innan den kavlas ut. Dela degen i 4 bitar och kavla ut en i taget. Täck de övriga med plastfilm och lägg dem i kylen. Platta ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. Kavla degen genom maskinens alla nivåer fram till den tunnaste nivån. Forma till valfri pasta: spagetti, tagliatelle eller ravioli. Koka pastan al dente i cirka 3 minuter i välsaltat vatten.
